白酒，作為一個穿越中華歷史的文化符號，它訴說著一個民族的圖騰情結，演繹著東方大國的生活方式，也寄托著炎黃子孫的精神理想。一杯白酒，飽含7種文化，演繹7種精彩，喝下去的是糧食精粹，升騰出的是千古情懷。
為什么說一杯白酒，7種文化呢，今天小編以醬酒為例，帶大家一探究竟。
1、歷史悠久的種植文化
眾所周知，白酒中最能代表白酒非凡價值的當屬醬酒，以觀真、茅臺等為例，醬酒的誕生，是從一粒粒紅彤彤的高粱與沉甸甸的麥穗開始的。它們伴隨著這塊土地從蠻荒到文明，成就了一條永遠流淌的生命長河!
《本草綱目》有“蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”的記載，一般認為，古稱“蜀黍”的高粱起源于非洲，騰飛于中華，是中國最早栽培的谷類作物之一，最少已有5000年以上的歷史。由于口感偏澀，質感粗糙，一般不做主食，但其產量高、易儲存，至今仍是北方農民飼養家禽的主要飼料之一。
小麥的種植范圍與中華民族的開疆拓土同步延展，經歷了一個自西向東，由北到南的發展歷程，最早出現在西北，商周時期開始在黃河中下游地區大面積種植，到了盛唐時期，小麥在江南華南等地成為了餐桌上的貴賓。
時至今日，貴州這片美麗的多彩之地，以深邃的內涵與博大的胸懷接納了高粱與小麥的繁育，而高粱與小麥，更以美酒這種巧妙的方式回饋了這片美麗的深山。
2、奧妙無窮的儲存文化
俗話說，“酒是陳的香”!這種特質在醬酒中更是發揮得淋漓盡致!
經過一年生產周期生產出來的醬香型白酒，并不是立即裝瓶售賣，而是要在專業的存儲環境中，存放三年以上，通過時間的沉淀，揮發不利因子，產生有利因素，再進行勾調。
醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實現，因為陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生微氧循環，加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度，有效排除醛類、硫化物等物質，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過程總甲醇等有害物質被有效揮發，酒體變得醇和，空氣與酒通過陶壇融合，產生陳年老香。
經過三年以上的陳釀過程后，醬香型白酒才能進入溝調過程，醬酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的原則，即用存放時間更久的老酒來進行勾調，勾調過程不能添加其他任何附加物質，醬香型白酒的獨特香味均是通過陳釀過程產生。
時間給了人們創造奇跡的機會，也賦予了白酒無窮的魅力。
3、匠心獨運的釀造文化
端午制曲、重陽下沙，四時合序，醬香始出。這里的“曲”即原料小麥，“沙”是原糧高粱。
以觀真酒為代表的所有醬香型白酒，均是采用優質高粱和小麥為原料，純糧發酵、自然釀造。觀真醬酒所用紅纓子高粱雖然產量低，但與其他產區高粱相比，顆粒堅實飽滿，淀粉含量高，十分有利于醬香型白酒多次蒸煮翻烤的技術標準。大自然的饋贈不僅僅是優質農作物的提供，黔南地區良好的生態環境、適宜的氣候，都是醬酒釀造必不可少的先決條件。
醬香型白酒最重要的釀造原則可以概括為“12987”。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾，正是這一項又一項嚴苛的工藝，保證了醬香白酒獨特的韻味。
