近日，美國癌癥研究協會和世界癌癥研究基金會發布的一項最新研究顯示，酒精、加工肉制品(如熱狗、火腿、熏豬肉)以及超重和肥胖，都會增加罹患胃癌的風險。針對這一結論，本報記者特邀南方醫科大學南方醫院腫瘤科副主任尤長宣教授進行解讀，并對胃癌防治提出實用建議。

酒肉吃得多，胃癌風險高

美國的這份報告分析了89項相關研究，其中包含1750萬名成年人和77000例胃癌病例。結果顯示，人們患胃癌的風險與飲酒量、加工肉類攝入量和體重增長呈正相關。而就在去年十月，世界衛生組織確定加工肉類可能會導致癌癥。

如今，胃癌的發病情況不容樂觀。報告中提供的數據顯示，胃癌的全球發病率排在第五位，死亡率則是第三位;每年有近100萬個新發胃癌病例，占所有新發癌癥病例的7%;由于多數患者確診時已是晚期，因此胃癌在全球的五年生存率僅為25%~28%。尤長宣告訴《生命時報》記者，與歐美相比，中國、日韓、東南亞地區的胃癌更加高發。中國胃癌的新發病數每年達到40萬例，約占全球的四成左右。

研究顯示，每天攝入1兩加工肉(大致是一個熱狗、兩片培根)，胃癌風險上升18%。酒精也被證實與很多癌癥的發生相關，長期酗酒對胃黏膜的慢性刺激都可能導致癌變。而上述3個因素疊加起來，患癌風險就大大增加了，所以，大酒大肉對胃傷害極大。

“壞食物”第一個傷害胃

除了大酒大肉，中國人在飲食上的一些壞習慣也會給胃帶來嚴重傷害。尤長宣強調，比起其他腫瘤，胃癌的發生與生活習慣更加密切。

愛吃腌菜。我國多數地區以及日本、韓國，人們習慣吃腌制的蔬菜、魚肉等。在沒有冰箱的時代，腌菜是保存食物不變質的好方法，但這些腌制食品，特別是沒腌透的食品含有很多亞硝酸鹽，是明確的致癌物質。香腸、臘肉、熏魚等加工肉制品為延長保質期，會加入防腐劑，這也會增加致癌風險。“食物的身體之旅，胃可以算是第一站。一般混合食物的胃排空時間是4~6小時。所以，壞食物第一個傷害的就是胃。”

吃隔夜菜和發霉食物。崇尚節儉本是好事，但節儉過了頭就會傷及胃：很多人害怕浪費糧食，就把發霉的食物曬一下繼續吃，這樣，在產毒真菌作用下產生的亞硝酸鹽和仲胺都可能致癌，霉變產生的黃曲霉素等也是強致癌物。還有人總是吃剩菜、隔夜菜，其中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中也會轉化為致癌物質。“因此，胃癌被稱為‘窮癌’，在我國的發病率也一直很高。”尤長宣說。

不分餐。國人沒有分餐的習慣，一盤菜無數雙筷子夾來夾去，很容易導致幽門螺桿菌交叉感染。尤長宣介紹說，約半數中國人感染幽門螺桿菌，歐美人由于習慣分餐制，所以該菌的感染率明顯低于中國人。

講究趁熱吃。中國人慣趁熱吃，而潮汕地區居民更是熱衷于喝滾燙的功夫茶、生滾粥。長此以往，食道和胃的黏膜都會發生慢性損傷，引發癌變。此外，燒烤、火鍋等過燙食物也容易誘發消化道病變。

預防胃癌，從改變習慣開始

預防胃癌，首先要避免對胃的各種慢性損傷，包括不吃燙食，茶水、湯粥稍微放涼一點再喝;不吃發霉的食物;盡量不吃剩菜剩飯，做飯要適量;不酗酒，不喝烈酒，美國國立衛生研究院的報告建議，每天的酒精攝入量要少于3份(每份大約相當于360毫升啤酒，150毫升葡萄酒或0.8兩白酒)，可以減少胃癌的風險。美國報告指出，如果美國人每天不喝3杯以上含酒精飲料、不吃加工肉、保持健康體重，就可以預防1/7的胃癌發生。

其次，尤長宣表示，每天合理膳食，不要暴飲暴食，少吃辛辣刺激的食物;規律進餐，按時吃早餐;避免熬夜，不吃夜宵;學會管理壓力，合理減壓等，也能降低胃癌患病率。

再次，在不能分餐的情況下，盡量使用公筷，把食物撥出一些放到自己的碟子里，這樣做既避免幽門螺桿菌交叉感染，又控制了食量，是對自己健康的負責，也是對他人的尊重。

最后，要定時查體，及早發現幽門螺桿菌感染，進行科學治療。體檢還可及時發現癌前病變，如慢性萎縮性胃炎、胃黏膜不典型增生、胃息肉等。