第92屆全國糖酒會開幕之際，由醬門會和醬香中國網主辦的醬香成都.中國酒膳文化沙龍在天府之2國成功舉行。記者在現場了解到，作為食品酒水類全國最大最集中的博覽會，主辦方和商家們都使出了渾身解數，為推動行業發展起到重要作用。而在這個過程中，求高、求大、求全，求紅、求光、求亮卻成了很多商家追求的標準。

于是，在廣告漫天滿地，喇叭音響震耳，美女搜盡成都，展位耗盡錢財、堵車人山人海的形勢下，這個小而深的酒膳文化沙龍活動卻成了本屆糖酒會能引人反思的一味行業良藥。

活動現場，酒膳餐具由中國最具代表性的骨瓷企業中金集團生產，題字為中國著名書法家鐘國康撰寫。

一、中國酒業疾病何在?

本次活動策劃人杜應紅先生說，中國酒業最大的問題在于不重視常識。他說前年貴陽一主編打電話給他：問他現在是不是做酒膳文化?他說是的。那朋友告訴了他一個故事。說有天晚上他們在貴陽一個五星級大酒店吃飯，服務員給他們推銷茅臺，他們問服務員茅臺多少度，服務員回答說99度。

于是我們不僅想提幾個元素;1、貴州是茅臺的故鄉;2、五星級大酒店的服務水平有多高?3、在推銷產品的時候我們是否了解產品：4、99度是什么概念?5、即使知道茅臺是53度又知道意味著什么......?

我不想去追問這個服務員對酒的常識掌握有多少，我只想問這個社會，從生產營銷到終端消費的人大家又知道多少?

導致這個問題的有幾個原因：1、改革開放以來，在目的論的指導思想下，大家追求的是最終效益和結果;2、中國的品牌等于廣告;3、酒業的市場就是關系和回扣;4、社會文明形態尚處在初級階段。故杜先生一再強調對酒常識普及的重要性。

二、中國白酒的好處在哪里?

他們認為，中國酒業最大的好處是酒能滿足人的身體幸福和物質需求。杜先生也給記者講了一個故事，說他們從成都回仁懷的車上，一個酒老板講了個故事，說他給深圳一些電子行業的老板比較行業優勢，他說你們賣的手機一臺差不多一千塊錢，利潤最多百分之二十左右，這個手機至少要用一年。我們賣的好酒一瓶也是千把塊，但是可能幾分鐘就消耗了，利潤肯定要高過你們行業。于是后來有十幾個電子行業的老板轉型賣酒了。因為大家認為這個行業能賺錢。

酒是一種通氣、通靈、通人的物質，她是物質的、也是精神的。

自古以來，酒就是人類生活健康中一味重要的“藥”，所以酒能讓人更健康;那么，無論金榜題名還是洞房花燭，是人生得意還是情場失意，酒都是給身體帶來幸福和慰藉的重要物質，所以酒能讓人更幸福;從酒的起源到應用開始，酒就是婚喪嫁娶、節日慶典的重要載體，人們通過酒彰顯儀式和尊重，傳遞情感與祝福，所以酒能讓人更懂禮儀。

中國白酒的各種香型風格明顯，歷史久遠，10幾億人的市場很大，每個人都有可能是消費者，是一個可以和所有人發生關系的廣闊事業。

中國酒業的更大機會在于，數千年來的大眾行業，仍然還有太多空白，這些空白隱藏著巨大商業機會。無論是個人學者、還是企業廠家都能在各自的位置創造歷史價值。

三、醬門會是怎么做的?

酒膳文化沙龍舉辦當日正是中國第92屆糖酒會開幕的日子，而每一屆糖酒會都有一個傳統，就是主會場在開幕式當天幾乎就是閉幕式。所以他們選擇了這天的中午12點進行酒膳沙龍活動。說是基于三點考慮：1、根據早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少的健康理論，我們認為中餐是重重要的一餐;2、將酒膳做成常態是我們追求的一種內核表達，提倡活動本身就是生活的一部分;3、各位嘉賓在糖酒會期間都很忙，協調嘉賓時間到中午是周全之策......。

他們從仁懷醬門會特意帶去成都中國最優質的骨瓷餐具，選擇菜品遵循了中國酒膳的幾個基本原則：1、酒體相近原則：即濃配濃，淡配淡，酒體輕盈的低度白酒佐以清淡美食，而酒體醇厚的高度茅臺酒輔以口味濃郁、點了肉多的美食;2、風味相近原則：即用風味類似的美食搭配白酒，比如醬食品搭配的醬香型白酒，這樣將需要凸顯的風味展現的更淋漓盡致;3、風味互補原則：即將有相互促進的風味搭配出完美口感，如苦甜食品、咸蛋食品、葷素食品等搭配，高酸與高脂肪配以降低油膩等;4、酒湯保胃原則：在飲酒前，飲用富含脂肪、膠原蛋白、淀粉等特制的酒湯可保護胃壁;5、白水配白酒原則：飲用白酒建議附以白水品鑒，一方面清口保障味覺純正，一方面理論上能稀釋一定酒精含量。

四、什么是中國酒膳?

