宋代的廣西帥府設在桂林，瑞露酒是帥府公廚釀制的美酒，屬于公廚官釀，一般不作為商品酒使用，但其酒名醞色仍然傳流全國，為世人所知。周去非《嶺外代答》卷六記載：“廣右無酒禁，公私皆有美醞，以帥司瑞露為冠，風味蘊藉，似備道全，美之君子，聲震湖廣。”范成大在桂林時，曾對瑞露酒備加稱贊，他在《桂海虞衡志·志酒》中說：“及來桂林，而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲震湖廣，則雖‘金瀾’之勝，未必能頜頓也。”金瀾，指金朝的宮廷名酒。范成大曾北上使金，有幸品嘗金朝的名醞金瀾酒，當時為之叫絕;后又任職廣西，再飲瑞露酒，大有超越以往之感。瑞露酒之美妙，于此可想而知。瑞露酒的釀造，有賴于桂林井泉水質的優良，《桂海虞衡志·志酒》記載：“瑞露，帥司公廚酒也。經撫所前，有井清烈，汲以釀，遂有名。今南庫中自出一泉，近年只用庫共，酒仍佳。”由于桂林水好，宜于釀酒，所以除帥司之外，州城內外亦產好酒，鄒浩曾寫詩稱頌，其《道鄉集》卷五《飲桂州酒示柄》有云：“好酒如好人，雖久略不變。炎涼互推移，氣味愈可見。”于此可知，酒品能夠長期存放，并且酒味愈陳愈佳，是宋代桂林酒的特色之一。凡是到達桂林的人，都會對這里的酒類產品投以欣羨的目光，如南宋人趙希邁寫詩歌詠桂林風物，就著筆于當地佳釀�！稏|歐詩存》卷八引其《歲杪》詩云：“歲杪攜家客桂林，鄉山萬里楚云深。甕留臘水供春釀，梅著寒花伴晚吟。”

古辣泉酒產于賓、橫二州之間。賓州，今賓陽縣;橫州，今橫縣。二州接壤處，有古辣泉，用于釀酒，風味殊特�！稁X外代答》卷六記載：“賓、橫之間，有古辣墟，山出藤藥，而水亦宜釀，故酒色微紅，雖以行烈日中數日，其色味宛然。”《桂海虞衡志·志酒》亦載：“古辣本賓、橫間墟名，以墟中泉釀酒，既熟，不煮，理之地中，日足取出。”古辣美酒，不但以泉水優良而著名，同時還采用了當地獨特的埋酵工藝，故而其酒卓有特色。這種釀酒方法，一直沿續到清代，成為當地人民造酒的傳統模式。清人陸祚蕃《粵西偶記》記載：“古辣泉在永淳之墟，取以釀酒，既熟不煮，理之土中，日足取出，色淺紅，味甘不易敗。”從來至清，古辣泉酒長年醞造，世代不絕，并以其獨特的風味感染人間，成為古代廣西流傳最久、生命力最強的一種名酒。

昭州(治所在今廣西平樂縣)在宋代時成為廣西的一個重要產酒區，其生產能力逐年遞增，當時沿平樂溪兩岸，釀酒作坊櫛次鱗比，從業者甚多。梅摯曾于北宋景伯年間知昭州，他曾寫詩描述這里的酒業風貌，其《梅諫議集·昭潭十愛》有云：“我愛昭州酒，千家不禁燒。漂醪一爵舉，瘴霧四時消。紅葉和云踏，青簾傍水招。化醴民自醉，鼓腹日歌堯。”可見陽州一帶，釀酒業供銷兩旺，場面十分壯觀。由于酒業發達，昭州出產了一些極富地方風韻的特色酒，其中便有曼陀羅酒，這種酒以曼陽羅花做配料，含有較強的麻醉成分。按曼陽羅屬茄科之草木，秋時開花，呈長筒狀，有白色白蕊，花中含有麻醉物質。相傳華論發明麻沸散，即以此花為主藥�！稁X外代答》卷六記載說：“昭州酒頗能醉人，聞其造酒時，采曼陀羅花，置之甕中，使酒收其毒氣。”由于這種酒中同時含有酒精加麻醉劑兩種成份，能夠使人過飲即醉，所以很多人把曼陀羅花酒當作麻醉劑使用。歷史上傳說的蒙汗酒實際就是這種曼陽羅酒。從北宋時起，昭州曼陽羅酒開始流傳到附近各省，被人們用于特殊場合�！端稳溯W事匯編》卷一九所引《涑水紀聞》就記載了這樣一個故事：“杜杞字偉長，為湖南轉運使。五溪蠻反，把以金帛官爵誘出之，為設宴，飲以曼陀羅酒，昏醉，盡殺之。”在宋代的廣西酒品中，昭州曼陽羅酒最富有傳奇色彩，以至于后代小說家將其渲染為迷藥一類的蒙汗酒，讓人見而知畏。

