呼倫貝爾的冬天寒冷且漫長，最低溫度達到零下四十多度，獨特的自然環境和人文環境造就了呼倫貝爾人熱烈豪爽的性格和坦蕩無私的胸懷。也因此呼倫貝爾人大都酷愛飲酒，而且是豪飲。喝酒御寒的生活習慣延續了當地獨特的酒文化，酒文化也已經融入呼倫貝爾人的血液里。

呼倫貝爾喝酒有五種境界：

我有旨酒，以燕樂嘉賓之心

呼倫貝爾人喝起酒來，很少有一個人喝悶酒的，大多都是幾個人找上一些理由聚到一起，而且喝酒是講究氣氛的，要有那么一兩個核心人物做引領，大家你一言我一語，天南海北，古今中外，軍事民情，隨意侃一陣子，這喝酒的氣氛就自然而然的上來了。

之后就是正式開喝，主陪把四兩一杯的白酒端起來，笑吟吟地對大家講些無非是什么歡迎指導、協作友誼之類的客套話。然后，提議者為了讓大家都把自己的杯中酒都干了，說：“我先干為敬，你們隨意。”話音未落，他便先干掉一杯，其他人哪好意思隨意，也只得全干了。干完之后，就會馬上有人再次給你斟滿，接著是：“吃菜吃菜!”一陣咀嚼聲之后，有人站起來再度舉杯。又有什么名堂呢?大約是同齡人、或者老相識、或者老領導、或者老部下……總之，干杯!然后一仰脖又將自己杯中酒干了。這個人剛坐下，接著又站起一個人來，端著酒杯，代表本部門、代表某領導或者代表自己，干一杯，請。于是，又干了。之后，大致相同，輪番敬酒、輪番干杯。此時也進入喝酒的第一階段：微醺。

憑君滿酌酒，聽我醉中吟

喝著喝著就開始有人自我感覺飄飄然了，徹底與酒融合，心扉打開，大口直飲，整杯也可，小聲的都大聲了，古板的都幽默了，悶著的都發騷了，知道的不知道的什么都敢說了，推杯換盞，掏心挖肺，牛皮吹上天，甚至以為自己很出眾，交際又很廣，于是見了別的酒桌有熟或者不熟的面孔，也要去敬一下酒，不喝就是不給面子，事端也往往因此而起。

喝得差不多了，男士興致勃勃，女士小姐也上陣了，又有人興奮地叫來幾瓶白酒，滿上滿上，天冷多喝點，我們這兒是越冷越熱情，干!外地客人見了，早已嚇得面面相覷，不要說沖鋒陷陣，連招架之力也沒有了。于是又一頓觥籌交錯，大家都喝得容光煥發、興奮異常，便進入喝酒的第二階段：正酣。

酒后高歌且放狂，門前閑事莫思量

喝到酒過三巡、菜過五味的時候，氣氛達到高潮，就有人忍不住要引吭高歌一曲，大家就鼓掌，喊：“好，唱一個”這人喝口茶清了清嗓子，開始唱了，還伴有動作和那樣的眼神兒。一桌人笑得前仰后合，一個唱完，另一個再接著唱，如果在座的有少數民族，那能歌善舞的本性就會暴露無遺，歌舞助興、賓主盡歡，不喝到飯店打烊絕不收兵。

這是和諧的，也有不和諧的，呼倫貝爾人脾氣火爆，很少背后算計人，有問題當面解決，平時礙于面子不好發作，酒勁上來就不管三七二十一了，這個時候一些人大多愿意打抱不平，有的甚至來了性格和脾氣，那是點火就著，相當的火爆，任誰說也不聽，憑誰也攔不住，就是往前沖，即使是都快站不起來了，而且，無論是誰打了誰，到最后都覺得自己武功了得，是獲勝方。這就是喝酒的第三階段：爛醉。

但使主人能醉客,不知何處是他鄉

不僅僅是唱歌跳舞，這期間其他人還得喝，有些人已經喝到開始說“車轱轆話了”，一句話反復說了多遍還在重復;有些人直奔更高層次，稱呼也變了，變成了“哥兒們”、“老弟”、“老妹兒”、“爺兒們”，這時候有人已經視周圍為無物，已經到了獨我的較高境界，什么人、什么聲音都已不復存在，自己的一切行為全憑腦海中的那種唯我獨尊的感知。這時候就有看頭兒了，喝酒過量，醉態不一，有哭的、有笑的、有罵人的、有自嗨的，也有鉆桌子底下的，更有甚者當桌嘔吐的……言語失調，行為變態，罵這個不夠意思、說那個不是東西、誰誰誰壓過他、我有誰誰誰的把柄，總之，一切都一塌糊涂起來。于是，就有人勸，勸者也是一塌糊涂、不倫不類。在勸與罵之間，還要喝一些委屈酒、原諒酒、理解酒……以各種名堂和名義，就喝吧。白酒喝完了，再喝啤酒，啤酒不算酒。一般人喝到這個份兒上也就到達或超過生理極限了，進入酗酒的階段了。

神仙愛酒不歸家，醉倒西江月下

這闕詞是武松上景陽崗前喝酒的那家酒肆為酒做的廣告。這種境界大概只有李白那樣的人能夠達到，通常被稱作酒神、酒仙。他們每日甚至每餐必飲，每飲必醉，以酒為生，靠酒精麻醉過日子。“竹林七賢”中的劉伶、嵇康等就是這樣的人，但詩詞歌賦深化了他們的人格，因此他們不是酒鬼而是酒仙;古龍也是這樣的人，但是他那些飛揚的文字和俠義故事拯救了他，因此，他不是酒徒，而是酒神。至于普通人中，也有這樣的高手，通常都是他與別人剛剛分手，那時的他清醒完全是一種錯覺，基本是用不了多久，他也走不了多遠，即刻進入了仙境般美麗的夢鄉。一到冬天，在呼倫貝爾總能聽到這樣的新聞，某人酒后倒在路邊凍死了，酒讓他羽化成仙了。這就是喝酒的最后一個階段：直接進入仙境了。

呼倫貝爾人勸酒十分在行，只要你喝了第一口，在他不斷地“引導”下，你會止不住一直喝下去，結果就是：不是你喝倒他，就是他喝倒你。有一個達斡爾族的人說：“你們漢族人就是虛偽，喝酒還得用人勸，不勸就不喝，不喝還不高興，非得我們勸，心里才高興。”當他說這個話時，自豪之情溢于言表。在呼倫貝爾，若是你能在酒桌上面對挑戰毫無懼色，不動聲色地連連干杯，馬上會使人對你肅然起敬，不喝酒在酒桌上就沒有發言權。

呼倫貝爾人擅飲的習性是和氣候、民族融合、部落遷徙等綜合因素分不開的，因為把喝酒作為人與人之間溝通的方式，所以當地人喝酒時間相對較長，一頓酒喝上五、六個小時是常有的事，邊吃、邊喝、邊聊，直到酒家賣空，這才互相依依不舍地道別，送到家門口，還要跟對方再嘮上半小時才肯進屋。呼倫貝爾人敞亮，若是兩個人的矛盾已經達到不能坐在同一個桌上喝酒的程度了，那真的就是死對頭了;若是能坐到酒桌上來，就沒有化解不了的矛盾，天大的事在酒桌上說開了，也就沒什么大不了的了。

著名的大草原呼倫貝爾大草原，綠波千里，一望無垠，微風過，羊群如流云飛絮，點綴其間，草原風光綺麗，酒文化更是多彩。