中國酒膳是醬門會研究中國白酒與膳食的系統，將人類具普世價值的觀點與元素合理地整合在一起，形成了從酒、食物、器具、程序、儀式、觀念而形成的白酒終端品鑒系統。在具體程序上我們將她分為：1、酒禮(相互介紹，主、賓、副賓提議一杯，自愿共舉三杯);2、酒品(品酒品菜品人，相互敬酒、自由交流環節);3、酒趣(客人與演員節目表演才藝展示、通常是詩詞歌賦、琴棋書畫等，但是我們認為每個人的特點就是他的才藝。如小孩的才藝是天真可愛、商人的才藝可以是財富、官員的才藝可以是權力......);4、酒禮(首尾呼應，高潮、酒足飯飽過后，建議安靜下來，每個人一到三分鐘平等地表達心里話的機會，也是辦好事、作總結、叫代駕的最好時間)

這其中，酒禮環節有開酒禮、斟酒禮、品酒禮。

開酒禮：1、介紹酒名、來源、香型特點等，讓大家明明白白喝酒;2、(以茅型瓶為例)優雅地將拉條輕輕拉開，撥開瓶蓋上的飄帶，擰開瓶蓋，順勢撫平飄帶緊貼瓶身(酒興到來時則可直接用力拉飄帶，達到不同情緒狀態就呈現出開酒狀態);3、將品牌朝外，禮畢。

斟酒禮：(以茅型瓶為例)由于茅型瓶的水晶珠防護設計，在防偽的基礎上可以使倒酒細流更優雅。1、將品牌朝外，雙手舉過眉頭2、將酒在低處朝杯里抖一抖，逐漸抬高細絲斟酒,每杯約12毫升;3、從主賓、主陪、副賓、副陪順序依次端酒，輕輕擺放，禮畢。

品酒禮:雙手托杯舉過眉頭，再觀其色、嗅其香、品其味、聞其聲(呡酒的親嘴聲)，充分調動起五官去享受美酒，禮畢。

五、什么叫五好酒局?

五好酒局是醬門會梳理、總結、歸納出來的完美酒局概念，即：和好人在好地方用好方式喝好酒辦好事。

中國有句俗話叫煙搭橋酒開路，這句話的潛臺詞就是煙是用來開路的，酒是用來搭橋的。顯然這是功利主義與目的主義的思想，這樣的觀點不僅或略了酒本身的價值，同時或略了人的本體價值。我們反對不尊重本體價值利益至上的行為，但并不反對我們追求物質，我們是想，當有好人好地方好方式好酒的基礎上，好事也就自然成了。

那么，一定要頂級精英才叫好人、最高檔奢華的場所叫好地方，最名貴的酒才叫好酒嗎?不是的，我們只是提供這樣的思路，每個人要根據他自己的趣味、經濟能力、文化差異進行選擇、科學匹配。

給每位嘉賓準備了一個有醬門會獨特氣質的“酒”字書法作品

六、醬門會有什么理想?

在談及醬門會的理想時，掌門人杜應紅先生表示：1、醬門會的基礎理想是人類買好醬香酒到醬門會，賣好醬香酒到醬門會;2、醬門會希望通過酒的載體，引領物質生活富足的人開啟精神生活大門。將酒業的小圈子引向公眾;3、醬門會希望重建中國酒局文化，使酒局回歸本體，提倡酒讓身體更健康，酒讓生活更美好，酒讓人類更文明。

去年的拼酒哥將中國負面的白酒文化再一起引向公眾輿論，后來，無論是茅臺、五糧液、洋河、醬香中國網、華夏酒報、新食品、糖煙酒周刊、酒海導航、酒海觀潮、中國健康飲酒聯盟等均對健康飲酒進行呼吁。那么假如說2015年是中國酒業的健康飲酒元年的話，那么酒企、品牌、品質、包裝、營銷、終端、幸福感、酒禮儀、健康等還有多少可能性?

那些大碗喝酒，大口吃肉，鬧酒、酗酒、傷身體傷錢的人，是對傳統酒文化的誤解，成為了污染中國酒業氛圍的霾。

中國是白酒的故鄉。古人對酒德、酒品、酒趣、酒養生等酒文化的認識，最早見之于《詩經》。“顛覆厥德，荒湛于酒”，講的是要防止沉湎于酒色而失德。而“為此春酒，以介眉壽”“稱彼兕觥，萬事無疆”，講的是酒禮、酒以養生。是指“酒能幫助人健康長壽”、“舉酒杯相互祝愿健康”。中華酒文化是一個源遠流長的歷史，集合了全中華民族各個時期的文明與智慧。近年來，隨著中國經濟蓬勃發展，飲酒已成為百姓日常生活中的快事。伴隨酒銷售量上升，粗俗、錯誤甚至惡劣的酒風酒俗也開始盛行。如何重塑中華千年酒儀，一直是醬門人的潛意識使命。

酒葫蘆董事長張高賢先生給嘉賓定制的記念酒

七、本次酒膳沙龍大咖云集

1、原成都警備區司令蔣黔智;2、國家酒檢中心主任鐘杰;3、四川省貴州商會會長白俊;4、深圳市酒類行業協會秘書長楊克建;5、酒海導航出版人張勇;6、國臺酒業總經理張春新;7、金盆地集團董事長余剛;8、酒葫蘆集團公司董事長張高賢;9、茅臺集團點將臺董事長徐文勝;10、陜西太白酒業董事長舒國華;11、企業家日報編委李丙駒;12、中國著名藝術家、中國酒文化復興運動發起人、醬門會掌門人杜應紅。