一杯好酒，是有很多講究的。醬悅坊產自茅臺鎮，具有“醬香醇厚，回味悠長及空杯留香”的特點，除了得益于茅臺鎮釀酒環境及原料，另一方面，也離不開古老的釀酒工藝，就是大家所說的“12987”工藝，“12987”是一種醬香型白酒傳統生產工藝，含義是：端午制曲、重陽下沙、一年生產周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。為什么要這么復雜?這種凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝，目的只有一個--生產出至醇至香的醬香白酒。

端午制曲

端午后，是一年中氣溫最高的時節，有著制曲最需要的高溫。制曲車間里的溫度經常高達60攝氏度左右，高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。一年之中，這個時間段是醬悅坊制曲的最佳時期。

重陽下沙

到了九月，茅臺地區氣溫降至25度左右，整個秋冬春三季均無嚴寒酷暑，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此時開始下沙釀酒的第一輪次最為適宜。天人共釀-醬香型白酒的釀造工藝必須順應天時地利，每年九月九左右，赤水河水質是一年最好的時候，清澈見底，各種釀造環境具佳，因此醬悅坊選擇重陽下沙。

一年一個生產周期

醬悅坊的生產周期為一年，從端午節期間開始制曲，到封壇入存，整個過程需要經歷一年的時間。

兩次投料

醬悅坊每年(即一個生產周期內)只投糧兩次，即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環節中不再投入新的糧食，只將酒醅反復發酵和蒸煮。

九次蒸煮，周而復始

醬悅坊首次下沙(投料)后清蒸一次，糙沙(第二次投料)混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。

八次反復發酵

醬悅坊在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束后，醅內的淀粉的含量仍在10%左右。

七次取酒，各不相同

在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回酒”，第七次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都各有用處。

就算科技發達的當下，醬酒的釀制，還是延承著古代茅臺鎮釀酒作坊的復雜工藝和流程，這是一代代釀酒大師的智慧結晶。醬悅坊恪守古法12987工藝，順應天時，不錯半步，端午制曲，重陽下沙，2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，作酒1年;窖藏5年方成。精湛的工藝，濃厚的酒香，醬悅坊，獻給所有懂酒之人。