4.糖
加糖是值得商榷的。在一些寒冷的地區(比如法國、德國和美國的東北部)，加糖是很有必要的，否則葡萄中的自然糖分不足以用來發酵酒精。有些人認為加糖是“作弊行為”，也有一些人認為對于某些葡萄酒品種來說，加糖是不可或缺的釀酒步驟。
5.酒石酸
和加糖一樣，酒石酸(加酸)的使用也需要商榷。在一些氣候炎熱的地區，葡萄過度成熟、缺乏自然酸度，這個時候酒石酸就可以用來增添葡萄酒的酸度。很多人認為葡萄應該在酸度和糖分比例平衡的最佳時刻采摘，但是，在釀酒過程中的許多因素也會降低葡萄酒的酸度，從而產生了使用酒石酸的需要。當然，less is more，要注意使用的量。
6.加水
加水是十分有爭議的。當葡萄中的糖分過高時，需要在葡萄發酵汁中加水。關于加水的建議是，盡量在產區的氣候和葡萄品種中找到一個平衡點，因為加水存在著降低葡萄酒質量、沖淡味道的危險。
7.巴氏高溫瞬間滅菌
這種滅菌方法不值得推薦。葡萄酒在瞬間被加熱然后冷卻，雖然可以達到殺菌效果，但同時也極大的影響了葡萄酒的風味。
8. 硫酸銅
不推薦。有些葡萄酒在釀酒過程中產生了一些問題，導致最終的成酒聞起來有臭雞蛋的味道。在這種情況下，一點點微量的銅(因為具有毒性，只有非常小的劑量被允許使用)被用來解決葡萄酒的這種硫化氫問題，同時使用銅而產生的化學反應也帶來了市場上許多具有“滑順口感”的葡萄酒。其實不如用一枚硬幣來代替銅，還更便宜呢。
修正添加劑和普通添加劑
你也許會發現，葡萄酒的添加劑是根據它的修正或者普通功效來分類的。一個很好總結的經驗是，如果一款酒需要修正添加劑，那么一定是在制酒過程中出現了什么問題，比如葡萄品種、產區、氣候或者是釀酒過程。當然，通過品嘗就能發現釀酒師用了什么添加劑是困難的，而將這些細節公之于眾也難免觸及許多消費者不安的那根神經。所以下次品酒的時候，可以試著去找尋釀酒師必須使用添加劑的原因，而不是急著去否定一切添加劑。
為什么一定要用添加劑呢?
不使用任何添加劑的自然釀酒方法越來越流行，但是從數量和產量上來說，它們仍然是非主流的微小部分(也許只占總體的1%)。要知道的是，即時有很多葡萄酒叫做自然酒，但它們仍免不了使用硫(盡管這是它們唯一使用的添加劑。除此之外，世界上最優秀的那些釀酒師都普遍認為應該有節制的使用添加劑。
