茅臺價貴，市場上涌現出一批假酒，打著茅臺的名頭，但是以次充好，甚至傷及消費者性命。假酒中又以各類“特供酒”為多。

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一、茅臺酒有“從一到十”的工藝，有什么特點?

答：1、一年一個生產周期;2、兩次投料;3、三種典型體：醬香、窖底、醇甜;“三高”：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒;4、四十天制曲發酵;5、五月端午制曲;6、六個月存曲;7、七次取酒;8、八次加曲、堆積、入池發酵;9、九次蒸煮;10、十種工藝特點(嚴格的季節性生產、兩次投料、高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、生產周期長及原酒陳釀期長、三種典型體、以酒養窖以酒養糟、合理的酒精濃度、以酒勾酒的獨特勾兌工藝)。

二、茅臺酒是季節性生產、多輪次發酵取酒，它有什么科學內涵?

答：第一，季節性生產順應天時，承接地利，是茅臺酒傳統工藝的標志性特點。經兩次投糧、七輪取酒，將四季的溫度變化與原料特點有機結合，自然發酵得到不同風格特征的基酒。且多輪次發酵生成的醇、酸、醛、酯、雜環類及芳香族等化合物及其前體有利于茅臺酒獨特風格的形成。

第二，多輪次取酒是根據酵母耐酒精的能力來決定的，即“整存零取”。一般來說酒醅中酒精含量達到或超過8%時，產酒酵母老化而自溶，即使含再多的糖份也不能被利用，停止乙醇發酵。