很多葡萄酒都是百分之百采用某個葡萄品種釀造的,但也有不少葡萄酒是混釀的。有的混釀葡萄酒會在酒標上標明,而有的則不會。沒有標明的葡萄酒不是有所隱藏,而是因為酒標法的規定或者當地的釀酒傳統。
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比如在美國的加利福尼亞州葡萄酒產區,要在酒標上標注葡萄品種的話,那么釀造這瓶酒的葡萄必須有至少75%是該品種。當我們喝到一款加州赤霞珠葡萄酒時,很可能釀造這瓶酒只用了80%-90%的赤霞珠。那么剩下的10%-20%是什么呢?一般情況下不難找到答案,看看酒的背標,或者查查酒莊的網站——網站上一般會詳細說明各個混釀品種的百分比。
偉大的釀酒師同時也是偉大的設計師,葡萄生長的每個年份氣候各有不同,為了保證一款葡萄酒相對統一的風格,釀酒師會不斷改變各個品種的比例,如果你仔細觀察酒標就會發現這個有趣的現象。
知道了一款酒是由哪些葡萄品種混釀的,我們就會對這款酒的風味特點有個大致的了解。事實上,有些葡萄酒的風格就是由它的混釀品種決定的,比如法國羅訥河谷(Rhone)的紅葡萄酒是由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合懷特(Mourvedre)混釀的;波爾多(Bordeaux)紅葡萄酒是由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot),以及品麗珠(Cabernet Franc)、馬爾貝克(Malbec)和味而多(Petite Verdot)混釀的。