酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲，作為釀酒發酵的原動力，微生物的相互作用，構成決定酒體風味的呈香呈味物質，并直接影響酒的質量和產量。毋庸置疑，好糧制好曲，好曲釀好酒。自古就有曲是“酒之骨”的說法。而大曲，在眾多酒曲中脫穎而出，成為醬酒工藝的核心。

大曲，因曲塊較大得名，又名磚曲，分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。以高溫大曲塊作為糖化發酵劑，固態發酵生產的醬香型白酒，備受醬香酒迷青睞。其中最受歡迎的莫過于唐莊酒，憑借其醬香突出，酒體醇厚的特點，占據眾多醬香酒迷的心。

小麥成大曲

唐莊酒甄選優質冬小麥作為大曲制曲的原料，優質冬小麥色澤金黃、顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄�？赡透邷�，耐儲存，耐發酵不易變質。而且淀粉含量高，粘著力強，是制作大曲的最佳原料。在大曲白酒釀造過程中，唐莊酒的大曲用量達到100%以上，也就是說唐莊酒需用與原糧配比達到1:1的大曲，才能使原糧充分發酵，才能使唐莊酒的酒體更加優雅細膩。“五斤糧產一斤酒”，生產一瓶唐莊醬酒，需要消耗大量的糧食，才釀就了唐莊酒醬香醇厚的基礎。

菌類多孕育

淀粉糖化和發酵是微生物對酒質產生的兩大關鍵性作用，酒曲還是酒的催化劑。大曲中孕育了豐富的菌類，由冬小麥制成的曲坯，用來捕集空氣中、自然界中豐富的微生物，比如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及發酵母菌等，釀酒的時候被拌在高粱等原料里，發揮糖化和酒化作用，使糧食發酵，最終釀出沁人心脾的唐莊酒。

大曲養醬香

大曲都是自然培養而成的，所以大曲含有豐富的微生物。高溫制曲過程中微生物的代謝產物和原料的分解產物在適當的溫度和酸度下，通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質，參與到釀酵過程中，生成酒體中獨特的醇香物質，讓唐莊酒更加醬香純正，優雅細膩。

唐莊酒在制作原料上非常講究，選擇顆粒飽滿的優質冬小麥作為原材料，制作出來的酒曲質量好，曲香撲鼻，為唐莊酒的高品質奠定了基礎，使其成為醬香酒業界的一匹“黑馬”。