簡單介紹一下我國目前的精釀啤酒發展的程度是怎樣的，有哪些出色的單品?

中國精釀啤酒自2008年開始，出現了第一批有意識的精釀啤酒企業。
雖然中國的自釀啤酒屋開始于1990年代，但技術、風格、文化上都有局限，只能稱為小啤酒屋，而非精釀啤酒。2008年成立的南京高大師啤酒(原名歐菲啤酒)是業內公認的中國第一家精釀啤酒的專業工廠。第二家成都的豐收啤酒廠成立于2010年。(這兩家工廠不做餐飲，只釀啤酒。)成立于2008年的上海拳擊貓是中國境內第一批精釀啤酒屋。2010年之后，北京陸續出現了大躍，悠航、京A等精釀啤酒屋。上海出現了上海釀酒屋、啤酒博士、TheBrew等啤酒屋。2012年在鄭州、西安也出現了高大師旗下的兩家精釀啤酒屋。進入2013年之后，北京再增加牛啤堂、熊貓等大型精釀啤酒屋。各地精釀啤酒屋如雨后春筍般發展，目前涵蓋了中國幾乎所有主要城市。

自2010年起，由于《喝自己釀的啤酒》一書在國內發行，國內開始出現了第一批在家里自己釀啤酒的愛好者。目前這個人群體有上萬人。國內幾乎各個省都有了自己的家釀啤酒協會，以北京，上海，成都，南京，武漢，濟南為盛。每年家釀者還舉辦全國性的家釀交流比賽活動。從這些家釀者中，涌現出了很多專業的啤酒釀酒師，不斷地為中國精釀啤酒運動輸送專業人才。

自2012年起，國內陸續出現以精釀啤酒為主題的啤酒節，大獎賽。其中規模較大的有發起于2011年的上海啤酒周，上海精釀啤酒節，北京精釀啤酒節。2012年的“大師杯”全國家釀大獎賽，上海老碼頭啤酒節。2013年南京的中國精釀啤酒節，北京的特殊啤好者啤酒節等等全國性交流活動。這些活動都是精釀啤酒人在不屈服地向社會顯示他們的存在，發出他們的聲音。

2008年，南京出現了第一本介紹精釀啤酒的DM雜志——《啤酒節》，發行了一期即告夭折。隨后2010年前后出現了《啤酒花》專業介紹精釀啤酒的雜志，2011年網上專業平臺“愛啤酒”開設。2014年再增加了《喜啤士》。自2009年起，國外幾乎所有主要媒體，比如《華爾街報》《紐約時報》《福布斯》等等，對中國的精釀運動都作過報道。國家級媒體報刊自2011年也開始對國內精釀商家開始報道。

2013年初，經過兩年多的原料和技術上的準備，南京高大師啤酒公司橫空出世了國內第一款瓶裝精釀啤酒“嬰兒肥”，首次在國內以瓶裝的模式，將精釀啤酒的概念帶入了更廣泛的啤酒流通渠道。這款啤酒無論從包裝上，還是品味設計上都帶有相當濃郁的中國特色。突破了中國境內精釀啤酒主要是模仿國外風格的局限，第一次向世人樹立了中國精釀啤酒界自己的旗幟。隨后，悠航啤酒，熊貓啤酒也相繼推出了各自的中國風格的瓶裝精釀啤酒，將消費者對精釀啤酒的認知范圍繼續擴大。

各地兩年以上的啤酒屋都有自己傳統的出色單品啤酒。比如拳擊貓的TKO、 大躍的孟德、牛啤堂的李鬼、熊貓的苦丁、TheBrew的Mash、高大師的英水帝江……都形成了自己的特色，一些家釀愛好者們憑借他們天才的創意，創造了辣椒啤酒，榴蓮啤酒，滇紅茶啤酒等等中國原料的啤酒，品種舉不勝舉。

精釀啤酒最重要的是他的獨立精神。
多元化是我們一直在追求的內涵。多元化指釀造者和啤酒種類的多元化，只有多元化才能讓精釀在中國長久且廣泛的發展，并最后形成中國自己獨有的文化特色，屹立在世界啤酒中。

所以，并不是好啤酒就是精釀啤酒，但精釀啤酒必須好喝，這個概念很多業內人士還不理解。

利益驅動的精釀最后的結果還就是高產值產品，價格廝殺，市場壟斷，魚目混珠�，F在有很多大廠現在很期待進去精釀啤酒，來搶奪市場的同時，也在扼殺這個襁褓中的嬰兒，扼殺中國正在開展的精釀啤酒文化運動。讓中國的啤酒換個口味就又回到今天這種一統天下的局面。

精釀啤酒的定義應該超越啤酒的品質，這是美國推出的概念，并被全球追捧，它存在的意義就是打破現有大公司對啤酒市場的壟斷，美國精釀還限制了股東的成份，就是為了保證精釀的獨立性和多元化，所以今天美國才有了今天的天下。

我們多年來一直在推動中國的文化建設，希望通過最普通的啤酒來讓國人了解真理和美好的生活。自2010年開始，提倡獨立性和個性，出版書籍將釀造的權利下放到個人和家庭。2010年提出'釀造自由'的口號，鼓勵人員，原料得自由，呼吁寬松的法律，鼓勵大家通過努力去迎接很好美好的生活。2014面提出精釀啤酒的多元化，提倡合作與競爭，反對壟斷。這些對國人定義精釀啤酒起到了啟蒙作用。

80后作為主要消費群體，他們更需要個性化的產品。所以精釀是符合他們需求的。

美國精釀自2008年高速上升，中國精釀2012年起步，我認為這都與網絡自媒體的產生分不開。

2008年美國出現Facebook YouTube 等，2012年國內出現微博微信，大家可以看出這些聯系吧?

