醬香型白酒作為中國白酒的一個主流品類，在市場上已不鮮見。但是，我估計絕大多數的消費者，并不清楚其實醬香型白酒還分為六種類型。而每種不同類型的醬香型白酒，其生產原料、工藝、成本等有著很大的不同。當然了，最終生產出來的產品也有著天壤之別。
目前，存在六種類型的醬香型白酒，包括傳統大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。從實際調查和品鑒評價，大曲醬香酒占比較小，其他醬香酒占比很大;而優質純正大曲醬香坤籽酒比例非常少。
釀造醬香白酒
這六種工藝你必須得知道
01、大曲醬香酒的釀造工藝
使用高溫大曲藥作為糖化發酵劑，高溫大曲藥又分為三種類型;
一年一個釀造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發酵(堆積發酵和入窖發酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸煮，十個工藝特點。
釀造出來的原酒，要分型分級儲存;一年后進行盤勾;第二年進行型勾;第三年進行品勾;第四年陳釀調味幾次即可出廠;加上釀造的一年，就有了五年才能出廠的說法。
02、麩曲醬香酒的釀造工藝
使用麩曲作為糖化發酵劑;
一般發酵時間二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒;
麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價格低廉的特點;
03、碎砂醬香酒釀造工藝
一般使用多種曲柄添加干酵母和酶制劑等作為糖化發酵劑;
將原料粉碎后，經過預處理后拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。
麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美的特點;
04、翻沙醬香酒釀造工藝
基本是大曲醬香酒烤完第一輪次后，適當加添原料和曲藥等，進行的一次發酵蒸餾取酒所得。
05、回沙醬香酒釀造工藝
這是大曲醬香酒的一種創新，一些酒廠在大曲醬香釀造的第四輪次或第五輪次添加原料，進行釀造所得的醬香型白酒。后續工序和大曲醬香酒基本一致。
06、串蒸醬香酒釀造工藝
是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置于蒸餾器內，在蒸餾器底部添加食用酒精和香料等，經過串蒸所得的醬香酒。
六種醬香酒，品質還真的“一拼好壞”
大曲醬香酒：五年出品，醬香突出，幽雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久;
麩曲醬香酒：醬香明顯，酒體諧調，較醇厚，有醬味，后味有焦苦味;陳釀時間長的產品，陳醬香味突出，較幽雅;空杯留香短，香味舒適感不如大曲醬香酒;
碎沙醬香：香味大，醬香較純正，酒體微粗燥，較協調，后味有醬味糊悶感;陳釀時間長的產品，酒體較醇和;空杯留香短，并呈現異雜香味;市場上幾十元或一百多的醬香酒，基本屬于此類;甚至幾百元以上的醬香酒產品，也有碎沙醬香酒;
翻沙醬香酒：醬香較純正，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感;空杯留香短，并呈現焦枯不適感;
回沙醬香酒：醬香純正，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香馥郁，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，空杯留香持久也較好;
串蒸醬香酒：浮香明顯，醬香香料香味突出，給人不舒適感;這種酒成本極低，市場上大量的二三十元一瓶的醬香酒，基本都屬于這一類。
