秋季是享用大閘蟹的好季節，這時候的大閘蟹肉質鮮美、細嫩，蟹膏似凝脂般濃厚，讓人欲罷不能。自古以來，人們都習慣用紹興黃酒來搭配大閘蟹。但是，近年來葡萄酒與中餐的搭配也逐漸成為一種潮流，若大閘蟹配上適宜的葡萄酒，相信也別有一番滋味。那么如何挑選適宜的葡萄酒呢?

一、白葡萄酒

“紅酒配紅肉，白酒配白肉”是葡萄酒與美食搭配界的金科玉律。對于大閘蟹這種鮮美的白肉，選擇白葡萄酒來搭配是最安全的選擇。一方面，白葡萄酒的酸度能突出大閘蟹的甜美以及解膩。另一方面，白葡萄酒中的風味則可以起到爽口的作用。在挑選白葡萄酒時，大家不妨考慮以下幾款。

1. 夏布利(Chablis)白葡萄酒

夏布利產區是霞多麗(Chardonnay)最經典的產區之一，該地的霞多麗葡萄酒一直被視為是搭配螃蟹和貝類海鮮的不二之選。它擁有較高的酸度，正好可以突出蟹肉的甜美，同時能化解蟹膏的膩感。此外，夏布利所產的霞多麗葡萄酒香氣豐富，柑橘類水果和綠色水果的香氣交織在一起，還混合一些獨特的礦物氣息，與大閘蟹的鮮味相互映襯。

2. 德國雷司令(Riesling)

德國出產著風格不一、各具特色的雷司令葡萄酒，既有干型，也有甜型。這兩種類型都適宜搭配蟹類。干型雷司令最適合搭配清蒸類大閘蟹，酒中極高的酸度以及輕盈的酒體可以讓大閘蟹嘗起來更為甜美，其檸檬、白桃和橙花的風味還能為蟹肉錦上添花。而遲摘(Spatlese)雷司令酒體和風味比較適中，既不會太濃郁，也不會太寡淡，是搭配蟹類的保險選擇。此外，其酒中的果味、甜味可以與蟹肉的鮮美結合，使得口感更上一層樓。

3. 意大利灰皮諾(Pinot Gris)

典型的意大利灰皮諾白葡萄酒為干型，散發著柑橘類水果和核果的香氣，夾雜著礦物氣息，風格清新且品性中立，非常適合搭配清淡的大閘蟹，這樣一來不會掩蓋蟹肉原本精致的味道，同時又能在蟹肉原來的基礎上增加一些微妙的風味。

4. 阿爾薩斯(Alsace)瓊瑤漿(Gewurztraminer)

產自阿爾薩斯的瓊瑤漿葡萄酒被譽為是配餐的能手，它也適合搭配大閘蟹。其迷人的熱帶水果香氣和天然的甜美感可以使大閘蟹吃起來更加豐富、新鮮。此外，如果你所吃的大閘蟹是采用姜蒜和洋蔥作為調料，那么瓊瑤漿就更適合佐餐了。它所蘊含的香料風味能與大閘蟹中的香料味互相映襯，因此風味更佳。