干邑是一種烈酒，素有“生命之水”的美譽，這些烈酒只有經歷至少兩年以上的橡木桶陳年后才能被冠以干邑的名號。繁瑣的釀造工藝賦予了干邑與眾不同的個性。品嘗干邑和葡萄酒有哪些不同?下面且聽佳釀網小編為大家一一道來。
當談及如何品嘗干邑時，重中之重并非單指“觀聞品”那一套程序，而是怎樣才能真正的從中體驗到極致優雅的藝術享受和樂趣。
如同中醫“望聞問切”的出診程序一樣，首先要“觀其色”，一是觀察杯壁“酒淚”(酒腿)的滑落速度，由此可推測酒款的復雜度。二是用眼睛去捕捉顏色的輕靈精澈，看它是年輕的稻草黃色還是陳年很久的深琥珀色?
然而，不要完全被眼睛所看到的表象所蒙蔽，并不是所有的干邑都是通過陳年加深顏色，有些干邑酒商會添加焦糖來改變酒款顏色。僅僅顏色這一條件并不能告知干邑的準確年齡。
接著，第二步是“辨其香”，握住酒杯(郁金香杯)的下端，手腕輕搖轉動，鼻子離杯口不要太近，否則強烈的酒精會麻痹嗅覺。輕吸一小口空氣之后再來感受杯中酒的香氣。這個步驟如同華爾茲的舞蹈動作：男士輕攔女士腰部，兩人距離由遠及近，由陌生的矜持到耳磨廝鬢的親昵，在一轉腰的剎那，眸光交錯之中閃現萬千情懷。
聰明的男人懂得聞香識女人，而有經驗的飲者懂得在辨別酒香的同時發現規律：略盛的花香和果香說明這是一款年輕的干邑，回繞的那一縷果醬味則暗示了陳年的可能性，有時你還會在X.O干邑中發現香草和堅果的味道，盡管很多情況下這些香氣都很微妙。
第三步就是“品其味”，吸允一小口，讓酒液回轉在口中，不要舉杯一飲而盡。酒液通過舌頭，擴展到舌苔，直接刺激味蕾，此時方可徐徐品味，仔細體會。需要指出的一點是，干邑最好是用來酌飲和品味，而非暢飲。
正可謂“牛飲可解燥，慢品能娛情”。如同葡萄酒一樣，舌尖可感受到甜味，后端負責苦味，兩側接受咸味和酸味。接著還要在在品味的同時辨別味道和余味，以及不同味道之間的平衡度和復雜度。
除卻以上，還需要注意的一個品嘗細節就是：不要在干邑剛一倒入酒杯后，就急不可耐地去。，相關干邑專家指出陳年干邑每一年需“醒酒”30秒。舉例而言，一款20年的X.O干邑在品嘗之前至少需要放10分鐘之久。
品嘗干邑時可察覺到的各種味道。果香：在年份較短的干邑(小于VSOP或8年酒齡)中你能夠發現不同的水果味道，一般可辨別的味道為葡萄干、杏子、橙子、檸檬、蘋果和桃等。
花香：中等年份的干邑通常會呈現出一些微妙的花香。例如玫瑰花、丁香或蜂蜜等，嗅覺和味蕾都能感受的到。來自博爾德里(Borderies)地區的干邑經常會帶有薰衣草的氣息。
香料：你很有可能在老年份干邑(高于20年之久)中發現肉豆蔻、肉桂、咖啡、姜、椰子和太妃糖等辛香味。有些干邑甚至集合果香、花香和這些香料味。Rancio這是一個特定的專業術語，用于描述甜堅果所引發的味覺感受，主要是受干邑釀造和陳年過程中的木頭和橡木影響所致，余味很長。
