如何決定葡萄酒是否需要透氣 , 用什么方法透氣 , 要透氣多久?這是一個經常被問到又非常難答的問題。
相信大家都同意處理一支葡萄酒目的是讓葡萄酒能展現最美的一面 , 說來簡單 , 但實行起上來談何容易 。葡萄酒是有變化及有個性的東西 , 年份、成熟度、元素組合強弱各不相同 , 每人審美角度不同 , 口味又未必一樣 , 究竟什么時候叫最美? 這不是有一條數學方程式可以計算出來的 , 有時處理不當會弄巧反拙 , 錯手將美酒呼吸過度連神仙也難救。
葡萄酒之美在于其變化 , 相信一支由頭到尾都一模一樣無變化的酒未必得到鑒賞家的好評。以一支新年份葡萄酒為例 , 由開瓶到下坡期間 , 酒味元素(果味 , 單寧 , 酸度) 有類似山丘的走勢變化 , 當然最佳的品嘗時刻當然是在圖中灰色范圍之內 , 亦是果味最頂峰而各樣元素比列正常的情況之下 。 而當果味退化而酸度開始增加就會轉入下坡的情況 , 酒質好的將會是一個美麗的黃昏 , 酒質較差的就會表現解體失衡。正如人一樣每支酒都有自己獨突的酒味曲線 , 處理方案就等如提供一個平臺讓酒去盡量表現 ‘真我’ 美態。
當然咸魚青菜 , 有人喜歡霎眼嬌 , 青春無敵 , 艷麗逼人 , 氣質內涵 , 風華韻味...... 可謂各有各愛 , 大家只會依喜不喜歡去評分。
葡萄酒要透氣換瓶的情況:
1) 一支準備飲用的葡萄酒應該有芳香的果味 , 入口時味覺應感受到幾種元素出現 , 正常次序大約是 – 果味 , 酒體 , 復雜性 , 酒精 , 單寧 , 余韻 (有時元素會不分先后出現)………正如人的五官一樣 , 每樣元素理應平衡 , 大小比例對稱才稱得上一支佳釀 。 若入口時只感到強烈的酒精或單寧 , 就表示酒精封印了其他元素令酒表現一種失衡現像 , 而透氣可讓酒精揮發掉 , 使其他完素解放開來。
2) 若要品嘗一些有陳年潛力的酒當然最好等到支酒成熟后去飲 , 但作為愛嘗者無可避免有時會先試這支酒的潛質。 一支有陳年潛力耐久存的紅葡萄酒 , 一般須要較強的單寧作骨架支撐 , 有時真的苦澀難飲之極 。 唯有借助透氣換瓶 , 使單寧氧化而變得柔和易飲一點。相信大家也有此經驗發覺某些酒在第二天會更好喝。
3) 一支陳年的紅葡萄酒酒瓶中會有很多沉淀物 , 飲前必須直立靜止一天以上 , 使沉淀物沉底 , 而透氣與否就要看年份及酒的表現。 一般陳年舊酒一開瓶時可能會有些怪味 , 泥土味 , 泥淖或暗啞肉味 , 需將酒開瓶透氣一段時間 , 到差不多飲前才過濾掉沉淀再倒入杯中。
4) 有時一些白葡萄酒 (如 Rhone , Bordeaux 的白葡萄酒 ) 開瓶時香味十分緊閉 ,需將它們換瓶透氣 , 當然溫度也是十分關鍵的元素 。
5) 另一個重要考慮因素是 ‘時間’ , 要多長時間去品嘗一支酒? 多款葡萄酒的出場次序是什么? 再決定原瓶透氣或換瓶醒酒 ，讓葡萄酒展現最好的一面。
不建議換瓶的情況:
1) 以紅葡萄酒為例 , 當一支葡萄酒開瓶時香氣已十分自然舒暢 , 入囗樣樣元素都有出現 , 而酒精多或在中段隱隱約約出現 , 然后將酒塞塞上，差不多到喝才開 。
2)對一些纖巧幼細或脆弱的勃艮第紅酒 , 不主張換瓶透氣 , 最好原瓶直出 , 因為換瓶隨時會整 “散” 支酒 , 反正勃艮第杯夠大只 , 可以讓酒在杯中變化。
3)一些普通餐酒 , 不會需要太花時間醒酒 , 一般來說原瓶透氣半小時至一小時就可以 , 反正這類酒變化不會太大 , 頭中尾段都大同小異 , 輕松一點不用費神。
4)一般清爽的白葡萄酒及香檳當然不用透氣 , 只讓酒達到最佳飲用溫度即可表達酒的最佳一面。
