3. 釀酒品種
能用來釀制冰酒的葡萄品種說多不多，說少不少。比如在奧地利，人們可以用綠維特利納(Gruner Veltliner)、雷司令、施埃博(Scheurebe)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、威爾士雷司令(Welschriesling)甚至茨威格(Zweigelt)來釀制冰酒。而在加拿大，品麗珠(Cabernet Franc)等品種也會被用來釀制冰酒。不過最主要的品種還是雷司令和威代爾。
雷司令在德國釀酒葡萄中是絕對的王者，用雷司令釀造的冰酒也是德國冰酒中的旗艦。典型的雷司令冰酒花香濃郁，還帶有集中的蘋果、檸檬糖、蜂蜜和香料氣息，果味純凈，口感復雜，甜度和酸度之間形成完美平衡。在加拿大，抗寒性強的威代爾是最常見的品種。威代爾冰酒常含有芒果、菠蘿、焦糖以及楓葉的風味，酒體更為飽滿，口感更偏濃郁，與雷司令冰酒清新精致的風格大為不同。
4. 采收與釀制
為了保證其純凈風味，用來釀制冰酒的葡萄需要保持“健康”，一般葡萄園會在葡萄冰凍之前將感染了貴腐菌的葡萄摘下釀造其他葡萄酒。然后等到寒冬來臨，葡萄園中氣溫降至零下7℃-8℃的夜晚，采收人員便開始行動了。由于溫度波動，采收可能會被多次打斷無法一氣呵成，當氣溫高于法定采收溫度時，酒莊工作人員需要停止采收;而氣溫過低時，葡萄會很難從枝頭摘下來。為了提高效率，現在不少加拿大的大型葡萄園已經開始使用機械采收，然而德國由于地形和當地法規限制，依然只能依靠人工進行采收。
除了采收工作艱難繁瑣之外，冰酒的釀造過程也十分不易。采收完成的葡萄需要盡快運往釀酒車間進行壓榨，為了防止壓榨過程中葡萄解凍，有些酒莊會選擇直接在戶外開始。由于葡萄中的水分凝固，壓榨過程變得十分緩慢，相比其他僅需一天即可完成壓榨的干型葡萄酒，冰酒的壓榨過程通常要持續4-5天。壓榨中的溫度控制依然十分重要，升溫會極大影響成酒的品質，而若溫度過低，則會提升壓榨出汁的難度�？偟膩碚f，一瓶375ml的冰酒需要用到3千克葡萄，其珍稀程度可見一斑。
緩慢的壓榨完成后，葡萄汁才會升溫開始漫長的發酵過程。由于天然酵母無法適應冬季冰凍天氣，也很難在含糖量如此高的葡萄醪中生存，因此冰酒通常都選用中性的商業酵母進行發酵。然而即使是專門培養的商業酵母，在如此環境中生存也十分艱難，所以冰酒的發酵過程極為緩慢，通常要持續2-6個月。在接下來的熟化中，能為成酒增添風味和復雜度的橡木桶或者中性的不銹鋼罐都可作為容器，然而不管熟化方式如何，復雜且艱難的采收和釀造工藝注定了冰酒價格昂貴，堪比液體黃金。
5. 享用方式
每種佳釀皆有其合適的品鑒方式，冰酒也是如此，若直接開瓶牛飲，實在暴殄天物。由于甜度和酸度都十分高，冰酒飲用前需要充分冰鎮，使其維持在6-8℃。不同年份的冰酒適飲溫度略有不同，年份越老的適飲溫度一般越高。在宴會場合，冰酒一般作為甜點酒在最后登場，為了充分體味其甜潤美妙的口感，在搭配甜點時，需注意甜品不能比冰酒口感更甜，可以選擇新鮮水果、奶酪、或甜度較低的提拉米蘇等蛋糕。當然，口感如此純凈獨特的冰酒也可以單獨飲用，觀其色，聞其香，再細品慢飲，靜靜體味這來之不易的天賜佳釀。
