1998年朔州毒酒案成為酒類品質的“分水嶺”，酒類消費實現了從“有酒喝”到“喝好酒”的轉變。與此同時，主力消費群體不斷發生轉換，趨向個性化和多元化。目前，“80后”、“90后”已經逐步成為我國酒類消費市場的主力群體，其消費具有鮮明的特點。更加注重消費的個性化和時尚化，更加注重儀式感和現代感，其飲酒觀念、場所、方式也發生了明顯變化。
飲酒人群和觀念的變化，產品品類多樣化的選擇，不僅導致消費市場的分流，而且對酒類自身也提出了低醉酒度、多風味、多樣化、多層次、健康性、時尚性、個性化等新要求。
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品質化追求趨勢
如果說改革開放前期基本解決了消費者追求“有酒喝”的問題的話，那么現階段就主要解決“喝好酒”的問題。消費者對“好”的追求，就是對品質化的追求。
在中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉看來，從2010年以后一直到現在，白酒行業產能一直很大，應該說是產能過剩，但是，在產能過剩的背后是好酒非常少。有句話是“中國白酒產業進入了長期不缺酒、長期缺好酒的時代”。真正的好酒非常少，一直沒有突破1% 的量，隨著消費升級，隨著消費者對美好生活的向往，在未來20年之內，好酒會有非常好的成長空間，我們整個產業要做的工作就是告訴消費者什么是好的，真正的好酒才有未來。
諸多經濟專家認為，中國已經進入到更加注重品質消費的時代。中國的中等收入人群日益擴大，為品質化消費提供了基礎。目前，我國14億人口中有3億多是中等收入的群體，他們具備了相當的消費能力。
2017年的國家統計局數據顯示，中國經濟增長6.9%，82萬億元的GDP 里，消費占比58.8%，消費這駕馬車被稱為經濟的主要引擎。在這種情況下，消費越增長，經濟帶動性越強，品質消費帶動性比非品質消費帶動性更強。
什么才是品質消費呢?在業界的共識里面，其一是指消費的商品和服務是高品質、高質量的，它滿足人們對高性價比產品的需求。品質消費包括綠色、健康、環保、品牌、聲譽等因素。第二，不僅能滿足消費者物質的需求，更能滿足精神的需求。第三，品質還指消費的氛圍和良好的體驗。
怎么提升酒的品質消費呢?業界專家認為，酒類產品應從生產端開始，它的設計、制造、質檢、銷售、物流、售后服務，整個的生命周期過程中，一個完整的閉環里都包括著品質消費的因素，才能真正促進品質消費時代的發展。
高品質酒的消費，第一是要繼續深化供給側的改革，深化推進供需體系，給老百姓提供品質消費需求的產品。以此倒逼品質消費，倒逼產能與市場需求匹配，發揚工匠精神，推進整個供應鏈體系改革。第二是進一步細分白酒品質的消費市場，以合理的性價比，精準對接產需。消費者在酒的消費方面有不同的檔次，每一個檔次都有一定的品質要求，進行精準的定位和營銷。第三是要完善法律法規體系和政策體系，完善政府的監管和服務，在政策環境方面來助力酒行業的健康發展，促進品質消費，給人們帶來更加美好的生活。
品牌化消費推動集中度提升
從消費端來看，對品質化消費的需求在增加，而從生產端來看，因為消費者對品質化消費的追求，品牌化的酒類產品越來越受歡迎，這進一步推動了酒業集中度的提升，高端酒類的占比也進一步提升。
相關統計數據顯示，目前，國內白酒行業的市場規模超過6000億元人民幣，但生產企業的數量眾多。目前，我國白酒生產企業有2萬多家，而規模以上的白酒企業僅有1500余家。
2015年，白酒行業步入弱復蘇以來，馬太效應顯現，行業持續分化，知名酒企增速高于行業平均水平。
從業績和利潤規模來看，數據顯示，2017前三季度，19家白酒上市公司業績總規模約1250億元，占到了全行業的25%，利潤總和約400億元，占全行業的50%多。
