耶酥在最后的晚餐上說：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”

在品鑒葡萄酒時，聞香是一個令人享受的過程。通過聞香，我們能夠初步判斷出一款葡萄酒的品質是處于正常還是存在缺陷的狀態。然而，葡萄酒的香氣極為復雜多樣，有些大師能夠一邊搖晃著手中的酒杯一邊對著身邊的人侃侃而談，口中時不時冒出一些諸如：“黑醋栗”、“樹莓”、“百里香”這類的詞匯時，而我們為什么只能聞出“葡萄”一種香氣呢?

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將這三大類專業劃分

然后與我們所熟悉的氣味聯系后

可分為更形象的8類：

01

水果香氣：葡萄酒的香氣像熱鬧的水果樂園。果香是葡萄酒里最容易被我們聞出來、也是最常見的香氣。它們多為第一類香氣，是葡萄酒的根本香氣，即使入門級、簡單的葡萄酒也必須存在這類香氣。

進階說：果香也可能是第二類香氣的發酵香，比如博若萊新酒的香是因二氧化碳浸漬(簡稱MC)釀造法而來的;很多高質量的葡萄酒，經過陳年以第二、三類香氣為主，如果在它們年輕時飲用、必定有很濃郁的第一類香氣：果香。

02

植物草本香氣：還記得夏天雨后樹林的氣息么，秋天傍晚剛修剪過的草坪的青草味兒、或者將鼻子湊近苔蘚時聞到的氣息?還有做菜時、用刀切那些嫩青椒時的青生味?來自涼爽氣候的葡萄酒，以及一些很年輕的葡萄酒容易有這些草本香氣，比如紅葡萄品種里面的國王——赤霞珠，在涼爽氣候下就帶有青椒、薄荷、雪松的味道。

進階說：草本(生青)是一種偏輕、偏綠的香氣，如果品酒時聞到這類香氣，可以考慮到釀酒的葡萄是來自冷涼的環境，比如長相思。因為輕，所以濃郁品紅葡萄酒里的生青是不太愉悅的，比如赤霞珠、西拉等品種，是不夠成熟(冷涼)的標志，但也有以此為特色的稍柔的盧瓦爾河的品麗珠;而對白葡萄品種而言，生青又恰能增其鮮活，比如典型的是長相思。

03

花朵香氣：白葡萄酒中最典型的花香有小白花和橙花香。小白花如槐花、椴花、它們的香稍顯清淡，在來自寒冷大陸性氣候里的白葡萄酒容易出現，如德國的雷司令;而橙花則容易出現在更溫暖的芳香類白葡萄品種中。

04

香料香氣：請先開啟中國廚房模式，制作鹵菜的香料：桂皮、胡椒、甘草、茴香……常用調料罐：黑/白胡椒、姜、孜然、香草、豆蔻……再開啟木材工廠模式：雪松、香柏、杉木……香料香氣多屬于第三類香氣，是優質葡萄酒典型特征。

05

烘烤香氣：記得經過面包房聞到的烤面包香么，還有小時候看等糖畫時、糖畫人的燒爐里飄出的焦糖味兒，以及我們在喝咖啡、吃太妃糖時的香味…… 它們，你都可以在葡萄酒里找到!

進階說：屬于第二類或第三類香氣，白葡萄酒經過蘋果酸-乳酸發酵(簡稱RLM)，會產生黃油、烤面包等香氣，紅葡萄酒經過橡木桶的熟成帶來巧克力、咖啡、太妃糖，煙熏、煙草等香氣。

06

堅果香氣：葡萄酒里的堅果香大多歸于第三類香氣，它們大多出現在高品質的白葡萄酒里，以及厚重型的紅葡萄酒里，如花生、瓜子、杏仁、核桃、開心果、腰果、榛子等。

07

動物香氣：喜歡喵星人的請看過來，你們熟悉的氣味可以在長相思白葡萄酒中找到，其代表性的黑醋栗芽孢和貓尿的分子化學式是一樣的，這類香氣屬于第一類香氣，但這是少數情況，動物香氣更多屬于第三類香氣，比如陳年的勃艮第黑皮諾紅葡萄酒。

08

礦物味道：炎熱夏天剛下雨時空氣中的塵土味、六神花露水、墨水、化學的香蕉水、洗甲水等……它們來自揮發酸，或者因為酒香酵母污染，所有的葡萄酒里都有揮發酸、當他程度較低的時候，使酒更具有芳香和復雜性;關于酒香酵母污染，它帶來的氣味極其有個性，極端點的理解：就像食物里的菠蘿蜜、魚露，有些人非常不喜歡，但也有很多人特別愛。