平時我們在市場上買來直接吃的葡萄總是皮薄籽少，外加多汁的果肉和充沛的甜度，是不少人的最愛~就連葡萄味的果凍和各類飲料也由此成為人們最為偏愛的口味之一!

但與此同時，卻有不少初入門的葡萄酒愛好者反映，他們覺得干紅葡萄酒根本就是又苦又澀，還酸了吧唧的，一點兒都不好喝!從此將所有葡萄酒列為拒絕來往戶。

所以，為什么葡萄在釀成干紅之后就完全變了個樣子呢?這個過程中都發生了什么?讓我們一起來看看吧!

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鮮食葡萄 VS 釀酒葡萄

其實，我們在市場上買的葡萄和釀酒所使用的葡萄根本就是兩碼事!

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我們平時買來直接食用的葡萄一般是鮮食葡萄，而釀酒所使用的葡萄卻多為釀酒葡萄，只有少數葡萄品種既被用于鮮食又用于釀酒。至于大部分鮮食葡萄和釀酒葡萄之間的差別，其實也就十萬八千里吧!

但鮮為人知的是，雖然釀酒葡萄皮厚且籽多，但絕大多數釀酒葡萄的含糖量其實比鮮食葡萄還要高!不過，如此之甜的釀酒葡萄們是怎么釀出很多人認為“又苦又澀”的干紅的呢?這還要從它的釀造過程說起!

在所有葡萄酒的釀造中，酒精發酵都是很重要也十分必不可少的一步。在這個過程中，酵母扮演著非常重要的角色，它的主要職責就是將糖分轉化成酒精和二氧化碳!

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但酵母可是一個難伺候的主——它不僅需要糖分，需要水，還需要各種各種礦物質和維生素，可能發酵才進行到一半酵母就死翹翹了，留下很多未被轉化的糖分，這也是為何古代的葡萄酒很多時候都是甜的，酒精度也偏低的原因。畢竟，當時的人類根本掌控不了發酵進程，即使酵母中途罷工人們也拿它毫無辦法。

直到現代，工業化的釀酒技術已經趨于完備，可以對發酵液中的殘糖量進行較為準確的控制，如果原料中的糖分被轉化得較為完全，那我們就會得到干型的葡萄酒~‘

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因此，顯而易見，干型葡萄酒的酒精發酵更為完全，殘糖量也是靜止葡萄酒中的最低，這個時候，我們最能感受到的當然就是酚類等物質帶來的苦澀感和突出的酸味了!但反過來說，相比于甜味對很多缺陷的掩蓋作用，如果干型的葡萄酒表現得尤為不錯也更能說明這是一款好酒!

不過，如果你實在難以接受干紅酸澀的味道其實也情有可原，畢竟這也是由于人類本身就嗜好甜味而討厭苦味。這時，葡萄酒中的“傻白甜”才是你的最佳選擇——諸如那些果香濃郁、清爽新鮮的莫斯卡托低度甜型酒，你會發現葡萄酒竟是如此的平易近人。

總而言之，并不是所有的葡萄酒都如同干紅一般讓初學者難以接受。如果是剛開始接觸葡萄酒的話，盡可以試著先從簡單易飲的甜型葡萄酒入門，然后再開始嘗試干白、干紅……按照這樣的順序，慢慢打開葡萄酒世界的大門!