“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。

簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間釀出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專業技術。

在白酒的生產過程中，生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。

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但要想了解勾兌技術的朋友，首先要知道一些基本概念。

原酒：主要是指糧食經過發酵蒸餾以后得到的沒有加水的高度酒，例如說醬香型白酒的一到七輪次的酒，在這個白酒行業原酒通常是含有淀粉的釀酒原料經過發酵和蒸餾而成的50-65%左右的沒有加過水降度的白酒。

原漿酒：原漿就是運用現代科技微生物發酵技術釀造，經發酵、蒸餾、貯存、老熟精釀而成，原汁、原色、原味。其主要特點有：健康、高質、營養、美味

其實，原酒也好，原漿酒也罷，只要是傳統工藝釀造的酒，不經過加水的酒。這樣的酒按照一定的比例混合后，色香味俱全的酒都可以稱為原漿酒。

注意：新釀的原酒(原漿酒)也能喝，只不過度數較高。

有人擔心新釀的酒含有甲醛，其實，現在的企業(不含小作坊)都在生產過程中使用了排醛技術，但是，剛蒸餾出來的酒由于度數高，喝著又辣又燒。所以需要接到容器里放一段時間后，再攪勻，喝起來口感才會好。

勾兌酒：是在上世紀60年代以后出現的，當時由于糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調味調香物質，模擬傳統原漿酒的口感。

現今絕大多數白酒都是用食用酒精加其他化學品和原酒和尾酒勾兌而成的勾兌酒，也稱新白酒。

基酒：基酒即基礎酒，是瓶裝白酒的骨架，不同質量、不同口感和不同風格的酒需要選用不同的基酒。

基酒需要經過一至三年儲存之后進行勾兌成成品酒，一般比較知名的品牌都是儲存五年以上。

基酒是從原酒中精選而出的(釀造原酒時，除去頭尾部分后，根據中間部分原酒的不同品質選用為不同白酒的基酒)。

選好基酒后，還要用調香酒、調味酒進行微調使酒體豐滿協調。中國傳統白酒均以酒調酒。而酒精勾兌酒的基酒是食用酒精，加水降度后摻入香精香料而已。

酒精度：表示酒中含乙醇的體積百分比。國際上酒度表示法有三種：標準酒度、英制酒度、美制酒度。英制酒度和美制酒度都早于標準酒度的出現，三種酒度之間可以進行換算。中國的白酒酒精度根據白酒香型的不同，有不同的國家標準。

白酒酒精度，即通常所說的度數，表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。

通常所說的啤酒度數，并非酒精度，而是表示生產原料麥芽汁的濃度。啤酒的度數一般在6-12%之間，而酒精度一般在3%-5%之間。

通常所說的葡萄酒的度數也不是酒精度，而是酒中的含糖量，含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。葡萄酒的酒精度一般在在8%-15%之間。

工廠原酒與成品原酒的區別?

工廠里剛剛生產出來或者存放在酒窖里的原酒，俗稱為工廠原酒。市場上銷售的原酒，就稱為成品原酒。市場上銷售的成品原酒，是將調味酒與不同級別、不同配料、不同年份、不同發酵時間的基酒(工廠原酒)進行巧妙搭配而成的酒。

從色、香、味等多方面來看，勾調之后的原酒，酒體更協調，口感更舒適，消費者更喜歡。

請注意，雖然原酒在工廠里有級別之分，但成品原酒卻沒有級別之分，反倒是在價格上千差萬別，500ml有的售價幾百元，有的售價僅幾十元。

直接將原酒按等級裝瓶不更省事，為何還要將原酒進行勾兌裝瓶呢?

首先是原酒的成本較高，比如有些酒廠的銷量大，而產量卻相對有限，酒廠為了追求經濟效益只能采取原酒加食用酒精勾兌的方式來增加產量。

其次，商品酒的基本要求是無色透明，而沒有經過勾兌的原酒由于香氣成分等物質太多，在一定的低溫下酒體會變渾濁，直接上市的話就成了不合格產品。