所以，精釀啤酒不是一種大眾化的產品，當然它最后可以大眾化，像比利時那樣，40%的啤酒是精釀啤酒。

我們公司自己沒有qs生產廠，我們都是出去借第三方廠加工，嬰兒肥就是這么出來的，我們已經在五個廠做過嬰兒肥了。我們被人稱為流浪的釀酒師、吉普賽釀酒師。

我們公司八年前成立的時候，80后還在奮斗中，所以幾乎沒有人認領我們。

2013年嬰兒肥上市后，經過三年時間，已經成為國內銷量最大的精釀單品產品。
它是采用代加工得方法生產的。目前我們的技術力量可以去全球任意酒廠釀造嬰兒肥，體現我們釀造自由的定位。

我們做酒幾乎不計算成本，我們嬰兒肥的啤酒花是普通啤酒的30倍，且全是美國進口的，大廠聽了都心里一緊，傳統啤酒講究起來比我們要嚴格，口味一致，質量控制，設備，人員都強很多，國內的高端啤酒找不到賣點，一味地往洋名字上套，或者帝王將相啥的，80后根本不買賬，我們所有設計都有很高要求，粉絲支持，女人也喜歡。我們嬰兒肥消費者一半是女性，她們更加沖動。

今年準備推出茉莉花茶拉格啤酒，采用易拉罐和瓶裝，針對商超渠道和普通人群。

茉莉這款酒是利用嬰兒肥的知名度，衍生出來的一款酒

現在我們在準備建立專業團隊，在全國推廣桶裝啤酒。還在與其他一些合適得啤酒廠聯系，準備推出更多的品相喝款式的高大師系列。

我們現在也在準備傳統渠道，因為美國傳統渠道里幾乎都是精釀啤酒了。國內也會很快的。

方剛老師點評：

1、準確的說高巖老師不僅是精釀啤酒專家更是玩家，只有把這個行業當做生命去熱愛，才能玩出精彩!精釀啤酒是小眾產業，相對于5000萬噸的中國啤酒市場，份額微乎其微，但是未來廣闊。2，關鍵詞：精釀、小眾、個性化、互聯網、粉絲、定制、代工(OEM)，高端……3、美國精釀啤酒企業已經超過3000個，當下每15分鐘增加一個……這個數據說明消費者的位移時代已經來了，高端市場個性為王!4、精釀啤酒的渠道差異化明顯，在傳統渠道里面基本是普啤的天下!互聯網、酒吧、定制等特殊渠道是個性產品的天堂!

劉春雄老師點評：

很多行業，本來是多元的、非常豐富�，F在在標準化面前妥協了，工業文明把文明的遺產改造得體無完膚，只剩來的東西都是快餐。精釀啤酒的方向，是還原行業本來，不過不是回歸，應該是更高層次的還原。對于那些已經數量封頂的行業，或許是工業化層次的數量封頂，而不是行業封頂。很多人在思考行業未來的方向，其它行業是否也可向精釀方向靠?

工業文明的社會化大生產，解決了產品豐富的問題。但也扼殺了眾多農業文明的歷史遺產。

農業文明時代的產業，由于地理所限，都是豐富多彩的。這也是文明的遺產。在工業文明時代，遭遇兩大問題：一是標準化生產的低成本，壓倒了多樣性，比如立頓茶相比于中國茶;二是當這些行業跨越地理時，遇到缺乏多樣化的土壤，特別是美國這樣沒有歷史的國家，造成了口味的貧瘠、對文化欣賞能力的缺乏。于是標準化盛行。于是，有所謂的數萬茶企抵不過立頓一家的說法。

中國茶，到底是以集中乏味的方式進入世界，如立頓，還是以豐富多彩的方式進入世界，這是一個問題。短期看，立頓的方式更有效。長期看，或許中國現在的方式更持久。

法國葡萄酒、德國啤酒、中國白酒，都是高度分散的。因為分散，保留了歷史的韻味。當供給豐富時，這份保留是重要的文化遺產的繼承。

中國葡萄酒，是否也要走法國的方向，別被標準化東西傷了口味。法國葡萄酒莊，一年幾千瓶，過得很好，中國為什么一定要走標準化低價的道路?

葡萄酒酒莊進入中國，或許會側重中國的葡萄酒酒莊。就像現在的中國精釀啤酒一樣。

說中國白酒，未來集中度更高，我不認為這是件好事。中國白酒多么豐富，地域性那么強，集中度提高，消失了多少歷史的繼承。

中國的液態酒，如果說在短期時代情有可原的話，現在簡直就是對歷史和犯罪。

前幾天河南有一個白酒專家還質問，液態酒與固態發酵酒，在分子結構上有什么區別?

如果都講分子結構，文化干脆消失算了

精釀，一要工匠精神，二要消費者精確營銷，三要持續培養忠誠客戶，不能用快消品的方法營銷。