濃郁型甜白葡萄酒
濃郁型甜酒是采用高質量的葡萄品種釀造成非強化型風格甜酒。由于這類酒中的糖分和酸度可以持久的保存葡萄酒年輕的生命力，大多數這類甜酒可以陳年數十年以上。
這類酒中有很多歷史上就已名揚四海的“明星”酒款，包括曾是俄國沙皇最愛的匈牙利托卡伊貴腐酒;而荷蘭人和英國人則是南非Constantia地區甜酒的瘋狂粉絲;法國的蘇玳甜酒曾在19世紀被美國前總統托馬斯·杰斐遜視為珍寶。
濃郁型甜酒的釀造方式多種多樣，而不同的釀造工藝，也造就了它們各自不同的風格。
晚收型(Late Harvest)晚收型甜酒名如其酒，酒農在秋收時延長葡萄在藤上的停留時間，葡萄本身會變得皺縮而甜美，所釀酒款的殘留糖分也就因而變高。
在法國阿爾薩斯，“晚收型”被稱為“Vendage Tardive” ，在德國和奧地利則被為“Spätlese”或“Auslese”(但是它們并不一定是甜酒)，新世界國家或匈牙利托卡伊產區，則多將其直接標為“Late Harvest”。
貴腐酒(Noble Rot / Botrytis)貴腐菌是一種學名被稱為Botrytis Cinerea的霉菌，它的孢子能夠感染水果和蔬菜。雖然聽起來和看起來都不那么美，但它能夠為葡萄酒增添一種獨特的生姜和蜂蜜的味道，因而備受歡迎。有很多甜酒是使用貴腐菌感染過的葡萄釀造而成，包括：
1 . 法國波爾多及周邊地圖的貴腐酒
(蘇玳、巴薩克、Cadillac、Monbazillac)
上述產區都是位于法國波爾多或波爾多附近的法定產區，使用賽美蓉，長相思和密斯卡岱(Muscadelle)三種葡萄品種釀成的一種誘人的甜白葡萄酒。法國波爾多地區共有11個產區可以出產貴腐甜白。
2 . 法國其他地區的貴腐酒
盧瓦爾河谷出產白詩南釀造的貴腐甜白，其中最著名的多來自Coteaux du Layon或Quarts de Chaume產區。阿爾薩斯的貴腐甜白酒，則被稱為“ Sélection de Grains Nobles”(簡稱SGN)，一般采用雷司令或灰皮諾釀造。其他產區，如隆河、勃艮第等，也都有少量貴腐甜酒出產，但極為少見。
3 . 托卡伊奧蘇(Tokaji Aszú)
托卡伊位于匈牙利東北角，當地酒莊使用被貴腐菌感染過的富爾民特及其他五種葡萄品種釀造甜酒。根據規定，一旦在酒標上使用Aszú一詞，該款酒至少需要擁有120g/L的殘留糖分，酒莊一般會進一步根據糖分高低，將其劃分為3-6“Puttonyos”不等。還有高于6 Puttonyos的Eszencia精華酒級別，殘糖量至少需要達到450g/L，質感和糖漿類似。
4 . Beerenauslese 和 Trockenbeerenauslese 級別
在德國和奧地利有一套根據葡萄采收時糖分設立的級別，稱為Prädikatswein, 其中最高兩個等級分別是Beerenauslese 和Trockenbeerenauslese(一般簡稱為BA或TBA)，全部采用精選的貴腐葡萄釀造，有時一些酒莊也會在年景好時在較低一級的Auslese葡萄酒中使用較高比例貴腐葡萄，這類質量更高的Auslese葡萄酒，很多時候被標為“Goldkapsel”，即金帽酒，酒帽也會換為金色，以示區分。
稻草酒(Straw Wine / Vin de Paille)稻草酒屬于風干甜酒的一種，葡萄采收之后放在草席或木架上曬干，之后再壓榨釀酒，前者常見于南非，一般使用白詩南或麝香葡萄釀造。而后者Vin de Paille，則是法國東部汝拉產區的特色甜酒，多采用本土紅白葡萄釀造。美國著名的膜拜酒莊Sine Qua Non也出產了多個年份的稻草酒，價格從近千到上萬人民幣不等。
意大利圣酒 Vin Santo / Vino Santo圣酒主要來自意大利中部的托斯卡納地區，使用特雷比奧諾(Trebbiano)和馬爾維薩(Malvasia)兩種葡萄品種釀造而成，擁有強烈的堅果和類似于紅棗的味道。
傳言中，圣酒曾被廣泛應用于各種宗教場合，因而得名。托斯卡納地區共有十余個產區可以出產圣酒，其中最著名的某過于Vin Santo del Chianti Classico，即經典奇安帝圣酒。除托斯卡納外，意大利東北部的Trentino大區以及中部的馬爾凱大區的部分產區也可以出產圣酒。
意大利的Passito這是另外一種意大利的風干甜酒，可以使用紅、白多種不同的葡萄品種釀造而成，在意大利全境都可以找到。
例如，Passito di Pantelleria是一種麝香葡萄釀造的風干甜酒，而Caluso Passito是用皮埃蒙特珍貴葡萄品種Erbaluce 釀成，而坎帕尼亞大區則出產著名的Aglianico和Fiano葡萄釀造的Passito甜酒。
其他的風干甜酒希臘有多種不同的風干甜酒，Vinsanto(也是圣酒的一種)是使用酸度高的 Assyrtiko葡萄釀成;Samos產區則多選用麝香葡萄;Commandaria是一種歷史可追溯到公元前800年前的塞浦路斯甜酒，在過去曾極其著名，這種甜酒的前身，曾被獅心王理查在其婚宴上飲用，如今已經相當少見。
奧地利Strohwein / Schilfwein是一種在奧地利越來越稀少的風干甜酒類型，屬于奧地利Prädikatswein分級中的一個級別，對葡萄最低成熟度的要求和BA級別一樣，奧地利名莊Weinrieder曾出產這種風干酒。
冰酒(Ice Wine，Icewine，Eiswein等名)天然冰酒通常在像加拿大，德國及奧地利這樣氣候相對涼爽的國家釀造，即使德國，在氣候變暖的影響下，能夠出產冰酒的年份也越來越少。
大多數的冰酒使用雷司令和威代爾(Vidal)兩個葡萄品種，品麗珠則多在加拿大用于釀造冰紅葡萄酒。在美國俄勒岡州及加州，因氣候條件所限，部分酒莊會選擇人工冰凍葡萄后釀造冰酒，質量同樣不俗，例如著名Joseph Phelps酒莊的Eisrebe甜酒。
要記住一點：Ice Wine 兩詞中間是否有空格，與是否是天然冰酒并無關系。
