古怪的青椒味怎么可能是從我心愛的葡萄酒里出來的呢?一定有刁民要害朕!

首先回答問題，我們先來了解一下這奇怪的青椒味到底是怎么來的吧。

某一類酒中讓人聯想到青椒的生青刺激性風味來自于一種叫做甲氧基吡嗪(methoxypyrazine)的化學物質，一般情況下會簡寫作吡嗪(pyrazine)。

幾個有可能會出現青椒味的葡萄品種有以下幾個：

長相思 Sauvignon Blanc

赤霞珠 Cabernet Sauvignon

品麗珠 Cabernet Franc

梅洛 Merlot

佳美娜 Carménère

馬爾貝克 Malbec

其實青椒味也是可以成為美好的特點而非缺點。葡萄酒里出現青椒味，并不妨礙它成為一款口感出眾又具備陳年潛力的美酒。當然吡嗪如果掌握不好太過濃郁刺鼻的話，確實會有些令人討厭。

可是當采摘時機和釀酒處理恰當的話，青椒味也可以成為一種獨特的風格，比如有一定青椒風味的長相思可以顯得更為清新爽口。像一些波爾多的紅葡萄品種例如赤霞珠則會有一些像火烤辣椒醬，綠胡椒，綠橄欖醬和薄荷的味道，顯得更加純粹細膩。

與白葡萄品種一樣，青椒味更傾向于在寒冷的產區或者年份出現，很多年輕時帶著明顯青椒風味顯得有些青澀但單寧品質不俗的酒，隨著陳年反倒會變成優雅清涼的風格，與成熟的酒相比甚至后來居上了。

當然市場經濟的好處就是一旦消費者不買賬，供應商就會想辦法來解決它。各路人士已經嘗試了很多辦法從酒里去除青椒味，例如熱浸漬釀造法，微氧釀造技術，使用活性炭或者延長在橡木桶的陳年時間等等，結果都失敗了...話說除病要從源頭下手，問題要從葡萄園里找。

吡嗪的形成從葡萄結果的時候就開始了。實驗證實修剪疏葉提升果實被光照的程度，和保證葡萄藤既不過量結果也不結果太少，都可以減少吡嗪的風味。當然，這是酒莊需要操心的事情。

如果非常不喜歡青椒味怎么辦?

仔細讀背標，如果碰到有風味描述中明確寫出有青椒、綠胡椒味時不要買

對于我們上面提到的6個葡萄品種，注意選擇購買溫暖產區的酒或者較為涼爽產區的溫暖年份。像波爾多，盧瓦爾河谷，新西蘭，意大利北部等地區較為容易產出青椒味的葡萄酒。