廣西特色的民間酒

廣西境內共有壯、苗、瑤、侗、彝、毛南、仫佬等11個少數民族，他們在廣西這片土地上世代繁衍，幾乎都養成了釀酒、飲酒，甚至嗜酒的習慣。例如在龍勝等地的壯族家里，家家設有酒庫，有熬酒房。他們所飲之酒除一小部分購于圩市外，大部分皆為自家釀制，民間釀酒興盛也是廣西從古至今酒業的一大特點。各地所釀之酒皆戲稱“土茅臺”，度數不高，但酒性持久，醉后不易蘇醒。

1.墨米酒

墨米酒是東蘭壯民的傳統佳釀。它是用當地珍貴特產墨米為主要原料，采用壯族的傳統釀酒工藝釀制而成。此酒保留了墨米的獨特營養價值，有滋身補腎，利絡活血的功效，而且味道甘例甜美。當地有句俗語稱：

“得吃墨米飯，三日嘴還香;得吃墨米酒，連杯也想咬。”

2.水酒

水酒是龍勝壯族喜愛的酒品，又叫“糯米酒”。它是用當地特產的糯米釀造而成的。制時把發酵后的糯米與水按一比一的比例混合后，裝人壇內密封，置于陰涼處三四天即可飲用。如長年存放則成為陳年水酒。

3.雞膽酒

雞膽酒用新鮮雞膽汁沖入酒中即成，一只雞膽沖2兩左右水酒，酒多則淡，酒少則苦;兌制合適的苦中帶甜，品之余香悠長。

4.雞雜酒

雞雜酒是用煮熟的雞雜剪碎，放人酒中，斟人酒即成。飲用時要一飲而盡，雞雜留在口中細細咀嚼品味，鮮美可口。

5.豬肝酒

豬肝酒是用新鮮豬肝切薄片，放人酒中約七八分鐘后，豬肝變白，即可食用，鮮脆可口，酒味醇香。壯族用自釀水酒，分別配以雞膽、雞雜、豬肝等，統稱酒肴。

6.桂林三花酒

桂林三花是廣西比較有名的壯鄉酒，關于它也有美麗的傳說。在今天桂林國家級景區七星公園內，有一座形似酒壺的“酒壺山”。傳說過去的酒壺山是能出酒的，桂林人常去取酒招待遠來的客人。后來，有一個貪心的縣官派人把酒壺山的壺嘴鑿大了一點，想得到更多美酒。但是酒壺山從此卻再也不出酒了�？h官就拿桂林當地的釀酒師出氣，要求他們釀出與原來酒壺山味道一樣的仙酒來。其中年紀最長、威望最高的那位酒師可被急壞了。一天兩位叫花子到老酒師家討飯，酒師的三女兒三花姑娘熱情的招待了他們，給了他們好酒好菜享用。兩位叫花子為了答謝恩情，便傳給了三花姑娘一句釀酒的秘訣：“頭花香，二花沖，三蒸三熬香又濃。”結果三花姑娘依據此法釀出了與九壺山味道一樣的仙酒。人們為紀念最早釀出此酒的三花姑娘，故謂之“三花酒”。

在中國酒文化史上，廣西酒始終占有重要的二席之地，很早就開始了與酒為伴的歷史，為華夏酒文化增添了色彩。