高級優質葡萄酒
Pradikatswein
曾被稱為QmP，于1971年引入，產自德國13個法定葡萄酒產區中的某個村莊(Bereich)，按照葡萄采收時的含糖量又可分為6個等級：
· 珍藏酒(Kabinett)：大多為干型，成熟度比QbA高。
· 晚摘酒(Spatlese)：多為干型、半干，也有半甜和甜型。
· 逐串精選酒(Auslese)：葡萄部分受貴腐影響，多為甜型。
· 逐粒精選酒(Beerenauslese, BA)：葡萄大比例受貴腐影響，甜型。
· 冰酒(Eiswein)：采用冰凍的葡萄釀造，甜型。
· 枯萄精選酒(Trockenbeerenauslese, TBA)：葡萄完全受貴腐影響，甜型。
其最低含糖量的標準用予思勒(Oechsle)來表示，一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重一克，具體標準如下(其范圍是因為各產區標準不一)：
圖片來源：德國葡萄酒協會
葡萄牙
法定產區酒
Denominacao de Origem Controlada / Denominacao de Origem Controlada
相當于法國的AOC，法規嚴格，對產量、品種、陳年時間等多有要求，有的酒還需要經過理化分析。
地區餐酒
Vinho Regional / Indicacao Geografica Protegida
限定產區的葡萄酒，多在葡萄牙的中南部，但法規相對寬松，比如允許混釀大比例的國際葡萄品種，深受釀酒師喜歡。
日常餐酒
Vinho de Mesa / Vinho
沒有產區標識，葡萄可以來自于葡萄牙任何地方，約占葡萄牙酒產量的1/3，大多簡單易飲。
曾經的IPR等級(Indication of Regulated Provenance)如今已經取消，類似VDQS。
奧地利
奧地利的傳統葡萄酒法規與德國相似，但是對葡萄含糖量的要求稍高，其單位為：克洛斯特新堡比重計(Klosterneuberger Mostwaage, KMW)，1°KMW約等于5°予思勒。對于限定產區的葡萄酒，產量限定極為嚴格，其葡萄園面積與德國相當，產量卻僅有德國的四分之一，可謂精益求精。
高級優質葡萄酒
Pradikatswein
有明顯甜味的葡萄酒，涵蓋了從Spatlese到Eiswein的等級。不允許使用Chaptalization或葡萄汁來提高酒精度。
· 晚摘酒(Spatlese，DAC酒稱為Reserve)： >19°KMW，通常沒有貴腐葡萄。
· 逐串精選酒(Auslese)：>21°KMW，葡萄部分受貴腐影響。
· 逐粒精選酒(Beerenauslese, BA)：>25°KMW，葡萄大比例受貴腐影響。
· 冰酒(Eiswein)：>25°KMW，采用冰凍的葡萄釀造。
· 稻草酒(Strohwein, or Schilfwein)： >25°KMW, 采用在稻草上曬干的葡萄釀造。
· 奧斯伯赫酒(Ausbruch)：>27°KMW，與托卡依的Aszu類似，通過將貴腐葡萄加到葡萄汁中釀造的甜酒。
· 枯萄精選酒(Trockenbeerenauslese, TBA)： >30°KMW，葡萄完全受貴腐影響。
優質葡萄酒
Qualitatswein
產自單一產區的干型酒，允許使用Chaptalization來提高酒精度。葡萄最低含糖量>15°KMW，酒精度>9%，瓶頸或瓶帽上有象征奧地利國旗的紅白條。其中又包含了Kabinett級別(DAC酒稱為Klassik)，葡萄最低含糖量>17°KMW，酒標上寫有字母“K”，不允許使用Chaptalization 。
地區餐酒
Landwein
產量很小，產自特定產區。葡萄最低含糖量>14°KMW，酒精度<11.5%，殘糖<6 g/L。
日常餐酒
Tafelwein / Wein
產量很小，沒有地理標識，幾乎不出口。葡萄最低含糖量>10.7°KMW，酒精度>8.5%。
除了基于葡萄含糖量的法規，奧地利的DAC (Districtus Austriae Controllatus)體系才是真正類似于AOC的原產地保護體系。這個體系旨在反應各產區葡萄酒的代表性風格，目前有9個DAC產區，只有產自該產區，用對應的法定葡萄品種，釀造的風格符合要求的葡萄酒，才能冠以相應的DAC之名。
· Weinviertel DAC，法定品種：Grüner Veltliner
· Mittelburgenland DAC，法定品種：Blaufränkisch
· Traisental DAC，法定品種：Riesling，Grüner Veltliner
· Kremstal DAC，法定品種：Riesling，Grüner Veltliner
· Kamptal DAC，法定品種：Riesling，Grüner Veltliner
· Leithaberg DAC，法定品種：Grüner Veltliner，Weißburgunder，Chardonnay，Neuburger, Blaufränkisch
· Eisenberg DAC，法定品種：Blaufränkisch
· Neusiedlersee DAC，法定品種：Zwiegelt
· Wiener Gemischter Satz DAC，葡萄必須產自維也納一個同時種植三個以上優質白葡萄品種的葡萄莊園，并將它們一起采摘和加工;第一大葡萄品種的比例不能超過50%，第三大葡萄品種的比例不能低于10%
除了上述各國的等級，還有一個泛用的等級—— 歐盟餐酒，法語寫作：Vins de la Communauté Européenne(VCE)。它的葡萄可以來自于歐盟各地，多為散裝酒，價格低廉。
結語
舊世界復雜而細致的葡萄酒法規無疑對葡萄酒行業的良性發展起到了積極的保護作用，遏制了假冒偽劣產品的猖獗之勢，保護了原產地的寶貴名聲。另一方面，雖然舊世界葡萄酒等級有高低之別，但其品質不可一概而論，意大利的超級托斯卡納就是最好的例子。
在整個舊世界產區，都有年輕一代的釀酒師在嘗試栽培新的葡萄品種、試驗新銳的釀造技術，挑戰傳統的葡萄酒法規。畢竟，葡萄酒世界的前景絕非墨守成規，真正的未來還在于創新，不是嗎?
