按照美食專家的話說：“一份好調味汁的關鍵是各種香料的平衡。酸的話，加點糖;辣的話，就加其它配料中和一下。”葡萄酒是餐桌上獨特的角色，美食當前，如何為其搭配最佳的葡萄酒呢?
先從葡萄酒王國——法國說起。非常注重美食搭配的法國人的餐桌上，一頓正餐可能包括三、四道甚至更多菜肴。根據不同菜肴的風味，用心的法國人會選擇不同風味的葡萄酒進行搭配。因此法國人的一頓晚餐，可能同時品味著多款不同風味的葡萄酒，盡情享受一場葡萄酒與美食的美妙約會。在法國，葡萄酒與美食的搭配聽起來紛繁復雜，但萬變不離其宗。我們最常聽到的一條搭配法則是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。但自從遇上博大精深的中華美食后，傳統的法則似乎無法生效了。
例如川菜以善用麻辣調味著稱，口味主要有魚香味、麻辣味、酸辣味等，代表菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲等。面對如此“重口味”的大餐，喝葡萄酒是奢望嗎?
對于酸度較高的菜肴，一般應該選擇酸度較高的葡萄酒，在吃酸菜魚的時候，由于口味偏酸，一般適合選擇酸度相當或是更高的葡萄酒搭配，如雷司令(Riesling)白葡萄酒，而不應該選擇甜型葡萄酒。
而對于咸、辣、麻味較重的菜肴，一般都會選擇干型紅葡萄酒，咸味能夠讓葡萄酒酒體更渾厚，能充分體現出葡萄酒的果香;另外，咸味能掩蓋葡萄酒的橡木味，因此橡木味過重的葡萄酒非常適合搭配咸風味的菜肴享用。至于麻辣風味的菜肴該搭配什么風味的葡萄酒，讓很多人琢磨不透，食物中的麻辣感的確會破壞葡萄酒中的果味，當一款果香不濃郁的葡萄酒遇上麻辣川菜會變得平淡無奇，興許一杯冰啤酒更能讓人酣暢淋漓。因此，應選擇一款果味突出的葡萄酒來搭配麻辣菜肴，以緩解麻辣味的沖擊。
當然，選擇一款充分冰鎮后的干白葡萄酒搭配以麻辣風味為主的川菜也是不錯的選擇，冰鎮后的干白葡萄酒酸度適中，果香濃郁，口感非常清爽，能很好地緩解口腔中的麻辣感。在您吃麻辣川菜辣得直掉眼淚的時候，何不選擇一瓶清爽的干白葡萄酒，來一次勁爽的味覺體驗呢?
