比葡萄酒還要美妙的是什么?當然是帶氣泡的葡萄酒啦!或許是因為葡萄酒越來越受到年輕人的喜愛，起泡酒的風潮正在席卷全球。據美國餐酒協會(Wine Institute)統計，2015年全美共消費了2100萬箱起泡酒。對于釀酒師來說，如此驚人的數據意為著兩件事：
1、起泡酒正在擁有巨大的市場，優質起泡酒必定會帶來可觀的收益;
2、要想釀造出卓越的起泡酒，還需要不同產區、釀酒師間進行密切的溝通與聯系。
如今，當香檳、卡瓦、普羅塞克等傳統起泡酒的價格節節高攀時，一些新的、優質的起泡酒產區則更加值得引起我們的關注。
紐約(NewYork)
五指湖(FINGER LAKES)
五指湖的氣候涼爽，以出產高品質的雷司令而聞名，而這也為其釀造起泡酒提供了絕佳的條件。事實上，五指湖與起泡酒的淵源早已開始。
五指湖的普萊森特谷(Pleasant Valley)酒廠是美國第一個保稅酒廠，它從建立之初便一直專注起泡酒的生產，這讓它為周邊產區贏來了“美國蘭斯(theReims of America)”的稱號。(雖然，這個稱號很大程度上是因為起泡酒的產量而非質量得來的。)
如今，釀酒師正在嘗試用傳統法和“古法釀酒(AncestralMethods)”兩種方式進行起泡酒的釀造，效果都非常不錯。
長島(Long Island)
雖然長島葡萄酒一直都以“消遣”、“隨意”的形象示人，但近些年來，長島的釀酒師們卻在極力打破這種偏見。革新確實有風險，但這也讓長島出產了不少高品質的葡萄酒。
長島起泡酒以傳統法為主，從常見的霞多麗、黑比諾到不常見的品麗珠、白比諾等，都可以用來釀造起泡酒。這類高品質的起泡酒有著充盈的酸度，純凈的風味，富含烤面包的香氣，口感平衡復雜，低調卻又極具風味。
當然，如果你認為紐約州是美國唯一的起泡酒新興產區，那你就大錯特錯了。在密歇根州， 起泡酒Mauby早已風靡了幾十年;佛蒙特州的 La Garagista也是起泡酒中的新寵，口碑頗佳。
英格蘭(England)
英格蘭成為起泡酒的優質產區，確實是件讓人難以想象的事情。畢竟，在20年前，這個地方由于氣候太過于寒冷，連歐亞種葡萄(Vitis Vinifera)的影子都找不到。不過現如今，雖然釀酒行業剛剛起步，英格蘭卻因為釀造極具潛力的優質起泡酒而開始聞名天下。
這個秘密在于它的“風土”：在多佛白崖(White Cliffs of Dover)，那個離歐洲大陸最近的、長達五公里的白色懸崖上，有著和香檳產區一模一樣的土壤——白堊土。在這里，最好的起泡酒以傳統法釀造，并且采用傳統的香檳品種，即黑比諾、霞多麗和莫尼耶比諾。無論從風土到釀造，這里都與香檳產區極為相似，因此在盲品中，這些起泡酒也會被誤認為是高品質的香檳酒。
