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釀酒葡萄品種的血緣:原來這些葡萄之間有親子關系

2017-09-04 15:13  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

世界上的葡萄品種那么多,有些品種之間總免不了有著血統關系,他們之間或是親子關系,或是兄弟姐妹關系,又或是稍微疏遠一點的遠親關系。這些有著親緣關系的葡萄之間可能特征極為相似,也可能如同陌生人般不相像。今天我們就來說一說那些有著最親近的親子關系的葡萄。

1. 黑皮諾(Pinot Noir)+神索(Cinsault)=皮諾塔吉(Pinotage)

看到皮諾塔吉的名字中有“皮諾”二字,你可能會想問它是不是跟黑皮諾有點關系呀?你別說,還真有關系!被譽為“南非之星”的皮諾塔吉就是由黑皮諾和神索雜交而來的,它是1925年時南非斯泰倫博斯大學(University of Stellenbosch)首位葡萄栽培教授亞伯拉罕·艾扎克·貝霍爾德(Abraham Izak Perold)研發的產物。由于神索在南非常被稱為埃米塔日(Hermitage),所以皮諾塔吉的名字便以黑皮諾中的“Pinot”和埃米塔日中的“Tage”來命名。

既然是由黑皮諾和神索雜交而來的,不知道皮諾塔吉與其雙親是否有相像之處?仔細一察,皮諾塔吉的確很好地繼承了神索高產的特性,不過并沒有如貝霍爾德教授所愿成為黑皮諾的替代品。不管是在外形還是風味上,皮諾塔吉與黑皮諾都不太相似。黑皮諾葡萄酒輕盈、顏色淺、低單寧,年輕時主要以紅色果香為主;而皮諾塔吉的顏色則非常深,單寧含量極高,酒體飽滿,一般情況下風味以黑色水果味為主,不過在優秀的年份也能展現出紅色水果味。雖然皮諾塔吉不及黑皮諾那般挑剔難伺候,但要是生長期水分不足或溫度過高,皮諾塔吉還是會發出抗議,讓成熟的果實帶上噴漆的味道,看來“有其母必有其子”這句話不無道理。

2. 品麗珠(Cabernet Franc)+長相思(Sauvignon Blanc)=赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

世界上的釀酒葡萄多不勝數,其中種植最廣泛也最知名的紅葡萄品種當屬赤霞珠。赤霞珠擁有“紅葡萄品種之王”的美譽,釀造出的酒款陳年潛力巨大。DNA檢測證明赤霞珠是品麗珠和長相思自然雜交的后代,從赤霞珠的名字“Cabernet Sauvignon”上就可以看出端倪,它結合了品麗珠中的“Cabernet”和長相思中的“Sauvignon”。

出于這段“血緣關系”,赤霞珠的香氣與其親本十分相似,比如品麗珠的黑醋栗和鉛筆盒氣息以及長相思的青草味。對比雙“珠”發現,從外形上看,赤霞珠的葡萄顆粒比品麗珠要小一點,從風味上看,這兩種葡萄酒都有很濃郁的水果和香料風味,不過赤霞珠葡萄酒顏色通常較深,單寧含量較高,酸度也高,酒體飽滿,而品麗珠葡萄酒的酒液顏色則較淺,單寧含量較低,酒體在輕盈至中等之間,這么一看赤霞珠在某些方面還頗有青出于藍而勝于藍之勢。

3. 雷司令(Riesling)+皇家瑪德琳(Madeleine Royale)=米勒-圖高(Muller-Thurgau)

德國的葡萄種植歷史非常悠久,最著名的品種當然是雷司令,不過其實在雷司令的風光掩蓋之下,德國還有許多優秀的品種,比如種植面積頗為廣泛的白葡萄——米勒-圖高。1882年,來自瑞士圖高(Thurgau)的葡萄種植家赫爾曼·米勒(Hermann Muller)在德國培育了米勒-圖高,DNA分析結果顯示該品種是雷司令和一個名為皇家瑪德琳的鮮食葡萄品種的雜交后代。

雖然米勒-圖高是雷司令的后代,不過它們相似的地方其實并不多。米勒-圖高于1956年成為德國的法定釀酒品種,并在20世紀70年代早期曾一度取代雷司令成為德國種植最廣泛的品種,不過后來還是被雷司令重新趕上。米勒-圖高果實顆粒大、皮薄、產量高,以前被用來釀造口感清淡的廉價半甜白葡萄酒,并大量出口到世界各地,幾乎成為德國葡萄酒的代名詞,也給消費者留下了廉價的印象,所幸后來生產商紛紛重新審視市場,將目光轉移到品質上。德國生產的米勒-圖高葡萄酒通?诟腥犴,帶有蜜桃、葡萄和類似麝香的芳香,有時還帶有花香,適合年輕時飲用。

4. 品麗珠(Cabernet Franc)+大卡本內(Gros Cabernet)=佳美娜(Carmenere)

智利的國寶級品種佳美娜是一個歷史非常悠久的葡萄品種,在18世紀早期,該品種曾被廣泛種植在梅多克(Medoc)的葡萄園里,與品麗珠都是當地聲名顯赫的品種,二者還常常被混淆。經DNA鑒定,原來佳美娜是品麗珠和大卡本內自然雜交的結果。如今,大卡本內已不再種植。

佳美娜與“母親”品麗珠一樣有著極為旺盛的生命力以及較小的果實顆粒,二者的風味也較為相似。單一品種的品麗珠酒體偏輕至中等,常帶有青椒和蘆筍等香氣,很像不成熟的赤霞珠甚至是佳美娜,這曾經讓很多人誤解,意大利東北部的弗留利(Friuil)產區就曾一度將佳美娜誤認為品麗珠。目前,智利是世界上最大的佳美娜種植區,當地天氣晴朗、干燥,非常有利于該品種完全成熟。這里所產的佳美娜果味濃郁,酒體中等至飽滿,單寧適中,酸度和酒精度都較高,帶有覆盆子、黑李子、青椒和可可粉等風味。

    關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:紅酒世界網  佚名
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