“2015首屆中國·香格里拉國際冰酒文化節”日前在云南省維西傈僳族自治縣舉行。此次活動由維西傈僳族自治縣人民政府主辦，吸引了來自德國、加拿大、中國等世界三大冰酒產區的30多家冰酒企業、50多個冰酒品牌參加。

對國內消費者而言，冰酒仍是一個陌生的概念。按照《冰葡萄酒》國家標準(GB/T 25504-2010)的定義，冰葡萄酒是指將葡萄推遲采收，在自然條件下、氣溫低于-7℃、使葡萄在樹枝上保持一定時間，在結冰狀態中采收、壓榨、發酵釀制而成的葡萄酒。

據了解，冰酒至今已有200多年的釀造歷史，世界上生產冰酒的國家主要有加拿大、德國、奧地利等。在中國，冰酒產區主要集中于長白山、新疆、甘肅、云南等地。

地處高原的云南香格里拉地處金沙江、瀾滄江、怒江“三江并流”的腹心地，屬與典型的高海拔、低緯度和干旱河谷地帶，是近年來新發現的優質冰酒產區之一。”。

中國食品工業協會葡萄酒果酒專家委員會秘書長楊強對新華食品表示，“云南作為我國葡萄酒的高原產區，因其立體性的氣候，多樣化的風土已贏得國內外行業的認可。以香格里拉產區為代表的中國西南葡萄酒產區已經走出了一條個性化、特色化的發展路徑。

“維西也許不是干紅葡萄酒的優秀產區，但是這里的氣候、生態、植被非常適合做冰酒。”在“香格里拉——開創冰酒新世界”的主題論壇上，西北農林科技大學原副校長李華對冰酒發展前景、香格里拉產區特色做出闡釋。

“維西海拔稍高，夏季溫度稍低，葡萄在夏季成熟的過程中放慢了，這樣就能夠等到冬季低溫對它的作用。另外，和國內其他產區比較，威代爾在這里的表現含酸量較高，使冰酒更加活潑，果香味更加濃郁。”李華說。

開幕式當天，主辦方組織嘉賓參觀了云南藏地天香冰公司和冰葡萄種植基地，了解 “帕巴拉” 冰酒的生產過程和生態環境。

據云南藏地天香酒業有限公司董事長胡其修介紹，今年1月，公司獲得了冰酒生產許可證，現在企業生產出了能夠達到國際標準的中國冰酒。目前已擁有3200畝種植基地、600噸冰酒產業線。

胡其修介紹，香格里拉冰酒產區海拔高度在2400-2900米，是目前世界上海拔最高的釀酒葡萄種植基地。首先，這里年溫差小，日溫差大，有效積溫高，光照充足，利于葡萄糖分的積累、色素的形成和芳香物質的積累。其次，由于地處高原，周圍的高山大多是終年積雪，晚秋溫度下降較快，12月份可達-8℃以下的低溫，能夠收獲高品質的冰葡萄果實。最后，常年最低溫度保持在零下-10℃- -13℃之間，既保證了冰酒生產的需要，又可以保證冰葡萄安全越冬。

維西縣擁有釀造冰酒的良好自然條件，但發展冰酒產業則需要打造產區特色。對此，李華建議當地政府要“規劃先行”、“避免工廠化生產”。“這里的葡萄園面積不大，只適合小酒莊發展模式，‘小酒莊、大產業’，要打造冰酒酒莊集群。此外，當地的葡萄酒產業從業者、產業組織者在發展產業過程中，要高度重視對生態的保護，把生態文明建設放在首位。”