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拉赫希酒莊的總壇設于法國夏布利(Chablis) 一座十六世紀的修道院，據說，此地正是夏布利白葡萄酒的發源地。拉赫希酒莊的葡萄園散布在整個夏布利地區內。這里擁有絕佳的風土條件，基米里支階 (kimmeridgian)土壤有適量的粘土成分，富含礦物質，且蓄水性能佳。

拉赫希酒莊的創始人是拉赫希(Laroche)家族。該家族自1850年開始，就在夏布利地區從事葡萄酒的生產。目前酒莊由拉赫希家族的第五代傳人米歇爾•拉赫希(Michel Laroche)接管。自1967年米歇爾•拉赫希接手酒莊以來，葡 萄園面積得到了極大的擴展。

目前，拉赫希酒莊葡萄園的面積已經從20 世紀60年代末的6公頃擴大到100公頃。此外，這里光照適宜，幾乎不會發生熱量過度的情況。這十分適合優質霞多麗 (Chardonnay)葡萄的生長。

霞多麗葡萄是一種生命力超級旺盛的葡萄品種，為了確保葡萄的質量，拉赫希酒莊對葡萄園里種植的霞多麗進行系統地去芽。在必要的情況下，如果葡萄樹結果過多，會在葡 萄還未成熟的情況下采摘部分葡萄。正常情況下，在葡萄達到最佳成熟狀態后才會進行采摘。葡萄的發酵是在不銹鋼罐中進行的，溫度控制在 15ºC 到 18ºC之間。但若要釀制特級葡萄園和一級葡萄園級別的葡萄酒，發酵則在容量為225升的橡木桶中進行，這主要是為了給葡萄酒帶來雅致的橡 木味以及補充額外的氧氣。

一般情況下，4月份左右進行裝瓶，但特級葡萄園和一級葡萄園級別的葡萄酒裝瓶時間晚一些，通常需要陳放11到14個月才能達到完 全成熟的狀態。一款優質的夏布利葡萄酒，通常酸味十足，富含礦物質，清爽而優雅。

最后，還值得一提的是，拉赫希酒莊是一個勇于打破 傳統，愿意嘗試新事物的酒莊。在葡萄酒界，關于使用軟木塞還是螺旋蓋的爭論，自螺旋蓋第一天被應用到葡萄 酒業起，就一直持續著。很多人認為，螺旋蓋沒法像軟木塞一樣自然而緩慢地滲入微量的氧氣，以幫助酒柔化單寧，并發展出陳年后具有的酒香。

但事實上，看似密不透風的螺旋蓋也是可以滲氧的。瓶蓋與酒實際接觸的部分只是位于蓋子內側的橡膠軟墊，而在膠墊和瓶蓋之間的縫隙可以和軟木塞一樣滲入微量的氧氣。但即便有 理論和實例的支持，在傳統大過一切的法國，敢于冒險嘗試的酒莊還是寥寥無幾。拉赫希酒莊卻做出了勇敢的嘗試，從2001年開始，該酒莊全面使用螺旋蓋，這 對酒莊甚至整個葡萄酒界來說都是一次大膽的變革。