有人說葡萄酒是個味道萬花筒。梅子、胡椒、皮革、松木、黑醋栗、雪茄盒、野獸、貓咪、拖鞋、泥土……這都是品酒師們說出的葡萄酒香氣和風味。你想知道葡萄酒怎么會有這么多的味道嗎?下面就聽佳釀網小編為大家一一詳解吧。
在葡萄酒鑒賞里的領域里，有視覺、嗅覺、味覺、觸覺，還有未被列入正式品酒項目的“聽覺”，其中視覺、味覺和觸覺等，屬于客觀因素，嗅覺則被列為主觀因素，近乎各說各話的境界，所謂：“公說公有理，婆說婆有理”。
經常看到品酒大師們在品酒之后，發表品酒心得，各抒已見。一瓶葡萄酒，在多位品酒大師的敘述下，葡萄酒的氣味可能多達幾種，甚至更多，真是阿彌陀佛!說到這里心里直發毛，怎么聞也聞不到大師們所說的那么多種氣味，可要好好地自我檢討一番，然后努力地學習嗅聞酒香。
據說，目前所發現的葡萄酒氣味多達500種以上，翻遍了許多的葡萄酒百科全書與字典，也沒有任何的論述，最后只有放棄一途。這些書籍只談到氣味的種類、劃分，并沒有提及所有氣味的細目。再翻閱一些比較具有知名度的書籍，也都沒有任何的跡象顯示500種氣味的敘述，哎，真讓人氣餒，不知這500種氣味從何而來?下次遇到大師們，可得好好請教一番，他們的腦子里能記得幾種氣味?說不定有800或1000種氣味!
根據Sotheby的World Wine Encyclopedia，所論述的氣味章節“The smellor NOSE of a wine”,曾提及有經驗的品酒師，可以分辨葡萄酒的氣味超過1000種以上，但只看到數字，同樣沒有提到氣味的種類是哪些，氣味名稱也沒有詳細地排列出來，這可能又是一個無解的答案。
事實上，在眾多書籍里，敘述葡萄酒氣味最多的，當屬Oxford百科全書，有個斗大的Aroma Wheel分類圖，將葡萄酒的氣味劃分為12大類，再區分為幾個小類，每個小類里，又有幾種氣味的名稱(94種氣味)。但是比較遺憾的是，許多專業書籍，除了少數幾種氣味外，并沒有特別指出，什么氣味來自哪一種葡萄品種、葡萄酒、土壤、橡木桶貯存，或是其他因素所造成。
既然找不到500種氣味的說明，只好根據1980年，以后后來美國加州大學AnnC.Noble女士針對品酒所設計的專業術語，提供給葡萄酒喜好者參考!
以下所列出的氣味，還不及100種，似乎距離500種氣味相當地遙遠。市面上有一種品酒聯系用的酒鼻子香精種類超過100種氣味，而且有的并不在Aroma Wheel之圖表里，的確令人有些納悶，不知是否也有各說各話的情形發生?
19世紀末葡萄酒大師T.G.Shaw曾說過，品酒里最主觀的莫過于聞味，每個人都有自己的偏愛用字，有些人總是喜歡形容紅酒有黑醋栗的氣味，似乎在他的眼里，沒有其他更貼切的專業術語來形容紅葡萄酒的好，這也無妨，何必計較呢!總比起某些連形容詞都無法說出口的人看上去“專業”，不是嗎。
