雷司令的經典產區在德國和法國。德國氣候寒冷，對許多葡萄品種來說并不適宜，但雷司令卻能在這種條件下慢慢發展出優雅的果味。雷司令在德國可以呈現各種風格，包括干型、半干型、晚收以及塞克特(Sket)起泡酒。雷司令還是一種配餐范圍很廣的酒，包括魚類、清淡的肉類和素菜等都很百搭。

近幾年，雷司令似乎在霞多麗的光環下黯然失色。因為似乎人們更喜歡用霞多麗進行餐酒搭配，殊不知，霞多麗果味濃郁，常常帶有橡木味，容易讓口味清淡的菜肴索然無味;而這種情況下，雷司令似乎是個更好的選擇。

雷司令即使在非常成熟的狀態下，仍然能保持高酸度。隨著微氣候的變化，雷司令呈桃子、蜂蜜和柑橘類的味道。優質的雷司令可在瓶中熟成5至8年，發展出特有的汽油味，雖然這種味道聽上去似乎并不討喜，但世界各地許多酒迷對其趨之若鶩。

法國阿爾薩斯(Alsace)是雷司令的另一個經典產區。與相鄰的德國產區相比，阿爾薩斯氣候溫和，出產的雷司令酒精度較高，花香和果香更含蓄內斂。婷芭克世家酒莊(Maison Trimbach)出產的雷司令葡萄酒是阿爾薩斯產區的典型代表。

最初，雷司令在美國和澳大利亞被稱為約翰山雷司令(Johannisburg Riesling)。這種叫法起源于著名的約翰山酒莊(Schloss Johannisberg)。約翰山酒莊成立于1100年左右，是德國釀制雷司令和貴腐酒的先驅。

1776年，約翰山酒莊發現貴腐菌(Botrytis Cinerea)感染葡萄的現象，開始用這種被真菌感染過的葡萄釀酒。貴腐菌是一種真菌，在特定的自然條件下，經貴腐感染的葡萄能釀制出復雜濃郁，陳年潛力極佳的貴腐葡萄酒。雷司令貴腐酒含蜂蜜、花朵和貴腐菌的香氣，甜美怡人，即可以作餐前酒，也可以搭配咸味奶酪作餐后酒。