在營養醫學上所謂的酸性食品和堿性食品的定義，并不是以口感的酸堿來決定的，而是由食物經人體的消化、吸收、代謝后，所產生的酸堿性物質的多寡來界定。

人類食物基本上分為五大類要素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質。礦物質雖然只是微量，卻是維系身體健康不可或缺之要素，食物的酸堿性，就是決定于食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。魚、蛋、肉類、乳類、甜食、油脂、五谷雜糧類食物含磷、氯、硫等元素多，在人體內代謝后產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等酸性物質，于是便定義為酸性食物;而大多數菜蔬、水果、海帶、豆類、海藻等含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素較多，在體內代謝后呈現堿性，于是被定義為堿性食物。

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我們的人體有自我調節自身PH值(酸堿度)的功能，人體內環境基本是中性的，略偏堿性。 吃不到的葡萄是酸的，而吃到肚子里之后卻原來是堿性食品噢!舉個例子， 釀酒用的品種葡萄又酸又澀，但是經過巧奪天工的工匠之手制造成迷人的佳釀，其中以法國波爾多著名紅酒拉菲最為突出。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔順，所以很多葡萄酒愛好者稱拉菲為葡萄王國中的“皇后”。

葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，更有豐富的內涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等物質，更飽含礦物質，而在人體代謝之后呈現堿性。葡萄和葡萄酒皆屬于弱堿性食品，和我們的人體在生命長期的進化過程中形成的較為穩定的微堿性內環境相呼應，所以說葡萄酒是最近于自然的酒類，得到最多人的喜愛，而用糧食釀的酒就無法有這樣的效果了。紅酒是酒類中唯一屬堿性酒精飲料。

多個國家醫學界已將其列入藥典，作為有益健康食品予以推廣。此外，紅酒含有豐富的維生素及礦物質，可以補血、降低血中的膽固醇;紅酒可以抑制低度脂蛋白(LDL)氧化，提升血中高密度脂蛋白(HDL)，促進血液循環，預防冠心病;紅酒中含有聚酚類物質，可有效防治動脈硬化，預防血小板凝結，防視力下降，增強免疫力等。紅酒是允許糖尿病患者飲用的唯一酒類，含有豐富的B族維生素，復合泛酸，會促進糖的分解，還防血管老化。作為堿性酒精性飲品，紅酒可以中和人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質。