葡萄酒經過陳年之后，其口感會變得更加順滑。其實陳年后的葡萄酒不光口感有變化，顏色、風格等都會發生變化，
1、酒瓶中液面的變化
酒瓶里的水分和酒精會緩慢通過瓶塞的縫隙蒸發，這讓瓶中的液面變的越來越低。
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2、顏色變化
隨著陳年時間的不斷增加，葡萄酒中的天然色素會慢慢發生變化，葡萄酒的顏色隨之改變。紅葡萄酒的色澤會慢慢由深變淺，顏色從原來的紅色或者紅紫色向橙色發展，最后甚至能變成磚紅色。而白葡萄酒的色澤反而越來越重，顏色從黃綠色或者黃色慢慢向棕色發展。
3、風味
年輕的葡萄酒通常會以新鮮的水果味為主，在陳年的過程中，香氣分子開始斷裂重組，形成我們說的陳香。此時，香氣結合的更為緊密，彼此更為一體化。同時會出現我們常說的“三級香氣”，比如干樹葉、水果干、蘑菇、松露，紅葡萄酒的肉干、皮革，白葡萄的蜂蠟、蜂蜜味道等等。
大部分時間里，陳香都是和新鮮香氣并存的。如果一直陳年，直到新鮮的水果風味全部消失，那就會出現類似醬油、食醋這樣的氣味。這時候，一款酒就不再好喝了。
4、味道變化
葡萄酒在熟成過程中，酸和單寧會逐漸減少。此外，多數有經驗的品鑒者還會這樣描述老酒的味道，“在十分緩慢的氧化過程中，獲得了更多的香料、果干或煮水果的味道。”
酸和單寧的含量隨著時間延長而降低的現象十分明顯，前者有明顯的新鮮酸味水果的味道，后者帶有更多的果干及煮水果的味道。有意思的是，隨著時間的推移，葡萄酒中的果味似乎更加開放濃郁了，年輕葡萄酒中水果的味道反而比較內斂，酸味也較尖銳。
