我們都知道，清爽的雷司令干白葡萄酒適合夏季飲用，不過遲摘雷司令可是非常特別的葡萄酒。遲摘雷司令的特別之處到底在哪里呢?首先，種植雷司令葡萄的地區必須有涼爽的氣候條件，而且秋季漫長，優質的產區包括德國的摩澤爾和萊茵高，美國的華盛頓州和紐約的五指湖區等。

遲摘雷司令適合細細品飲，讓酒液在你的舌尖打轉，感受酒中蘊含的釀酒師額外的勞動。遲摘雷司令甜如蜜，有著杏和哈密瓜的香氣，酒液呈金色，非常誘人。其次，成熟的葡萄要在葡萄樹上多停留兩周到一個月，然后由人工進行采摘。這些葡萄產量低而且成本高，因此遲摘雷司令的價格也不菲。

那么酒中的杏子味道是從哪里來的呢?答案是貴腐菌(noble rot)。貴腐菌是一種真菌，它感染了葡萄之后會吸收葡萄的水分，從而使葡萄的糖分和風味物質更加濃縮，同時為葡萄酒帶來貴腐菌特有的風味。

遲摘雷司令一般作為甜酒飲用，可以直接喝，也可以搭配水果沙拉或者甜點。即便你不喜歡甜葡萄酒，飯后來點遲摘雷司令也會讓你覺得舒爽，尤其是天氣越來越冷，甜蜜的葡萄酒總會帶給人溫馨的感覺。