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凱洛酒莊位于阿根廷重要的葡萄酒產區門多薩(Mendoza)的心臟地帶，目前凱洛酒莊由埃斯特拉•佩里內蒂 (Estela Perinetti)管理，拉菲集團的埃里克•科勒(Eric Kohlor)擔任技術總監。凱洛酒莊的誕生極富傳奇色彩。

1999年，時任拉菲集團總經理的克里斯托夫•薩蘭(Christophe Salin)在造訪智利巴斯克葡萄園的途中暫留阿根廷。在朋友的引薦下，克里斯托夫見到了卡特那家族的第三代釀酒師尼古拉•卡特那(Nicolas Catena)。

在卡特那準備的垂直品鑒會上，薩蘭先生品嘗到了用卡特那酒莊種植的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)與馬爾貝克(Malbec)釀制的葡萄酒以及幾款馬爾貝克葡萄酒。薩蘭在品鑒過后對這幾款酒都贊不絕口，記憶猶新。這就為卡特那家族和拉菲集團的合作奠定了基礎。幾個月后，卡特那夫婦在紐約約見了埃里克男爵和克里斯托夫•薩蘭，更進一步地促使了合作。

2000年1月，埃里克男爵與克里斯托夫重返門多薩。這一次，安第斯山腳下葡萄園的魅力與赤霞珠和馬爾貝克葡萄的熱情洋溢使二人深為迷醉。埃里克得知門多薩的土壤和當地小氣候環境對赤霞珠與馬爾貝克葡萄會產生獨特的影響，所以男爵有意利用這些差異創造出一款品質優異而又與眾不同的酒。與此同時，在尼古拉的家鄉阿根廷，將美酒與飲食結合而創造生活的藝術原本就有著悠久的傳統，這又使尼古拉的想法與男爵不謀而合。就這樣，凱洛酒莊誕生了。

“凱洛(Caro)”的名字來源于卡氏家族與羅斯柴爾德家族英文首字母的聯合，也因此代表了兩個家族，兩類文化的巧妙結合，其葡萄酒亦體現出阿根廷馬爾貝克與波爾多赤霞珠的完美結合。拉菲羅斯柴爾德集團種植赤霞珠已有百多年，將不同的葡萄混調而制造頂級酒的技術更是羅氏家族釀酒歷史中的精華之一;1998年，拉菲集團與阿根廷的卡特那(Catena)家族共同產生出一個美妙的想法：將門多薩的高緯度土地上栽種的馬爾貝克葡萄與赤霞珠結合，釀出一款風味獨具的美酒——馬爾貝克葡萄所蘊含的典型阿根廷風味與赤霞珠更為優雅和復雜的結構，酒體豐滿而細膩的品質，以及阿根廷與波爾多風格之間的平衡與協調。

凱洛酒莊的葡萄樹選自卡氏家族的葡萄園，以高品質的馬爾貝克聞名，特別是樹齡較老的馬爾貝克。這些馬爾貝克產自樹齡超過30年的葡萄樹，位于海拔800到1,400米之間的維斯塔巴(Vistalba)、孔蘇塔(La Consulta)、圖蓬加托(Tupungato)和阿格列羅(Agrelo)地區。赤霞珠則產自樹齡超過20年，種植于海拔950-1,150米之間的阿格列羅與孔蘇塔的葡萄樹。這些地區的高海拔和朝向至關重要——海拔越高，溫度越低，高溫季節就越短，微氣候條件就越明顯。

酒莊采用傳統釀酒技術，每串葡萄都由手工采摘，精心挑選后去梗壓榨，按傳統方法進行循環式發酵，之后根據葡萄品種和年份進行不同時長的浸皮。各個年份的酒均在橡木桶中進行熟成。兩種年份的酒熟成時間不同：凱洛18個月，安第斯12個月。所用橡木桶全部來自羅斯柴爾德男爵拉菲集團自己的造桶廠。熟成期間，通常在9月或10月進行第一次潷酒，這也是評估年份及最終調配方式的一個至關重要的時刻。