葡萄酒與啤酒等飲料大不一樣的地方，就是其開酒、侍酒等步驟繁瑣且多講究。從開酒工具的使用，到醒酒、倒酒等環節，都會對我們最終的品酒造成影響。那么，整個倒酒的過程究竟都有哪些需要注意的事項呢?
侍酒溫度
葡萄酒在開酒之前，需要注意不同葡萄酒的侍酒溫度。侍酒溫度會在很大程度上影響葡萄酒的風味發揮。在大多數情況下，葡萄酒的侍酒溫度都比室溫更低，因此略微冰鎮一下再開酒是非常必要的。
不同葡萄酒的侍酒溫度
- 紅葡萄酒：約12～20攝氏度(酒體輕盈的黑比諾侍酒溫度較低，而厚重的赤霞珠等則相反)
- 白葡萄酒：約7～13攝氏度(經過橡木桶陳年的霞多麗侍酒溫度稍高)
- 起泡酒：約3～7攝氏度(高端的香檳可以參考白葡萄酒的侍酒溫度)
開酒
海馬刀無疑是最常見的開酒工具，也是侍酒師最喜愛的開瓶器，被稱為“開瓶器之王”。海馬刀使用非常簡單，也很方便攜帶，價格低廉，是居家旅行必備的神器。
注意：
- 使用海馬刀時，要先將封住瓶口的錫箔割開。專業侍酒師會在瓶頸距離瓶口數厘米的地方隔開錫箔，這是為了避免倒酒時葡萄酒與錫箔的接觸。
- 將開瓶器的螺絲鉆插入軟木塞時，要注意不要插歪了，否則軟木塞容易在拔起時斷開。
- 螺絲鉆不要完全穿過軟木塞，否則軟木屑會掉落到酒中。
酒杯
很多人對酒杯不夠重視，實際上不同葡萄酒對酒杯的要求也不一樣。選對酒杯可以更好地展現葡萄酒的香氣和風味。
例如，在紅葡萄酒中，酒體輕盈的黑比諾和酒體厚重的赤霞珠，它們對酒杯的形狀要求有所區別，黑比諾酒杯杯肚更大。
