無論消費者群體還是戶均消費，白酒均呈現出不同程度的降幅。過去三年間，每百戶居民中，便有4戶居民沒有再購買過白酒，白酒消費每況愈下。調查顯示，白酒重度消費者呈高齡化趨勢，年輕消費群增長乏力，而重度消費者低收入化傾向顯著，產品結構升級受困。

央視市場研究(CTR)旗下的中國城市居民調查公布的數據顯示，酒類消費者中，白酒消費者占比39.4%，葡萄酒消費者占比47.8%，啤酒消費者占比83.1%，洋酒消費者占比19%。

白酒作為一種大眾型快消飲品，健康的消費者結構應該是呈拋物線形狀的，即25-44歲社會主流消費者的占比最高，45歲之后，隨著年齡的上升，消費逐漸下降，這也是幾乎所有快消品持續發展的共同規律。然而研究發現，當前白酒的高齡化重度消費者仍占主流。白酒的重度消費者(每天至少喝1次白酒，下同)中，53%的重度消費者年齡在45歲以上，只有47%的人年齡在45歲以下。而對照啤酒、葡萄酒和洋酒的消費者結構，重度消費者全部集中在45歲以下(各類酒品的重度消費者中45歲以下人群占比：啤酒為70%、葡萄酒為73%、洋酒為91%)。

除高齡化外，低收入化特征也非常明顯。在白酒的重度消費者中，44%的人屬于社會底層(消費力處于社會總體人群中最低的40%的一群人)的消費者，只有36%的比例屬于社會中上層人群(消費力處于社會總體人群中最高的30%的人群)。而啤酒、葡萄酒和洋酒的重度消費者中，社會中上層人群占比分別達到46%、65%和69%。