2015年端午，貴州茅臺鎮開始了一年一度的端午制曲，這終年彌漫著酒香的小鎮正是懷莊窖酒莊的誕生地。
“懷莊窖酒莊緊跟茅臺的步伐為消費者生產高品質的醬香酒，打造以‘純糧、保真、直銷’為主體的定制酒第一品牌是我們正在奮力踐行、且一定能實現的目標！”懷莊窖酒莊全國營運中心總經理王新信心十足地宣告。
源自茅臺鎮的優質醬酒
“香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，是地道的茅臺鎮醬香味道！”一位醬香酒愛好者在第一次喝懷莊窖酒莊醬香酒之后如此評價。
貴州懷莊酒業(集團)有限責任公司組建于1983年，茅臺鎮最早的民營釀酒企業。懷莊集團以生產醬香型白酒為主，集團公司總部、仁懷名酒工業園區合馬釀酒基地、仁懷名酒工業園配套產業園區壇廠包裝倉儲基地等三大基地分布在茅臺河東西兩岸，年產優質醬香白酒5000噸，老酒庫存長期保持2萬噸以上。成立至今，懷莊集團已榮獲國家(部)、貴州省、遵義市、仁懷市、茅臺鎮表彰260多次，是仁懷市獲得表彰最多的民營企業。
懷莊酒業生產的主導產品懷莊系列酒，暢銷全國各地并出口東南亞部分國家和地區，深受消費者好評，而懷莊窖酒莊更是其中翹楚。
俗話說，水為酒之血，曲是酒中魂。“酒都”茅臺鎮的獨有基因，決定了懷莊窖酒莊的“名貴血脈”。“茅臺鎮獨特的地理位置、氣候、地質結構與土壤、微生物群落、當地的紅高粱、赤水河的水以及磁場”是成就懷莊窖酒莊的重要密碼。
“只有在茅臺鎮，只有在赤水河，才能釀出好的醬酒。”據了解，懷莊窖酒莊酒是用當地產的高粱和小麥，加以當地空氣中四百多種微生物釀造而成，這些微生物參與了整個醬酒的長時間發酵釀造過程。
要釀造高品質的醬香酒，工藝是關鍵。
懷莊所用釀酒工藝與國酒茅臺幾無二致。制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝是懷莊釀酒的六大步驟。端午踩曲，重陽投料，懷莊釀酒為一年一個生產周期，其間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。
兩次投料，固態發酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，懷莊酒的整個釀造過程順應春夏秋冬的交替規律，使酒體吸五谷精華、采四季靈韻，醇香自然天成。
“醬香型酒是一種有生命的酒，有一個成熟的過程。”王新介紹，懷莊集團的儲酒庫建在儲水庫之上，懷莊湖之下，儲酒庫上下不斷流動的水，保證了儲酒庫的溫度和濕度。懷莊集團的水下儲酒庫讓窖藏的醬香型白酒在恒溫恒濕的環境下，活性勻速的進行老熟，使酒質更加綿甜、醇厚，增加對人體有益的微量元素。同時，經歷時間的洗禮，有害物質也揮發殆盡，從而具備保健功效。
“懷莊酒業最打動我的，是它的企業精神——誠信釀造未來。”王新表示，懷莊酒業一直以捍衛茅臺的榮譽為己任，堅持用純糧釀酒，堅持釀健康好酒，有這樣的情懷做底，懷莊窖酒莊的品牌之路就有了充足的底氣。
差異化的品牌之路
在茅臺鎮，茅臺是無可爭議的老大。懷莊酒在品質上始終以茅臺的標準為標準，但在品牌建設上，卻選擇了走差異化路線——將懷莊窖酒莊打造為定制酒的第一品牌。
“懷莊窖酒莊做定制酒有歷史積淀，有品質保障，也符合市場趨勢。”王新認為，懷莊窖酒莊走定制路線有著自身獨特的優勢。
從現有的資料上看，世界最早的定制酒出現于1787年，美國開國元勛杰斐遜總統在法國的拉斐酒莊定制了一瓶葡萄酒，瓶身上刻有其姓名縮寫，該酒如今陳列于福布斯收藏館；而中國最早的高端定制白酒是于2008年3月23日誕生的國窖1573酒。
“其實懷莊定制酒的歷史比國窖1573更悠久。”王新說，早在2003年12月26日，懷莊酒業就推出了紀念毛澤東主席的定制酒——紅旗國酒。實際上，懷莊一直走在定制酒的前列，在紅旗國酒之后，又陸續推出了紀念林彪元帥做的林帥酒、許司令酒、八一戰友聚會專用酒等醬香酒定制酒經典款。
