無論是日常生活或是逢年過節，大家在觥籌交錯后，難免會有一些喝不完的美酒剩下來。應該怎么處理這些剩下的酒呢?

只要酒塞離開酒瓶，葡萄酒就會與氧氣發生反應。少量的氧氣能夠喚醒沉睡的葡萄酒，釋放其潛在的美妙香氣，這也是陳放長時間的葡萄酒需要醒酒的原因。然而，如果葡萄酒長時間與氧氣接觸，它的風味就會慢慢消失殆盡，最終變成了醋，完全失去飲用價值。所以，要保存喝剩的葡萄酒，關鍵就在于隔絕氧氣。以下是幾個實用的方法：

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1. 重新封蓋

如果你一開始并沒有打算喝完一整瓶酒，那么在倒完要喝的量之后立刻將酒塞原封不動地塞回酒瓶。最好不要把酒塞未被酒液沾染的那一頭塞入瓶口，因為這部分暴露在外面的時間較長，可能已經沾上灰塵，這樣會污染剩下的酒液。塞好之后便放入酒柜或者酒窖等溫度、濕度適中的場所中保存。

2. 大瓶換小瓶

如果你家里有小容量(如375ml)的酒瓶，可以把它洗干凈，并且風干，再將未喝完的酒倒入小瓶中保存，這樣也可以減少酒液與空氣之間的接觸面積，減緩氧化速度。

3. 使用保鮮工具

現在市面上有一些用于保存葡萄酒的工具，比如真空泵和保鮮瓶塞。真空泵可以將氧氣抽出酒瓶，減少酒液與空氣的接觸。而保鮮瓶塞是一種用于隔絕空氣的特殊酒塞，它還可以重復利用。如果你常喝酒，不妨買一個以防萬一。

4. 注入惰性氣體

灌入氮氣這類惰性氣體或者二氧化碳可以幫助保護酒液不被氧化，它可以覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進入。

實際上，上述的方法只能在一定程度上延遲葡萄酒的壽命，不能保證葡萄酒能完好如初。最好的辦法還是盡早將酒喝完。如果經濟條件允許的話，不妨考慮一下特殊的開瓶器，如卡拉文(Coravin)，其原理就是使用極為細小的針管，在不打開酒塞的情況下，穿入葡萄酒中，取出一定量的紅酒。由于橡木有一定的彈性，針管在取出的時候，橡木會恢復到密封的狀態。這樣就可以大大降低葡萄酒被氧化的可能性了。