品酒經常會聽到酒友這樣評論葡萄酒“這支酒喝起來甜甜的”，“這支酒非常濃縮，喝起來好清爽”，也遇到喜歡葡萄酒的朋友追問 - 還有什么常犯的錯誤?這邊就列舉三項曾經被幾位法國資深侍酒師指正的缺失，供大家娛樂一下!
侍酒師都會犯的錯：容易入口;口感平衡;氣味復雜
1. 這支酒容易入口(easy-drinking)
容易入口?這是褒還是貶?你想要表達的是這支紅酒像桃紅葡萄酒一樣簡單討喜，還是想隱喻的表示這支酒沒有什么深度呢?
舉個例來說，當你說這食物容易入口，代表一定就是美味的食物或是健康的食物嗎?或者，單單只是諂媚你味覺的食物而已呢?就像是路邊的炸雞好吃，香味足肉質軟，當然容易入口，但是我們也都知道，拿來做炸雞的雞都是肉雞，肉雞本身肉質松軟，而放山雞口感扎實，放在嘴巴里可能還需要多咀嚼幾下，那是否肉雞容易入口就比放山雞好呢?
那難道不能說“這支酒容易入口”嗎?這個問題的解答是 - 可以，但在下一句必須說明“容易入口”要表達的意思，像是“這支酒容易入口，因為果香奔放，單寧細致，酸度適中”等等，否則單單一句容易入口，可能會被誤認為沒有層次等等。
2. 這支酒口感平衡
這是我們常常會描述葡萄酒的形容詞，沒有錯，但是不完整。
當你被問到“你說口感平衡，是什么平衡?是酒體跟酸度的平衡?澀度跟甜度的平衡?還是品質跟價錢的平衡?”平衡是由兩個以上的不同因子互相拉鋸，達到一個和諧的狀態，因此你要清楚的說明，是什么東西之間達成平衡?
所以我們可以描述一支甜酒的口感 - “甜度與酸度是平衡的”，或是“酒體，酸度與果香味是均衡的”。法國人有些事情可以隨便，但在葡萄酒這塊是不容妥協的。
3. 這支酒有柑橘味，.......氣味復雜
當你只能說出一種氣味的時候，怎么能說服別人這支酒是氣味復雜的呢?
沒錯，這是很吊詭的事，如果只有聞到一種氣味，這支酒應該是簡單的，而不應該是氣味復雜。如果后面的氣味復雜是對的，那前面只能說出一種氣味，代表侍酒師的嗅覺有問題，這是一種前后矛盾的表達。
當然你會想問，要說出幾種氣味才算是復雜呢?答案是至少三種，而且最好這三種氣味是來自不同族群，像是果香類，花香類，堅果類，草本植物類等等，這樣光是聽氣味表現自然心頭就會浮現“這支酒真的很復雜呀”!