“雖然現在定制酒如雨后春筍，但懷莊在定制酒上有許多成功的先例，經驗豐富。”王新說。
一款好的定制酒創意固然重要，但品質才是決定其價值的重要元素。
“懷莊窖酒莊是純糧釀造的優質醬酒，不僅貨真價實，而且有機、健康、養生。”王新表示，定制酒往往是獨具紀念意義的，酒的品質一定要與其紀念價值相匹配，如果在重要的場合使用的定制酒，徒有其表而品質低劣，反而會使其價值大打折扣。
懷莊窖酒莊在品質上有著天然的優勢，能保證消費者喝到的每一滴酒，都是源自茅臺鎮的正宗好醬酒。
王新說，懷莊窖酒莊之所以選擇走定制酒的道路，還有一個非常重要的原因——市場趨勢。
一白酒行業研究專家分析：“白酒行業在2010年以前還是在走計劃經濟，廠家生產什么就賣什么，廠家生產什么就買什么，現在就完全不一樣，走的是市場經濟道路，回歸到消費者需要什么，廠家才生產什么，‘定制酒’這種模式十分吻合白酒市場的發展方向。”
2012年的塑化劑事件以及三公消費禁令以來，白酒行業告別高速增長時代，酒企開始自救紛紛推出封壇定制酒。“這是一個個性化的時代，定制酒能夠滿足中產階級少喝酒、喝好酒的需求。”王新認為懷莊窖酒莊迎著市場潮流而上，打造個性口感、個性包裝，引導消費者回歸理性，加上自身特有的優勢——純糧、保真、直銷，完全可以打造出醬香酒定制酒的行業規范，成為行業內的領袖品牌。
打造定制酒第一品牌
在白酒行業中，定制酒已經蔚然成風。懷莊窖酒莊致力于第一品牌，沒有點獨門絕招是不行的。
據了解，懷莊窖酒莊定制酒分為企業用酒、婚慶定制酒、生日宴會用酒、個人用酒及文化藝術酒五個大類，定制群體分為個人定制、企業定制、社會團體定制，個人定制酒含有個人色彩、符合個人喜好；企業定制酒在經營和商務活動中可以有效提高或擴大其知名度，從而提升產品的市場占有率，代表著品牌形象；社會團體定制酒則能夠充分融入團體理念等元素，是社會團體聯誼，交流等活動的良好信使。
為了給用戶提供具備高尚品味和尊貴氣質的“定制酒”方案、配套產品和增值服務，“懷莊窖酒莊”拒絕一般化服務，施行“一對一”顧問式對接，專人專線，從售前咨詢，到售后跟蹤，根據不同類型的客戶，提供尊享服務，并為不同的酒制定不同的標準和設計規范，提供十幾款酒瓶，每款酒的設計可以免費提供設計圖片，使消費者直接看到產品效果，保證高檔大方、精致美觀，無論是公司企業、政府行政單位、還是個人的結婚、生日等宴會用酒，都可以進行量身定制。
深刻洞察消費群體的心理需求，提煉并賦予定制酒以特定的文化內涵和品牌主張，是做定制酒必備的能力。
2015年，“懷莊窖酒莊”在原有的基礎上對團隊進行了重組，組建了懷莊窖酒莊全國定制中心、易貨中心、流通渠道中心等部門，引進ERP財務管理系統和CRM客情關系管理系統，將“以定制為中心，以易貨促銷量，以品牌走市場”作為團隊的核心理念，通過定制讓產品風格充分代言特定消費者的價值主張；通過易貨為客戶企業減輕壓力和庫存，促進雙方實現財富共贏；通過品牌來塑造文化價值，實現消費者特殊訴求。
“除了純糧、保真之外，懷莊窖酒莊采用直銷模式，保證在流通的過程中，減少環節，避免掉包、摻假的可能；保證直接面對消費者，節省物流費、廣告費、營銷費等，降低成本，降低酒的價格，把實惠和品質帶給消費者。”全國定制中心武漢負責人晏先兵說。
目前，懷莊窖酒莊的定制模式已經形成，并正在快速推行之中，這令晏先兵信心十足。
“我們要繼續走在定制酒的前列，堅持做世界上最浪費糧食的酒、全球獨一無二的酒、生產周期儲存時間最長的酒、不添加任何外來物質的酒，不斷深化傳統工藝，讓更多愛酒的人不再覺得喝高品質的醬香酒是種奢侈，把‘懷莊窖酒莊’打造成定制酒第一品牌！”顯然，王新和他所引領的團隊，正在引發一場“酒類革命”。
