Village Farm是傳統的法國式酒莊，名字來源于籠罩在著名的Wang Nam Keow山谷上空的晨霧。酒莊的別名Vhateau des Brumes，取自“霧中的城堡”之意。每年的10月份到次年的2月份，宜人的氣候和歐洲風格的酒莊建筑都會吸引大批游客前來參觀游覽。下面佳釀網小編帶領大家探訪葡萄酒鄉村酒莊，一起仙游霧中的城堡。

 

Village Farm位于泰國東北部的呵叻府(Nakhorn Ratchasima)Wang Nam Keow 區，世界知名的高原西南邊緣，Tublan和拷艾(Khao Yai)國家公園之間。酒莊成立至今已有10多年的發展歷史。酒莊沿著山脊和斜坡而建，借山勢采用石塊砌成，外部的自然純樸與內部的現代化葡萄酒生產設備相得益彰，是傳統藝術與現代工藝的完美融合體。

酒莊在發展葡萄酒產業的同時，緊緊圍繞“Village Farm”這個主題，積極發展相關特色配套產業，如種植甜玉米、土豆等農作物和荔枝、柑桔、山竹和龍眼等水果，同時設立家庭農場、谷倉和糧倉等特色農場文化設施，形成真正意義上的葡萄酒鄉村農場酒莊。今天，酒莊既是一個葡萄酒酒莊，也是一個體驗泰國鄉村生活、品味休閑寧靜樂趣的度假勝地。

在這個集鄉村農場之特色于一體的葡萄酒鄉村酒莊里，住宿、餐飲、保健、旅游在這里得到和諧搭配。酒莊內的水源采用蓄積天然降水作為葡萄灌溉用水，生活用水采用地下水，熱源采用太陽能，鐵路廢舊枕木鋪成的酒莊參觀廳地面，鵝卵石鋪成的葡萄園羊腸小道，法國城堡外形，酒莊城堡通過紅土的小道延伸到葡萄園和酒莊門口，無一不彰顯著與大自然的親近。

 

酒莊葡萄園占地約80英畝，海拔550多米，沿Baan Pai Ngam Village山脊和斜坡而建。其中紅葡萄品種主要有西拉(50%)、赤霞珠(10%)、黑后(20%);白葡萄品種主要有白詩南(5%);其他葡萄品種占15%。西拉和赤霞珠的砧木來自于以色列，適宜且強壯的砧木為葡萄植株的茁壯生長提供了保證。葡萄架式采用單干雙臂模式，沿山坡7~10度斜坡排列。每年的1月至3月為葡萄采收季節。

特有的鈣質紅土為中生代火山巖沉積形成，覆蓋在底下4~5米，為葡萄生長提供了豐富的營養物質。整個Wang Nam Keow區域以幾乎終年涼爽的氣候和迷人的晨霧等自然景觀而聞名于泰國。山谷中的冷空氣為生產優質葡萄酒創造了理想的氣候。冬季的雨水和早晨的云霧，有利于延長葡萄酒的生長期，緩慢的成熟過程有利于生產出優質的葡萄原料。

酒莊主要依照傳統的木制籃式壓榨機取汁和法國橡木桶窖藏，配合不銹鋼發酵罐、破碎除梗設備和先進的分析實驗室等現代化設施。葡萄酒發酵采用最少的人工干預，主張自然的、法國葡萄酒釀造工藝，同時輔以嚴格的質量控制。

 

法國釀酒大師Jacques Bacou(Chateau du Roc)和他的團隊每個葡萄收獲季節都會到達酒莊，監督指導葡萄酒生產。為確保最佳的質量，葡萄在涼爽的夜晚采摘。完全采用手工采摘和挑選，只有經過嚴格挑選后的葡萄才可以進入工廠。葡萄經過破碎、除梗以去除生青劣質單寧，然后果汁直接進入小型葡萄酒發酵罐中進行控溫發酵，完美釋放出葡萄的香氣和復雜性。發酵結束后，葡萄原酒必須經過木制籃式壓榨機壓榨，然后在新的法國和美國橡木桶中緩慢地進行蘋果酸-乳酸發酵。為保證葡萄酒質量，采用盡可能少的過濾處理，只是裝瓶前稍稍過濾。這種自然釀造葡萄酒的工藝允許保留他們原始的果實性狀，保證了葡萄酒的復雜性和微妙的香氣以及細微差別的口感，同時使葡萄酒有結構感，保持了葡萄酒的完美與平衡。

酒莊葡萄酒主要有兩大系列：Chateau des Brumes和Village Cellar。

Chateau des Brumes系列葡萄酒具有典型的法國風格，有鮮明的結構感、平衡感和復雜性。具有上等的品質、健壯且優雅。經過細心的長期窖藏，酒體會更加復雜豐滿。

“這些是泰國頂級的葡萄酒，可以與著名葡萄酒生產國高價位酒相媲美”

——達倫高爾(Darren Gall)

Village Cellar系列葡萄酒則突出葡萄果實的原始品質，橡木桶窖藏時間短，兼有木香道和水果的芬芳，比較適合年輕人飲用，特別是搭配美食，更能體現此款葡萄酒的復雜性。

“這是一款令人愉快的葡萄酒，優雅而迷人，果香濃郁的優質葡萄酒”

——達倫高爾(Darren Gall)