熱愛霞多麗的人想必都知道法國的夏布利產區，這里出產的霞多麗葡萄酒風味清新美妙，很好地展現了當地不同的風土特色。今天，跟紅酒世界網(微信號：wine-world)一起聚焦夏布利，探索霞多麗的別樣風味吧。
在許多主營海鮮的餐廳，其酒單上往往能找到夏布利(Chablis)的身影。這個產區釀造的單一品種霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒，其風格為干型，口感直接，帶有清新的礦物氣息，非常適合搭配牡蠣、貝類以及其他魚類。夏布利產區位于勃艮第(Burgundy)西北處，對于這個產區，你了解多少呢?讓我們一起走近它，深入探索它。
與法國其他產區相似，夏布利產區的葡萄酒釀造可追溯至古羅馬時期，但是其真正的發展是在12、13世紀的時候，那時候西多會(Cistercian)的修道士們才真正開始在蓬蒂尼(Pontigny)修道院大力發展葡萄的栽培。15世紀的時候，夏布利成為勃艮第的一部分，而到了17世紀，夏布利的葡萄酒已經開始銷往世界各地。
但是夏布利產區的發展并非一帆風順的，1568年，胡格諾派教徒(Huguenot)入侵，產區的上半部分被燒毀、洗劫一空。夏布利產區花了近2個世紀的時間才從這場災難中恢復過來。但19世紀末期，法國修建起的鐵路使得法國一些偏遠地區也能與巴黎(Paris)等主要貿易城市相連接，這使得夏布利產區的葡萄酒受到了其他價廉酒款的沖擊。而后的1887年，葡萄根瘤蚜蟲(phylloxera)肆虐，毀滅了許多葡萄園，加上二戰的爆發，夏布利產區在1955年的時候葡萄種植面積只剩下約550公頃。
除此之外，夏布利產區的自然因素也使得其很難繁榮發展，這里冬季十分寒冷，時常冰凍，且春季霜凍也時有發生，對葡萄產量影響很大。而這里夏季生長季又較為短暫，葡萄很難完全成熟。幸而20世紀末，隨著科技水平的提高以及國際市場對霞多麗葡萄酒需求的急速上漲，夏布利產區才能重新在國際上大放光彩。
