在古代，統治者認為：“國之大事，在祀在戎”。祭祀活動中，酒作為美好的東西，首先要奉獻給上天、神明和祖先享用。以致今日，祭拜的酒禮習俗在我國各地仍然十分重要。

我國南方，升梁有嚴格和一般之分。嚴格的是升子午梁，采梁要講究，梁的木材宜粗、大、直、堅。采梁時辰在歷書上有規定。時辰到了，請木工師傅采梁。先鋸出梁頭多余部分，后鋸出梁尾多余部分。這兩個多余部分不能丟掉或移做他用，要拿到神堂保存起來。木工師傅把梁刨光滑后漆得鮮紅放在架上，梁頭放在何方向都要按歷書上的規定去做。

升子午梁要在修建之初，用竹木搭起堅固的梁架，把梁架起。梁架起后才建墻壁。梁升多高，這屋就建多高。梁升定后一點不準移動。升子午梁的時辰比升一般梁的時辰講究得多，必須按歷書上所規定的去做。升一般梁，就是建墻壁到一定高度，擇個吉利日子升梁即可。升梁的時辰一定要選擇在正午12點鐘之前。不管子午梁或一般梁，梁總是要油漆得鮮紅，梁上面貼上寫有“貴人到位”、“紫微正照”、“升梁大吉”等紅紙。升梁前，宅主殺公雞，做米糕，用新毛巾、新面盆旺梁(即洗梁)。旺梁時泥水工禱祝詞是：

旺旺梁頭，主家代代好風流;

旺旺梁中，主家代代做富翁;

旺旺梁尾，主家代代有福氣。

旺梁后還要拜梁。用新置的八仙桌，桌上放一只谷斗，用紅紙條寫上“貴人到位”、“姜太公在此”、“紫微正照”等，把紅紙條貼在竹簽上，將竹簽插在斗中。拜梁由宅主行三跪九叩之禮，也有請本族好命的男人拜梁的。拜梁時奠酒祝詞：

一杯酒，祝梁頭，代代子孫出公侯;

二杯酒，賀梁中，代代子孫出相公;

三杯酒，賀梁尾，代代子孫著朝衣。

拜完后還要說大吉、發財之類的好話。旺梁、拜梁結束后，便開始升梁。升梁時辰一到，泥水工分為兩排，站定在上梁架上，由兩個師傅各在一端叫“高升!”主家或本族好命的男人在梁下面雙手舉梁，同時齊喊“高升!”泥水工們把梁傳遞上去，同時齊喊“高升!高高升!”梁徐徐上升，待升到適當的高度時，兩端一齊放下，兩端梁頭剛好砌到坐緊，坐緊后不得再有絲毫移動，接著鳴放鞭炮，升梁到此完成。升梁后，宅主家要給師傅紅包，煮糖水粉款待眾人。