在花費30億元收購了水井坊之后，國際酒業巨頭帝亞吉歐正在這家公司內部推進一個代號“白龍”的神秘計劃。
根據“白龍”計劃的部署，水井坊的產品生產過程中的一切都會被納入數據化管理。系統會借助安裝在生產一線窖池等地的上千個高精度傳感器測量、采集釀造環節的各種數據，包括溫度變化、發酵時間、各種成分的理化指標變化值等，然后傳輸到兩臺具有豐富數據處理能力的高端服務器進行分析。
該項目的一位核心人員對界面記者稱，“每個環節都會全面信息化，一切都將有據可循”。但他同時說，這意味著帝亞吉歐會了解到所有的秘密——破解白酒釀造工藝是目的之一。
“白龍”計劃的討論開始于2012年下半年。當時，帝亞吉歐管理人員大幅度參加到水井坊企業管理運營中，但是外方人員不懂白酒釀造工藝。于是，帝亞吉歐方面希望引進系統量化的方式。一方面，帝亞吉歐可以通過這個項目為水井坊在中國食品安全現狀堪憂的危機中找到一個市場亮點;另一方面，它可以了卻帝亞吉歐借水井坊全面了解白酒生產工藝的愿望。
2013年初，“白龍”計劃正式啟動。當時已經掌控水井坊的帝亞吉歐高層召集水井坊各部門負責人會議，要求公司從管理部門到生產部門，再到后勤保障部門，甚至是市場部門和銷售部門，都要無條件服從“白龍”計劃建設和測試過程中的各種需要，而全面管理項目的負責人也是帝亞吉歐從上海總部專門外派過來的一名中國人。
按照“白龍”計劃最初的方案，所有設備全部配齊需要耗資數千萬。但項目啟動前夕正值中國白酒行業進入深度調整期。面對巨大的財務缺口，帝亞吉歐總部要求大幅削減項目預算，計劃資金一下從幾千萬元銳減到了最終的100萬元。
因此，“白龍”計劃前期系統目前雖然已經完成建設，但處理能力卻大打折扣。
項目最初計劃采買價值數百萬元的服務器，最終改為調用其他部門的二手服務器，然后根據項目需求進行改裝。此外，項目原本計劃依靠傳感器自動采集數據，現在也只能改為人工采集，然后輸入電腦。
“白龍”項目這位負責人透露，水井坊有上千口窖池，每一個窖池全部配備溫度傳感器至少要再投入2000萬元。因此目前只能依靠人工收集溫度大數據進行分析，偏差很大。
“可以說，按之前的預算是可以馬上投入運行，通過調試磨合以后，立馬就能檢測到水井坊釀酒環節的各個細節數據。但是預算減少到100萬，就只能搭建一個框架，然后由工人很不精確地收集數據。這樣做出來的‘白龍’計劃實際上是形式大于內容，”他說。“無論怎么說，目前形式上，整個釀酒過程都實現了全面信息化，這在白酒行業也算一個創舉。”
但即便如此，“白龍”計劃實施初期也并不順利。白酒生產過于傳統，一些從業人員的知識水平還無法滿足信息化的工作要求。
水井坊目前一共有14個班組長，每個班組長分管幾十個釀酒工人，“很多工人都不會用電腦，很多釀酒班組的負責人甚至都是老工人出身，使用電腦對他們來說也很困難”。
為此，帝亞吉歐專門從行政管理部門調派了一個人負責輸入數據，而班組長則將自己手下收集的數據，匯總給錄入人員。
這位負責人說：“雖然在操作當中，幾千口窖池采用這種方式匯總的數據，偏差比較大，但是形式上還是能做到信息化和數據化。”
盡管“白龍”計劃目前看來似乎雷聲大、雨點小，但它卻已經在水井坊內外激起了不小的波瀾。
“白龍”計劃上馬前夕，水井坊主管生產近30年的總工程師徐萬成突然提出辭職，并已經獲得了批準。界面多次嘗試聯系徐萬成未果。水井坊“白龍”計劃項目負責人推測，“白龍”計劃全面監控了整個白酒生產流程，總工程師可能因此覺得自己的價值和地位已經不保。
水井坊內部人士還透露，“白龍”計劃本身不會對生產部門的人員結構造成影響，但隨著項目的推進，水井坊內部后勤人員有60%員工將面臨著“下崗”的危機。因此，“它無疑也是降低人力資源成本的一個項目”。
計劃的影響甚至擴散到了水井坊之外。
四川省各級政府的經濟部門擔心，白酒作為四川的千億產業、支柱產業，可能會隨著外資對傳統工藝的徹底破解遭遇危機。一位不愿透露姓名的政府人士稱：“現在很多投資分析都說帝亞吉歐買水井坊買虧了，但是一旦中國白酒被帝亞吉歐破譯，并失去原產地保護，那么四川的千億白酒產業乃至中國的白酒產業，將面臨著被外資沖擊的危險。”
世代從事傳統釀酒工藝傳承的非遺繼承人、邛崍市酒業協會副會長古代良也有類似的擔憂。他指出，與洋酒不同，中國白酒極具個性化特點，一旦進行標準化生產，很可能會影響到中國白酒本身獨有的品質。他說：“‘白龍’計劃對于水井坊的生產和業績提升實無太大作用，但是對于洋酒巨頭全面了解中國白酒的核心技術，以后全面進入中國白酒業，有著積極意義。”
“白龍”計劃浮出水面之際恰好是水井坊業績低迷的時期。帝亞吉歐從2007年開始，先后總計投入了30億元，直到2013年才如愿將水井坊收入囊中。但繼今年一季度交出凈利虧損約8500萬元的成績單后，水井坊今年第二季度繼續虧損。水井坊股價從去年開始持續下跌，市值不斷縮水。
今年7月，水井坊發布業績預告稱，預計2014年上半年經營業績將出現1.2億至1.4億元的虧損。據悉，水井坊去年至今每銷售進賬1元就得付出超過2元的投入。同時，水井坊高層也經歷了地震。公司總經理大米(James Michael Rice)向媒體透露，整個2013年到2014年上半年，有近300名中高管離職，包括今年7月初辭職的水井坊董事長黃建勇。
但帝亞吉歐對水井坊未來的業績仍表現出樂觀。帝亞吉歐首席執行官孟軼凡(Ivan Menezes)在7月底的業績解說會上說，“具體來看，白酒這個品類依然健康，而且利潤非常不錯，”真正受到打擊的是超高端白酒消費，這部分主要是定位于送禮和政府宴請，是細分市場中的一個版塊。
孟軼凡稱，水井坊是一個非常具有“當代感、現代感”的品牌，目前帝亞吉歐正聚焦于建設這個品牌，等待私人消費的再度興起。“我有信心，在這個基礎上我們可以建立一門具有吸引力的業務，”他說，水井坊建立起了一種參與度，對帝亞吉歐在戰略性上是很重要的。它讓公司可以進入到中國人下館子用餐的場所，而這在中國是占據主流的酒類消費場所。
