葡萄酒到底要怎么搭配餐點?其實沒有你想的那么困難，讓我們一起輕松入門!

“紅肉搭紅酒、白肉搭白酒”這句話你一定也聽過，最近越來越多人在說“餐酒搭”、“marriage”，連“神之雫最終章”都完全在講餐酒搭配，搭失敗了整餐似乎就毀了……餐酒搭，好像很困難啊!

其實餐酒搭配沒有你想像的那么復雜的!掌握幾個基本的原則就可以了～

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葡萄酒與食物間的相互關系

首先，我們先來了解一下酒食之間的味道會怎么互相影響，其實大家可以回憶一下自己吃到不同類型東西的經驗，不難想像的。(前面是食物的屬性，后面是對酒味道的影響)

甜味：提升酒的苦、酸、澀、酒精燒灼感 ; 降低酒體、甜味、果味

酸味：提升酒的酒體、甜味、果香 ; 降低酸度

咸味：提升酒體 ; 降低酒的苦、澀、酸度

苦味：提升酒的苦味

辣味：提升酒的苦、酸、澀、酒精燒灼感 ; 降低酒體、甜味、層次感、果味

大家可以發現酸跟咸的食物可以說是搭酒好朋友，不但可以降低苦澀感，還能帶出酒體口感和甜味。反之甜、苦的食物就不是很適合搭配了～

其他影響：

酸度高的酒可以降低油膩感，食物和酒的味道強度要相當。

了解了這些后，我們就可以來試試看各種不同的搭配方式了～最準確的方法當然是直接把酒跟食物一起試試看，不過也有些基本的搭配原則可以參考。

餐酒搭配的基礎

除了自己嘗試搭配之外，當然你也可以跟餐廳的侍酒師討論，他們通常很了解自己的酒款和餐點，可以給你不錯的建議。

1. 用顏色來搭配吧!

大家耳熟能詳的“紅搭紅、白搭白”(主要是針對西式料理)，其實是有其依據的，對初學者來說是一個很好的開始，也很好記。(當然這不是萬能準則，也有不少例外)：

紅肉配紅酒

紅肉：牛肉、羊肉、內臟、野味…等

富含蛋白質和脂肪的紅肉可以減緩紅葡萄酒的單寧澀感，而單寧也可以減少肉中的油膩感。

白肉配白酒

白肉：魚類、甲殼類、雞肉…等

海產、白肉類的味道強度通常較淡，適合同樣較淡的白葡萄酒。白葡萄酒的酸度也可以減低海產獨有的腥味。(以上主要是說不甜白葡萄酒，甜白酒的部分比較適合搭配甜點。)

桃紅葡萄酒的搭配

桃紅葡萄酒是一種百搭的酒款。非常適合搭配如：起司、香腸、豬肉、燒烤、鹵味…等。

2. 常見的經典搭配

這邊也列出一些常常(出現在漫畫或各個地方)的經典搭配方式：

生蠔和夏布利(Chablis)白葡萄酒

香檳和魚子醬

灰皮諾(Pinot Grigio)和意大利帕爾瑪火腿

波爾多酒和羔羊肉

波特酒和巧克力

桑嬌維塞配番茄醬

當然啦，上面都只是一些搭配的基礎參考，實際上因為每個人喜歡的味道不同，都有許多可以調整甚至是大膽組合的可能。

大家可以多作各種不同嘗試，帶一瓶酒去試試看搭配各種食物，往往會出現意想不到的驚喜喔!