2017年相關統計數據顯示，白酒上市公司前十名實現利潤總額合計715.58億元，占整個行業利潤總額的69.58%，其中規模最大的3家白酒企業(貴州茅臺、五糧液、洋河股份)2017年其營收占行業總額的19.66%，三強實現利潤總額合計609.80億元，占行業利潤總額的59.29%，前三名公司占據了行業近1600家規模以上白酒制造企業利潤的近60%，前十名企業占據了近70%，而且這一比例還在不斷提高。
按過往三年的增速來預判，2018年，19家上市公司營收將占行業的三成，利潤占比將近六成。資本市場甚至預估，到2025年，僅茅臺一家公司的利潤將占全行業的一半，市值近2萬億。
2018年，白酒行業的品牌集中度將越來越高，其中，品牌集中度的一個最重要的指標便是“利潤增速和占比”，即品牌的溢價能力。
企業巨頭的兼并整合也提高了行業的集中度，自2011年洋河收購雙溝開始，白酒行業內陸續出現并購兼并事件。
2018年2月，瀘州老窖以1059萬元收購老窖集團所持有的川酒投全部30%的股權。
未來，行業集中化越來越明顯，名酒收購區域酒企是趨勢。
市場調查顯示，高端酒占據消費市場的總體比例越來越高，600元以上的高端白酒占比在上升，品牌酒已經深入人心。
根據尼爾森發布的《2017—2018年度全國酒類趨勢研究報告》和《尼爾森·中國白酒品牌發展與創新報告》，我國新中產階層一年中每月白酒消費超過1000元的比例達到27%，其中購買700元每瓶以上的消費者達到占22%。新中產階層對未來的預期是想買更多的白酒。
此外，2017年國內高端白酒銷售的增速為37.3%，80后超過70后成為了白酒消費主力。白酒萬億以上消費中，80后占比為42.1%，70后占比為29.4%，90后占比為23%。
中信建投在其研究報告中提到，高端白酒基于2017年的高基數，2018三季報的增速預期雖然有所放緩，但穩增長的趨勢不會改變。目前，高端白酒在國內的市場需求仍然旺盛，次高端方面的消費升級也正在進行，主流品牌全年預計高增長無憂。
在行業競爭結構改變和經營業績偏低的雙重壓力之下，小品牌被不斷壓縮，中高端產品不僅僅在利潤上，同時在產量上還有很大的擴張空間，白酒市場集中度也將隨之不斷提升。2017年，河南白酒消費市場270億元，茅臺大概有70億元到80億元，占到河南省的四分之一。這說明品牌集中度越來越高，消費者的選擇日益向品牌酒、名酒集中。
年輕一代消費者主導需求趨勢
整個行業越來越達成共識，貼近、契合消費需求，才是產業發展的王道。而年輕一代消費者的消費趨向，被認為是未來酒業發展的關鍵影響要素。
年輕一代在消費端的影響力，日益被行業所重視。
比之老一代消費者，年輕消費者在觀念上截然不同，北京華夏觀峰品牌管理有限公司董事長楊永華就此形容：年輕人是今朝有酒今朝醉，相對于50后、60后、70后，你掙2萬塊錢不一定去喝茅臺，但是年輕一代掙8000塊錢就敢喝茅臺。
這種消費心態，讓年輕一代消費者的目標更指向于名牌商品與品質化商品，給予了名酒更大的推動力。與此同時，年輕一代消費者對低度酒、對新品類酒的追求，讓行業有了新的發展方向。
根據消費者對健康的需求，行業越來越傾向于推出更多擁有高品質的“低度酒”。
誰把酒度做得低，在這種度數下，能夠表達出來更好的香氣和口感就是最好的酒，這成為行業的共識。
中國酒業協會相關負責人表示，要清晰地認識到未來我們如何去發展，低酒度、高品質的表達就是白酒行業的未來，就是我們需要在技術和品質的提高，在工藝基礎、勾調技術等等方面全面提升，來滿足低酒度高品質表達的要求，未來業內應該按照消費者的需求不斷地提升企業的技術。
品類的多元化，成為另一個適應年輕化消費需求的發展方向。
以江小白為代表，中國白酒開啟了在包裝、規格、宣傳話術等諸多方面的年輕化變革，以銳澳預調雞尾酒為代表，中國酒業向著品類創新的方向不斷邁進，以五糧液“新生代酒品”為代表，中國酒業開始了整體的年輕化創新。
業界認為，未來隨著工藝技術的進步，隨著年輕一代消費者消費多元化趨勢的進一步發展，在酒體、表達方式、外觀等諸多方面發生變化的“新品類”將不斷涌現。
