酒瓶蓋上有女人頭像

如果你常喝法國葡萄酒，且善于觀察的話，你會發現有些法國酒帽上有一個圓形的女性頭像標簽，有的沒有。這是不是辨別真偽的途徑呢?

當然不是……標簽上的女人叫瑪麗安娜(法語：Marianne)，她是法國的最著名的國家象征之一，其形象遍布法國各地，從國家政府機關的印章，到郵票，甚至歐元硬幣，都有她的出現。

在酒帽上的瑪麗安娜，是法國的稅務標志(CRD，Capsule Représentative de Droit)，在法國境內銷售的葡萄酒一般都有。酒莊支付過消費稅后，才能在法國國內流通，而用于出口的酒則不用支付。所以我們看到大部分進口到中國的法國葡萄酒，都沒有。

但并不是說付過稅的葡萄酒就只能在法國國內銷售，它們同樣也能出口。如果國外進口商量大，酒莊可能會提取一部分原本用于內銷的酒進行出口，所以在國內，我們偶爾也能看到帶這個標志的葡萄酒，有無這個標簽，對是否為真品的判斷，沒有意義。

順帶一提，標簽的顏色有綠有藍有橙 ，綠色代表appellation d'origin contrôlée(AOC)，藍色代表vins de pays(VdP)和vins de table(VdT)，橙色則是天然甜酒和烈酒的標志。如果是紅色，則說明它既不是AOC，也不是VdT，也沒有特殊釀酒工藝或來自某一特定區域。

 

有沉淀

出于各種不同的原因，葡萄酒都有可能在瓶中出現沉淀，而且并不代表品質有問題。

當環境溫度低于-5°C時，葡萄酒中的酒石酸就很容易形成結晶。我們看到一些白葡萄酒中的白色結晶就是酒石酸結晶。在年輕的紅葡萄酒中，如果生產者沒有過濾掉這些酒石酸結晶，瓶中就會帶有棕紅色的沉淀。出現些結晶沉淀并無大礙，除了對于外觀有些影響和會在口中產生一些細微的顆粒感。

另外，陳年10年以上的紅葡萄酒內還會出現更多的暗色沉淀物，這些沉淀物主要由單寧、以及因年代久遠而凝聚的色素構成。當酒瓶長期平躺放置時，這些沉淀物就會聚集在瓶身一側，如果覺得不美觀，可以通過潷酒器將酒與沉淀物小心分離。

所有靜置一段時間后，沉淀在瓶底的物質幾乎都不影響飲用者的健康和酒本身的味道。只有酒中有絮狀物漂浮才需要你小心，那時候酒可能是變質了。

真正需要警惕的情況是這些

事實上，在不開瓶的情況下一瓶酒是好是壞，留給我們的線索并不多。最常判斷的，除了上文提到的年輕酒液面過低，酒瓶里有不會沉底的混濁懸浮物外，只有漏液和頂塞兩種了。

 

漏液

漏液指沒有開瓶前就發生酒液溢出的現象。在運輸或儲存過程中大幅冷熱變化，酒塞沒有緊密貼合，或者粗暴的運輸方式，都有可能造成酒液從塞子和酒瓶的縫隙間滲漏出來。量少的可能只是把塞子外側染紅，多的可能流淌下來，污染酒標。

漏出來的液體和瓶子里剩下的酒好壞無關，重點是，它說明瓶塞的密封出了毛病。這就意味著空氣也可以進出酒瓶，讓里邊的酒液出現氧化問題，產生令人不愉悅的氣味，比如爛水果、醋酸或者酒精味，不建議再喝。

如果是購買時發現有酒漏液，請謹慎購買。如果是自己收藏的酒里有漏液的，請盡快打開喝掉吧。

頂塞

軟木塞向外鼓出來一截，我們叫它頂塞。輕度的時候你可能看到酒帽向外凸起，嚴重的話，塞子甚至可能頂破酒帽。

頂塞本身除了可能意味著軟木塞密封性受到影響外，也意味著酒的存儲或者運輸出了問題。因為最容易導致頂塞的就是酒瓶被長時間暴露在過熱的環境下，或者酒液全部結冰過。

這樣的酒，也都不一定適合長期儲藏了。

正是因為葡萄酒如此脆弱，所以大家才會在購買的時候小心翼翼推測酒的品質，免得買入壞酒。但用來甄別的方法一定要科學，能真實的反映酒的品質。一味要求一瓶20多歲的老酒外觀整潔干凈，沒有沉淀，那可能只有假酒才辦得到。

同時，買回家的酒也要同樣小心翼翼的保管。就算沒有酒柜，也要放在涼爽陰涼的角落里，做到恒溫恒濕，避光避震，打開后也要盡快在一兩天內喝完。否則，辛辛苦苦挑選到的好酒，被自己放成了壞酒，豈不可惜。