夏季氣溫高，人類生理上的熱量需求減弱，再加上因出汗多大量飲水造成的胃酸減淡，人體食欲容易匱乏。這時候，出自炎熱氣候、簡單清淡、富含營養的地中海飲食也許更適合消暑。地中海地區盛產葡萄，因此，口感十分清爽的白葡萄酒就應該出現在美味佳肴之旁了。

白葡萄酒那么多，如何區分?

通常來說，白葡萄品種的成品風格可以按兩種方式分類。一種是按酒體來分，有酒體輕盈型，有醇厚飽滿型。另一種是按葡萄汁液的芳香程度來分，有芳香四溢型，有平淡樸實型。兩種方式互相組合一下，最為常見的就有清新平淡的意大利灰皮諾(Pinot Grigio)、醇厚樸實的賽美蓉(Semillon)、芳香爽脆的長相思(Sauvignon Blanc)以及集結構感與復雜度于一身的雷司令(Riesling)。

除此之外，大量的白葡萄酒因品種特性、環境差異或釀造工藝的不同而處于這幾種情況之間，它們可能沒有在某一方面特別突出，但因為結構完整、平衡性好、融合度高，品嘗起來異常美味。

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原產地識別：你從哪里來?

通常來說，最典型的白葡萄酒產地應該比紅葡萄酒產地緯度更高，因為只有更涼爽的氣候區才可能保持白葡萄酒中不可缺少的酸。當然，緯度過高的地區又無法使葡萄完全成熟，積累足夠的風味物質。雷司令的家鄉德國、霞多麗(Chardonnay)的家鄉法國勃艮第、經典長相思和白詩南(Chenin Blanc)所在的盧瓦爾河谷(Loire Valley)以及盛產多種優秀白葡萄酒的阿爾薩斯(Alsace)，都是緯度約45度的較涼產區。

不過，葡萄這一物種總的來說還是一種偏亞熱帶的藤本植物，雖然地中�；蚰承┢珶岬貐^對于喜涼的白葡萄品種來說就已經很熱了，但也有一些相對耐熱的白葡萄品種能適應這樣的葡萄園環境，再加上釀酒師的妥善處理，也能釀制出非常美味的白葡萄酒，而不是通常情況下過于成熟、毫無質感、沒有個性的肥碩次品。

1. 大自然的饋贈：獨特的微氣候

炎熱地區享受充足的光照和熱量，有些炎熱地區的酒莊允許加酸，用以保持葡萄酒的新鮮感和整體平衡。當然，高品質的白葡萄酒很少采用這種做法。對于白葡萄品種來說，葡萄園應選擇光照充足，但氣溫能夠得到調節的臨水體位置、高海拔山腰或有寒流影響的海岸地區。

伊塔塔谷(Itata)是智利的南部產區，因受洪堡寒流(Humboldt Current)影響氣候涼爽，栽培了越來越多像白莫斯卡托(Moscato Bianco)這樣的芳香型葡萄。

2. 自然控制法：冷浸漬

20世紀80年代，法國波爾多著名的白葡萄酒專家丹尼斯·迪布迪厄(Denis Dubourdieu)倡導葡萄在正式進入發酵環節前進行輕度快速的破碎，使葡萄汁在低溫環境下接觸葡萄皮若干小時后再壓榨發酵，以生產風味更加濃郁的干白葡萄酒。丹尼斯在處理波爾多地區的長相思和賽美蓉時會選擇20℃以下浸漬數小時，而這一工藝在整個白葡萄酒世界都可以實施采用。

3. 工藝的魅力：橡木桶/酒泥陳釀

對于中性品種來說，在酒精發酵過后，釀酒師可以選擇酒泥接觸這道工序，用以增加風味，提升質感。由于酵母殘骸的自溶過程能夠有效降低酒液的澀感，增加酒體，因此，酒泥接觸如今愈漸流行，以勃艮第白(White Burgundy)為代表的不少霞多麗葡萄酒都會借此工藝提升結構及口感。釀制過程接觸橡木桶也是霞多麗白葡萄酒的一大特色，而經橡木桶發酵或熟成的霞多麗葡萄酒也通常會進行酒泥陳釀。

具有特殊才藝的葡萄品種

許多白葡萄品種在自然狀況下表現平平，但在特殊地區經悉心栽培或調配就會有驚人的出色表現。

1. 耐旱標桿：白歌海娜

白歌海娜(Grenache Blanc)耐旱性較好，對病蟲害具有很高的抗性，開花坐果也較穩定。雖然該品種主要用來釀造甜酒，但有些也可以釀成酒體飽滿，風味十分濃郁的干白佳釀。

2. 主輔皆優：維歐尼

維歐尼(Viognier)原產于法國北羅納河谷(Northern Rhone)，使用維歐尼釀造的葡萄酒酒體飽滿，香氣馥郁，質地柔順。維歐尼在法國最出名的產區，非北羅納河谷的孔得里約(Condrieu)莫屬。采用100%維歐尼釀造的孔得里約白葡萄酒結構平衡，口感順滑，廣受歡迎。

此外，維歐尼也可與西拉(Syrah)一起混釀或調配成非常出色的紅葡萄酒。除了調節葡萄酒的顏色，維歐尼還可為西拉添加一絲芬芳。

3. 百變霞多麗

除了經橡木桶發酵或經酒泥陳釀的飽滿型霞多麗，夏布利(Chablis)這類清爽型白葡萄酒更加適合炎熱天氣啜飲，用來搭配生蠔更是公認的完美組合。

4. 經典調配的完美

長相思與賽美蓉是經典的調配組合。用這一組合調配的葡萄酒風格多樣，既包括蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)產區的甜白，也有波爾多和西澳州的干白。干型的這類葡萄酒年輕時口感新鮮，強勁的酒力足以賦予其長達十年的陳年潛力。

瑪珊(Marsanne)與瑚珊(Roussanne)也是經典調配組合之一�，斏焊弋a，在法國南部的種植面積越來越廣泛。由于瑪珊葡萄酒易出現結構松弛的問題，因此常常需要結構感更好的瑚珊來調配。這一類型的葡萄酒酒體在適中至飽滿之間，帶有金銀花、檸檬和礦物質味，通常至少可陳放十年。酒齡較短的瑪珊和瑚珊混釀酒常帶有柑橘、甜瓜和礦物質的味道，而酒齡更長的則帶有更多的堅果及溫柏風味。

夏陽作景，美酒來伴。白葡萄酒的酸度更高，飲用溫度更低，夏季既能增進食欲又十分美味的佐餐飲料就是它們了。