一直以來，有很多人都認為甜型葡萄酒，即甜酒，屬于入門級別的葡萄酒，其實不然。且不論眾多葡萄酒專業人士都對甜酒情有獨鐘，單憑其復雜的釀造工藝和多樣的口感風格，這種葡萄酒就值得好好研究一番。今天小編就帶領大家全方位了解甜酒，將其釀造方法、風格類型以及經典產區向大家一一介紹。
一、釀造方法
甜型葡萄酒，顧名思義，即含有較多糖分的葡萄酒。獲得高糖分的方法有好幾種，最常見的是殺死或者去除酵母。這是因為在葡萄酒發酵的過程中，酵母會將糖分轉化為酒精，當所有的糖分全部轉換為酒精時，釀造出的葡萄酒就為干型;若是發酵被中斷，酵母無法將糖分全部轉化為酒精，那么就會有較多的殘糖留在葡萄醪中。
通常情況下，釀酒師會在發酵過程中加入白蘭地(Brandy)打斷發酵。由于酵母無法在酒精度高于15%的環境下存活，加入酒精度較高的白蘭地可以殺死酵母。有些釀酒師也會加入對酵母活動十分敏感的二氧化硫來抑制發酵。
如果不加入酒精，則可以選擇含糖量較高的葡萄進行發酵。這其實很好理解：由于酵母無法將大量的糖分全部轉化成酒精，因此在發酵結束后，葡萄醪中還殘留有較多的糖分。為了達到這個目的，人們會選用糖分較高的晚收(Late Harvested，法語Vendange Tardive，即VT)葡萄進行釀造。這樣，隨著發酵的繼續，葡萄醪的酒精度會不斷提高，直到酵母無法存活。在氣候寒冷的地區，例如加拿大和德國，人們會刻意將部分葡萄留在枝頭，直至其結冰時再進行采收。因此在壓榨冰葡萄時，葡萄汁表面會浮起一層冰渣。當工人們把這層冰渣除去后，葡萄汁里的水的比例就會減小，從而提高了葡萄汁的糖分比例。貴腐菌侵染又是另外一種方法。當貴腐菌侵染葡萄后，會在葡萄表面留下很多小孔，果實中的水分會通過這些小細孔蒸發掉，最終得到濃縮葡萄。
二、風格類型
通常來講，甜型葡萄酒可以大致分為4大類：
1. 甜型加強酒
常見的甜型加強酒包括波特(Port)、甜型雪莉(Sherry)、甜型馬德拉(Madeira)和天然甜葡萄酒(VDN)，這種類型的葡萄酒一般酒精度較高，開瓶后仍有較強的保存能力。
2. 豐美型甜葡萄酒
這種類型的葡萄酒范圍較廣，但統一的特點是口感飽滿，兼具酸度和甜美感，而且陳年潛力巨大。豐美型甜葡萄酒的釀造方法多種多樣，其中包括采用晚收葡萄和貴腐葡萄釀造，以及先把葡萄在草席上風干后，再進行下一步的釀造工藝。托卡伊(Tokaji)、蘇玳甜酒(Sauternes)和冰酒(Ice Wine/Eiswein)都屬于豐美甜型葡萄酒。
3. 微甜型葡萄酒
果味清新，酒體輕盈，這便是微甜型葡萄酒的特點。這種葡萄酒一般采用雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、白詩南(Chenin Blanc)、維歐尼(Viognier)等白葡萄品種釀造。
4. 甜型起泡酒
大部分出產起泡酒的地區都會出產甜型起泡酒，這一類葡萄酒的代表是莫斯卡托(Moscato)起泡酒，入口時清新的甜味會比較明顯。
三、經典產區
1. 法國
說起甜葡萄酒，人們首先想到的會是法國的蘇玳(Sauternes)，它位于波爾多(Bordeaux)的格拉夫(Graves)子產區，出產世界上最精致的甜白葡萄酒。當地主要種植的白葡萄品種為賽美蓉(Semillon)和長相思(Sauvignon Blanc)，這里的葡萄經過貴腐菌侵染后，可以釀造出風格華麗，酒體豐滿，帶有蜂蜜味的甜白葡萄酒。赫赫有名的滴金酒莊(Chateau d’Yquem)就坐落在此。
法國南部朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)產區的VDN，即天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)，也是法國重要的甜型葡萄酒。天然甜葡萄酒通常采用麝香類葡萄(Muscat)和黑歌海娜(Grenache Noir)進行釀造，酒精度要達到15-16%。當地還會用巴紐爾斯(Banyuls)釀造甜型的紅葡萄酒。
除此之外，法國阿爾薩斯(Alsace)生產的甜型葡萄酒也毫不遜色。當地的貴腐精選(Selection de Grains Nobles，縮寫為SGN)甜型葡萄酒只采用四種貴族葡萄釀造，它們分別為瓊瑤漿、雷司令、灰皮諾(Pinot Gris)和麝香(Muscat)。
2. 德國
說完阿爾薩斯，就不得不談及臨近的德國。相比起法國，德國的地理位置更靠近內陸，氣候更加寒冷，為出產優質的甜型白葡萄酒提供了天然優勢。不同于法國的分級形式，德國的高級優質餐酒(Pradikatswein)按照糖分的含量，從低到高又分為6個等級：小房酒(Kabinett)、遲摘(Spatlese)、逐串精選(Auslese)、逐粒精選(Beerenauslese)、逐�？萏丫x(Trockenbeerenauslese)以及冰酒(Eiswein)。其中，逐串精選級別的葡萄酒可為干型或者甜型。
3. 匈牙利
著名的托卡伊阿蘇貴腐酒(Tokaji Aszu)產于匈牙利，采用富爾民特(Furmint)釀制而成。由于富爾民特的果皮薄，果串非常長，因此能被貴腐菌全面侵染，得到高度濃縮的葡萄。用這種葡萄釀造出來的托卡伊酒具有較高的酸度和甜度，香氣奔放，酒體飽滿，陳年之后有更加復雜的風味。
4. 葡萄牙
波特酒在葡萄牙已有很久的歷史，是葡萄牙的“國酒”，采用打斷發酵的工藝釀制而成。波特酒的釀酒葡萄選用的是葡萄牙的本地品種，包括國產多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗蘭卡(Touriga Franca)和獵狗(Tinto Cao)。波特酒的酒精度高，有明顯的單寧感，而且帶有濃郁的蜂蜜、焦糖和巧克力的風味。
