“貴州白酒要達到80萬千升的目標，人才缺口還很大。”日前，省政協經濟委員會委員、釀酒工業協會常務副理事長龍超亞接受媒體采訪時認為，隨著貴州白酒產業的快速發展，人才缺乏是影響產業進程的關鍵。而隨著貴州大學釀酒與食品工程學院建立及省酒類培訓中心相繼成立，來自高校、行業協會、職業技能學校等相繼參與到白酒人才培養中，逐步破解貴州酒企發展中的人才瓶頸，助推貴州白酒產業快速健康發展。
人才缺口影響產業進程
貴州是全國白酒生產大省之一，醬香型白酒核心產區，在全國白酒產業半途中占據著重要的位置。同時，作為貴州5張名片之一的白酒產業，總產量、利潤等逐年增加，引起各方關注。
盡管在全國各地白酒發展尚且艱難，貴州白酒仍保持平穩發展態勢。據了解，2014年全省白酒產量居全國第8位，增速超過全國8.25個百分點;從利潤總額來看，貴州白酒利潤總額235億元，同比增長0.97%，利潤總額和利潤率穩居全國第一。“目前貴州擁有生產許可證的白酒企業382家，規模以上的企業109戶，2015年1—5月，全省規模以上白酒產量18.88萬千升，同比增長22%，白酒工業增加值完成26億元，同比增長10.6%，占全省工業增加值的18.6%。”龍超亞接受媒體采訪時表示，從這些數字來看，在全國白酒行業普遍下滑的情況下，貴州白酒行業已經止跌回穩。
而因白酒產業的快速發展，人才缺口也越來越大。相關人士認為，貴州白酒產業一直以來并沒有形成良性的人才培養機制，致使在白酒企業起重要支撐作用的生產技術人才、管理人才和營銷人才長期處于缺乏狀態。雖然貴州每年都培訓了3000—4000名各種人才，但大都集中在大型企業集團，隨著中小企業的成長，貴州白酒人才需求越來越大。
目前貴州白酒產業發展和其他省相比還存在較大的差距，主要因素是人才缺乏。多數白酒企業沒有真正的科研單位，沒有技術中心。在這些企業中，對白酒產業具有影響力的科研人才是極少的，其他中小型企業科研人才更為緊缺。貴州省規模以上白酒企業除茅臺以外，大多是從上世紀50—80年代成長起來的中小企業，屬于勞動密集型生產制造企業，企業現在的基層管理人員和車間管理者體系學習釀酒專業人不多，很難進行技術創新和管理創新。
同時，管理人才與營銷人才的缺乏，也一定程度上導致中小酒企缺乏現代經營管理理念，管理水平不高，制約了企業的發展。
多方聯手打造酒類人才
貴州有著悠久的釀酒歷史和豐富的釀酒文化，特別是國酒茅臺奠定了貴州白酒在中國釀酒行業中的重要地位。隨著貴州白酒產業的穩步發展，白酒產業人才瓶頸引起各方的關注并積極參與到人才培養中。
2012年12月，貴州大學成立白酒研究院，作為省內首家由高校舉辦的酒類研究院，主要從事白酒產業化研究和科技孵化。今年5月，仁懷市相關部門組織酒中酒集團等12家非公企業與仁懷市職業培訓技術學校簽訂培訓合作協議，組織國寶酒廠、國威集團、國臺酒業等企業與貴州大學、中國社科院和天津科技大學等全國著名高校開展產學研合作。在企業發展深層次方面尋求突破的同時，積極培養非公經濟領域高層次白酒人才。
為了更好地助推貴州白酒發展，讓廣大消費者了解醬香酒，上月底，貴州省酒類培訓中心正式揭牌成立，該中心將形成產學結合，通過酒文化、酒類培訓等，讓廣大群眾更加了解酒，同時提升酒類人才的素質和技能。該中心主要任務是開展白酒和葡萄酒的品酒師、調酒師、侍酒師等酒類培訓，研發適合醬香酒宣傳推廣和培訓的方案與教材，在國內外進行宣傳推廣和培訓。通過醬香酒的歷史、人文、地理、工藝、品鑒、貯存、酒具和配餐等方面編制一套中英文版的教學課程，即適于教學，也適于醬香酒品牌宣傳推廣，讓醬香酒走向全國，走進國際市場。
貴州白酒產業在持續健康發展過程中，越來越多的高校、行業協會、社會團體積極加入到人才培訓中來。
業內稱：人才瓶頸或逐步緩解
“我二十多年來，都是自己釀酒，自己勾調。”既是掌門人，又是調酒師、銷售員的茅臺鎮曦鳳園酒廠董事長梁錦夫表示，“二十多年的釀酒經驗，調出來的酒并不比某些大酒廠差，我們可以拿出來比比看!”
梁錦夫說，盡管自己有過硬的釀酒、勾酒經驗，但到目前為止連一個勾酒師證都沒有。“那時候生意好，烤出來的酒勾調包裝之后，不愁賣，散酒也有人收購!”梁錦夫說，基于多方因素，不少持有釀酒師、勾調師、品酒師等證照的，不少小酒廠很難找出一兩個，甚至于絕大多數小酒廠沒有持證的工作人員，在生產發展中時常會遇到種種問題。他回憶稱，因為一些單位或部門對酒廠考核時，需要提供各種證照，不少小酒廠卻很難拿出來。同時，因缺乏專業、系統的培訓，上千家酒廠生產、勾調出來的白酒產品，品質也良莠不齊，甚至于一些小酒廠因技術問題而生產銷售的產品不被外界認可。
“這幾天我也在省軍區參加白酒專業技能培訓!”茅臺鎮貴賓酒廠董事長佘興軍表示，近年來無論地方各級部門，還是高等院校、行業協會組織的各種技能培訓逐漸增多，酒廠可以派工作人員參加系統學習培訓之后，回到酒廠進行規范化生產。佘興軍說，自己一手打造酒廠這么多年來，前幾年白酒市場火熱的時候，確實很少注意人才這一瓶頸對企業發展的重要性。但近年來白酒市場、消費逐漸回歸理性之后，專業技術人才生產的產品與靠經驗生產的產品，市場認可度還是有所差異。他說，隨著高等院校、行業協會、職能部門、社會團體對白酒專業技術人才培訓的加強，白酒行業技術人才注入到大大小小的酒企業，白酒產業人才瓶頸問題將逐步緩解。
