酒被很多人評價為情感的催化劑：孤獨的人靜坐月下，細細品味杯中酒，訴說著心中的寂寥;失意的人低垂著頭，烈酒入喉裝作無動于衷，讓自己看起來似乎已經麻木;高興的人觥籌交錯推杯換盞，渴望一次痛飲釋放出內心的激情……

飲酒這件事已經被我們賦予了太多的目的和情感，飲酒者在酒中品味了人生百味：甜、咸、酸、苦都是財富。酸甜咸苦不僅是人生百味，也大概勾勒出了白酒的味道，但是有的白酒在釀酒過程中，由于工藝控制不當或其他原因，令人不愉快的異雜味，甚至難以下咽，今天小酒瓶就帶領大家盤點一下生活白酒比較常見的幾種異味以及原因。

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一、苦辣味太重

正常的白酒是有苦味的，但是整體上協調的，如果酒中出現了苦味或者辣味特別突出，讓人產生不舒服的感覺，這就是酒體出現問題了。酒中的苦味主要來自于酒中所含的醇類物質，辣味是由于白酒中的醛類物質造成，假如白酒出現了苦味或者辣味過重，讓人不舒服，這就說明醇類物質或醛類物質超標了。

那么造成白酒苦辣為過重的原因是什么呢?小酒瓶在拜訪了專業人士后給出了下面幾條原因：

1、原輔科發霉變質，單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質較高的原料產生苦味。

2、用曲量過大，酵母數量多，配糟中蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母發酵產生干酪醇，它不僅苦，而且味長。

3、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。

4、在冬季入池品溫過低而發酵不完全時生成多量的乙醛。造成辣味比較突出。

小酒瓶今天給大家分享一下有經驗的酒友總結的解決方法：若酒的苦味成分過重，可適當延長貯存期，或用活性炭作凈化處理，降低苦味。新酒經貯存后，可降低其辣味。

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二、澀味突出

白酒中的澀味主要來源是乳酸及乳酸乙酯，單寧分解物，雜醇油、乙醛等醛類，假如我們的酒澀味比較突出酒體不協調，酒友們也可以通過貯存的方式來平衡一下酒中的澀味。

三、怪異臭味

正常情況下白酒是不會出現臭味的，一旦出現這種不正常的味道小酒瓶還是勸酒友們不喲再繼續飲用了。

酒中如果出現臭味是什么引起的呢?下面就讓我們一起來看看酒中產生臭味的原因吧，首先我們應該知道酒中的硫化氫、硫醇、雜醇油、己酸、乙硫醚等一旦超標，將出現臭味，影響酒的質量。

假如在生產中操作不當，乙醛含量增高，蒸餾中生成部分硫化物，就會使酒中產生臭味。衛生條件差受雜菌污染，也會使酒中而出現臭味，等等在生產過程中出現的一系列不當操作都有可能使得酒中出現臭味，所以在酒類生產中要求嚴格工藝條件，保持清潔衛生是必須的。

四、腥味、焦糊味

腥味的原因

酒中的腥味來源于錫、鐵等金屬離子，未經處理的加漿水也有可能把水中的腥臭味帶入酒中。

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焦糊味的原因

釀酒時因底鍋水少造成被燒干后，鍋中的糠、糟及沉淀物被燒焦后產生糊焦味串入酒糟中，然后帶人到酒中。因此，生產中應細心操作，切忌粗心大意。

但是白酒的異雜味可不止這幾種，還有諸如橡膠味、泥臭味、煤油味等等，也是異雜味中較常見的。各位酒友們都經歷過白酒中的那些異味呢?歡迎大家在評論區留言一起討論分享經驗，最后小酒瓶還是要提醒大家：適量飲酒，健康生活!