葡萄酒不都是紅色，也不全是干澀的，也不全是氣泡的，香檳只有法國的等等，葡萄酒種類繁多、風格各異，分類方法也有許多種，可以根據酒的顏色差異、二氧化碳含量的不同、酒中糖含量高低、釀造方法的不同、飲用需求的不同等對葡萄酒進行梳理分類。
一、按顏色分類
按照葡萄酒的顏色不同，可分為：
1.紅葡萄酒：簡稱紅酒，是用紅皮葡萄帶此釀造成而成的，其發酵過程是將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，因此釀成的酒中含極高的單寧和色素。紅葡萄酒顏色一般為深紅寶石色、紅寶石色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。由于紅葡萄酒以復雜的香氣和豐實的口感為特色，溫度過低會使得香氣封閉，而溫度過高則會使酒精味變重。所以，紅葡萄酒的侍酒溫度一般為14-19°C。
2.白葡萄酒：簡稱白酒，其原料除白葡萄外，還包括紅葡萄，但采用紅葡萄為原料時，須先將果皮與汁液分離后搾汁，以免葡萄汁染上紅色。一般白葡萄多用于白葡萄酒的釀造。白葡萄酒酒體顏色以黃色調為主，有近似無色的淡黃色、偏綠的微黃、淺黃色、禾稈黃色、金黃色等。白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因為它的酸度比較高，且以清爽酸澀的口感和果香為特色，溫度高了酸味會過重，一般以8°-12°C為宜。
白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多年的白葡萄酒會出現少量質輕的沉淀，飲用前只需小心地將酒從原瓶中倒入另一個酒瓶中，并始終留意沉淀物到達原瓶瓶頸時就停止倒酒。
3.桃紅葡萄酒：又叫玫瑰紅葡萄酒，它并不是由紅葡萄酒和白葡萄酒調制而成的。桃紅葡萄酒與紅葡萄酒一樣也是用紅葡萄酒釀制而成，只是在釀造過程中葡萄皮與葡萄汁接觸時間比乾紅要短，具體時間視葡萄品種和工藝而定，達到色澤要求后就把皮濾掉，酒汁便呈現淡紅色并含有少量的單寧。這種酒顏色鮮亮、果香清新，受到女士偏愛。
二、按含二氧化碳含量分類
根據葡萄酒中二氧化碳含量的不同，葡萄酒可分為：
1.平靜葡萄酒：也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或含很少二氧化碳(在20℃時二氧化碳的壓力小于0.05MPa)的葡萄酒。由于平靜葡萄酒排除發酵后產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13%。常見的平靜葡萄酒主要有白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。
2.起泡葡萄酒：葡萄酒密閉后經過二次發酵產生二氧化碳，在20°C溫度下，二氧化碳的壓力大于或等于0.35Mpa(兆帕，氣壓單位)的葡萄酒。即為起泡葡萄酒。
3.加氣起泡葡萄酒：也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。起泡葡萄酒是以多種葡萄為原料，采用兩次發酵工藝釀制的葡萄酒，酒精含量一般為8%-14%，并含有二氧化碳。
起泡葡萄酒的最佳侍酒溫度是4-8°C之間，你可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷凍室2個小時，最好是放在冰桶里，在加了冰塊的冰水里泡2個小時，這三種方法都可以達到理想的飲用溫度，減緩二氧化碳釋放，增加細致柔順、綿密清脆的氣泡。
